阿昌族的風(fēng)俗及重要節(jié)日

　　阿昌族是主要分布在中國云南省和貴州省的少數(shù)民族，主要分布在德宏州的隴川縣戶撒和梁河縣九保、囊宋三個(gè)阿昌族鄉(xiāng)。潞西縣江東鄉(xiāng)高埂田和盈江、瑞麗有少量分布。此外，大理白族自治州云龍縣的漕澗、舊州等地，保山地區(qū)騰沖縣和龍陵縣也有部分居住。貴陽市也有部分居住。

　　阿昌族的婚俗

　　阿昌族一般是一夫一妻制的小家庭，婚前戀愛自由，盛行“串姑娘”，但婚姻締結(jié)由父母包辦。過去一般是同姓不婚，但長期以來與漢、傣等族通婚的卻較普遍。盛行夫兄弟婚的轉(zhuǎn)房制度。寡婦可以改嫁，但不能帶走夫家財(cái)產(chǎn)，其子女亦歸夫家扶養(yǎng)。

　　阿昌族男女青年結(jié)婚的婚宴上，首先要請(qǐng)新娘的舅舅坐在上首，并擺上一盤用豬腦拌制的涼菜，酒宴后舅舅要送新娘一條約4.5千克的帶豬尾巴的后腿，稱為外家肉，表示新娘要永遠(yuǎn)不忘娘家的養(yǎng)育之恩。

　　阿昌族的食俗

　　阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶。阿昌族主要從事農(nóng)業(yè)，以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族，飲食以大米為主，摻以薯類、玉米。

　　阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時(shí)只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。如果蓋上燜肉，（火+巴）肉、雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲；米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會(huì)做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料與米線一起食用。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時(shí)將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花魚（栽秧時(shí)將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚。）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年男人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都會(huì)用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節(jié)和待客時(shí)飲用。

　　肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈和稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。

　　稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時(shí)多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時(shí)將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取出魚，稱谷花魚）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉都是常年必備，每餐不少。

　　酒是白族人常年飲用的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，伴有濃郁的酒香和甜味；成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會(huì)用蒸餾法制作燒酒。

　　阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。

　　酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。

　　阿昌族的過手米線。即火燒生豬肉米線。做法是將豬肉在火上烘烤成半熟，剁細(xì)斬茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸各種調(diào)料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃時(shí)把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，故名“過手米線”。

　　該米線柔軟、光滑、不結(jié)團(tuán)、不粘手，肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線中，味道鮮美，酸辣可口，別具風(fēng)味。

　　阿昌族日食三餐，喜食酸性食品。過去青年男女有嚼煙、檳榔的習(xí)慣，牙齒往往被染成黑色，故又有“齒黑為美”的舊俗。

　　如果蓋上燜肉，（火+巴）肉、雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲；米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會(huì)做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時(shí)多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時(shí)將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會(huì)用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節(jié)和待客時(shí)飲用。

　　典型食品主要有：涼拌芹菜糝、冷凍、酸（火+巴）菜、過手米線。

　　糯米粑粑和過手米線是阿昌族的兩種風(fēng)味食品。糯米粑粑是把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細(xì)，即可食用。糯米粑粑柔軟細(xì)嫩，口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口，令人百吃不厭。“過手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風(fēng)味食品，用戶撒產(chǎn)地上等米壓榨成米線，用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等，另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調(diào)料。吃時(shí)，洗凈手，先將米線拿在手中，然后澆上調(diào)料，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過。過手米線味道鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，回味無窮。

　　阿昌族的宗教信仰

　　戶臘撒地區(qū)的阿昌族普遍信仰小乘佛教，每年有定期的“進(jìn)洼”、“出洼”；“燒白柴”等宗教節(jié)日和活動(dòng)。梁河地區(qū)的阿昌族過去多信鬼神，每年春耕和秋收前要祭三次“土主”（地鬼），全寨人都要去田間灑雞血、插雞毛，以祈求鬼靈保護(hù)莊稼。此外，因受漢族影響，也崇拜祖先。

　　阿昌族的重要節(jié)日

　　除宗教節(jié)日外，戶臘撒的阿昌族，一年較大的幾個(gè)節(jié)日，如趕擺、蹬窩羅，會(huì)街節(jié)、嘗新節(jié)、潑水節(jié)、進(jìn)洼、出洼等，都與鄰近的傣族相同。此外還有火把節(jié)、換黃單、燒白柴、澆花水、窩羅節(jié)、等節(jié)日活動(dòng)。其中以火把節(jié)和窩羅節(jié)的規(guī)模較大，活動(dòng)內(nèi)容較多。

　　窩羅節(jié)

　　窩羅節(jié)每年農(nóng)歷正月初四舉行，以紀(jì)念傳說中阿昌族的始祖遮帕麻、遮咪麻為民除害、造福后人的功績，屆時(shí)人們要祭獻(xiàn)最好的菜肴，然后殺狗吃狗肉和芋頭，如果在祭祀的當(dāng)天能捕到蟒蛇，則認(rèn)為更吉利。

　　每年農(nóng)歷正月初四開始舉行的“阿露窩羅節(jié)”，是阿昌族最為盛大的節(jié)日。節(jié)前，阿昌人精心搭設(shè)起“窩羅臺(tái)坊”，臺(tái)高約1米，4米見方，中央矗立著左右兩塊牌坊，頂端以一張昂挺聳立的巨大木刻滿弦弓箭連接。這是阿昌族的神箭，象征著人類始祖遮帕麻智勝魔王，射落毒焰灼人的假太陽，恢復(fù)大地秩序，喚回萬物生機(jī)。左牌坊頂部描繪著光芒四射的太陽，右牌坊頂端繪制著藍(lán)天皎月圖；太陽圖案之下是一幅男子的盛裝彩圖，皎月圖案下面則繪有女子盛裝彩圖，分別表征著天公地母—人類始祖遮帕麻和遮米麻。節(jié)日那天，遠(yuǎn)近村寨的阿昌族紛涌而來，匯集于慶典中央窩羅臺(tái)坊四周，歡歌起舞，慶賀節(jié)日。[1

　　火把節(jié)

　　火把節(jié)每年農(nóng)歷六月二十四日舉行，為祈求五谷豐收，驅(qū)蟲灃災(zāi)，要?dú)⒇i、宰牛祭祀，屆時(shí)要熟制火燒生豬肉拌米線給大家分食。入夜后點(diǎn)火把在村寨周圍游動(dòng)。

　　潑水節(jié)

　　潑水節(jié)和當(dāng)?shù)氐拇鲎逡粯樱�阿昌族也過潑水節(jié)，潑水節(jié)期間是年輕人擇偶的好機(jī)會(huì)，屆時(shí)常常由姑娘家備好八大碗菜肴招待來串親的小伙子。參加聚餐的人數(shù)相符，大家才能落座入席。小伙子要在別人不察覺的情況下把姑娘家的雞頭偷走，如雞頭被姑娘查出來，要罰偷雞頭者，否則就要罰姑娘喝酒。如果偷者被人當(dāng)場抓住，不僅要受罰，還要被姑娘取笑。酒后小伙子要根據(jù)菜價(jià)，將錢在不讓姑娘察覺的情況下交給姑娘。

　　此外，在梁河、隴川一帶的阿昌族也有于農(nóng)歷八月十五過嘗新節(jié)的習(xí)慣，節(jié)日的當(dāng)天要到地里拔一蓬籽結(jié)得最、最多的芋頭，砍一棵結(jié)雙穗的玉米，捆在一根竹棍上，擺在屋角，然后舂新米做飯，飯熟后要先盛一碗喂狗，最后全家聚餐。

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