茶樹菇的特性及種植技術

　　茶樹菇又名茶薪菇，其味道鮮美，脆嫩可口，清香而無異味，菇體含有18種氨基酸和多種礦物元素，中醫學認為茶樹菇性平甘溫有祛濕、利尿、健脾胃等功效，是美味珍稀食用菌之一，是目前宴席和酒家最受青睞的菌類菜肴。現將其栽培技術介紹如下：

　　一、茶樹菇生物學特性

　　1、營養：茶樹菇系木腐菌，因其無蟲漆酶活性，利用木質素能力弱，但蛋白酶活性強，利用蛋白質能力強，因此，栽培料中增加有機氮（如麥皮、米糠玉米粉、餅肥等）的比例有利于提高產量。

　　2、水分：茶樹菇栽培料含水量控制在64%～67％，菌絲生長較快，若培養料偏干或偏濕測不利于菌絲生長。子實體形成時，空氣相對濕度由100%降至85%，能促進子實體健壯發育。

　　3、溫度：茶樹菇生長在溫帶至亞熱帶地區，因此該菌較抗高溫也能耐低溫。茶樹菇菌絲在5-35℃下均能正常生長，最適溫度范圍為18-28℃，子實體形成溫度為13-28℃,最適宜為18-24℃。

　　4、空氣：茶樹菇屬好氧性真菌，對二氧化碳十分敏感，菌絲生長階段和子實體生長階段都要保證新鮮空氣的供給。但在子實體生長階段可通過適當提高二氧化碳濃度促使茶樹菇菌柄伸長，從而提高產量。

　　5、光線：茶樹菇菌絲生長過程通常不需要光照，但其子實體有明顯的趨光性，原基形成和子實體發育都需要一定的散射光，因此出菇時栽培室要求有較強的散射光（500—1000勒克斯）有利于原基形成和子實體生長。

　　6、酸堿度（PH值）：茶樹菇菌絲生長的PH值在4-6.5之間，最適PH值為5.5-6，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。

　　二、茶樹菇種植技術

　　1、選育優良菌種：目前茶對菇菌株很多，如三明真菌研究所選育的茶樹菇-1、茶樹菇-3、茶樹菇-5、江西的AS78.AS982等菌株。我區主要推廣即適合市場鮮銷又適合干制的茶樹菇-3和茶樹菇-5。但不論選用哪個菌株，菌種都要求菌絲粗壯、濃白，原種、栽培種料面出現與金針菇一樣長出小子實體為正常現象，但若出現菌絲稀疏弱細，吃料不徹底，有雜色斑點或出現黃水等不宜使用。

　　2、栽培季節：茶樹菇由于較抗高溫，也能耐低溫，因此在我區可周年栽培，但不同季節栽培，其產量和質量都不同，所以栽培茶樹菇要獲得高產高效，必須選擇好栽培適期。據各地栽培試驗后，以春栽或秋栽適宜，尤其是春栽產量較高。生產上一般安排春季溫度升到20℃，秋季溫度降至25℃出菇為適。因此，我區栽培適期春栽為元月-2月制袋，4-5月出菇或9-10月制袋，11-12月出菇。

　　3、培養料配方

　　①木屑36.5％，棉子殼36.5％，麥皮或米糠25%，輕質碳酸鈣1%，蔗糖1%。

　　②棉籽殼78％、麥皮或米糠20％、石膏1％、糖0.5％、石灰0.5％。

　　4、菌袋制作

　　①根據生產所需的數量按以上配方進行配料。原料要求新鮮，無霉變，無蟲害，拌料要均勻一致，棉子殼可提前預濕，培養料含水量掌握在65％左右。選用規格17cm×35cm×0.05cm低壓聚乙稀塑料袋，每袋裝干料0.35kg左右，高度14-15cm，裝料松緊適度，中間要預留一直徑2～2.5cm、深度8～10cm的接種孔洞，整平料面，及時套上頸圈并塞好棉塞（也可用麻繩、編織線扎緊），然后進行常壓滅菌。一般在4小時內將溫度加到100℃，保持10-14小時。茶樹菇抗雜菌能力較弱，因此滅菌要徹底，制作過程要嚴防菌袋刺、磨穿孔，以防雜菌污染。為防菌袋刺破，也可采用“雙菌袋”法（兩個塑料袋套在一起）制作培養袋。

　　②培養料經滅菌后，待料溫降至30℃以下方可接種。接種箱或接種室應消毒完全，接種量為每瓶（袋）接30-40袋，接種時應將一部分菌種接入裝袋時預留的孔洞內，一部分留在料表面，可加速發菌和菌絲封面。接種后要避光培養。茶樹菇菌絲恢復吃料慢，且易發生雜菌蟲害，因此接種后要注意培養室清潔、干燥和通風換氣，防止高低溫的影響，促進菌絲均勻生產。并經常檢查，如有發現雜菌污染的菌袋，要及時搬出處理，防上擴散蔓延。一般接種后30-40天菌絲即可長滿菌袋。

　　5、出菇管理

　　①在正常情況下，茶樹菇接種后50～60天即可出菇。出菇前要進行催蕾管理，催蕾時菌袋可直立排放，也可墻式堆疊排放。然后將棉花塞拔掉或剪去扎口線，并拉直袋口排袋催蕾，直立排放每平方米排放80袋左右。讓菌絲由營養生長轉入生殖生長。料面顏色也隨之轉化，初時有黃水，繼而變褐色，出現小菇蕾。

　　②要加大空氣相對濕度并保持在95-98%，早晚應噴水保濕。

　　③光線強度控制在500-1000勒克斯，溫度控制在18-24℃范圍，這樣開袋后10-15天子實體大量發生。

　　④出菇后，必須適當低空間濕度和減少通風，此時栽培空間相對濕度降到90-95%，并減少通風次數和時間，以防氧氣過多易導致早開傘，菌柄短、肉薄。如果菇蕾太密，還可進行疏蕾，每袋6-8朵，朵數適中，長勢整齊，朵型好，菇柄粗，否則影響菇的品質和產量。

　　⑤當茶樹菇子實體菌蓋開始平展，菌環未脫落時就要采收。因茶樹菇菌柄較脆，容易折斷，采收時應抓基部撥下，同時防止傷及幼菇。采收后菌袋料面需清理干凈，袋口捏攏，讓菌絲休養恢復2-3天，然后拉開袋口，可淋一次重水，并重復上述管理，5-7天后又可長一潮菇，共可采收4-6潮菇。

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