夏天清涼養生的薄荷藥膳

　　薄荷中所含的薄荷油，是藥用的有效成分，散風解熱。常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等癥狀。薄荷口感清爽，平時以薄荷泡茶，清心明目，而用薄荷茶汁漱口，還可以預防口臭。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科副主任藥師孫亦群說，在炎炎夏日，薄荷可謂防暑降溫的佳品，特別給讀者介紹兩款薄荷藥膳。

　　薄荷粥

　　材料：鮮薄荷30克（或干品15克）、粳米150克、冰糖適量。

　　做法：鮮薄荷加清水1000毫升，用中火煎成約500毫升，冷卻后撈出薄荷留汁。另用粳米加水煮，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸便可。

　　功效：可清心怡神，解暑散熱。

　　專家點評：鮮薄荷疏風散熱，粳米益氣養胃，冰糖補中益氣、潤肺。三種食材配伍，既解暑散熱，又益氣清心開胃，對于暑熱中沒胃口、吃不下飯的人們，是最適合的藥膳。

　　薄荷豆腐湯

　　材料：鮮薄荷葉50克、豆腐2塊、瘦肉50克、鮮蔥3條。

　　做法：豆腐2塊、鮮薄荷葉50克、鮮蔥3條、瘦肉加2碗水煲湯，待水減半時即乘熱食用。

　　功效：可治傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等病癥。

　　專家點評：薄荷能疏風解表，鮮用時功效和味道更佳;豆腐益氣和中，生津潤燥，清熱解毒;大蔥發汗解表、散寒通陽。三種食材配伍，能夠治療風熱感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞等癥。此藥膳性偏寒，具頭身疼痛、苔白、脈浮緊等癥的風寒感冒者慎服用。

　　選材要點：

　　薄荷品種超逾500個，當中最為人所知的有黑胡椒薄荷和綠薄荷，其余的還有蘋果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等，大多是以它獨有的香氣而命名。我們在挑選鮮薄荷時，以葉多，色鮮綠氣味濃者為佳。薄荷在揉搓后有特殊香氣，味辛涼。

　　須中西醫結合治療，因人而異，辨證施治，并充分發揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節其骨質代謝，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的。下面介紹幾款該病的保健藥膳。

　　芝麻核桃仁粉

　　原料：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。

　　制法：將黑芝麻揀去雜質，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。

　　吃法：每日2次，每次25克，溫開水調服。

　　功效：滋補腎陰，抗骨質疏松。

　　黑芝麻滋補肝腎，為延年益壽佳品。近代研究證實，芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A、D、E，所以有良好的抗骨質疏松作用。核桃仁補腎強腰，從營養學角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質及多種維生素均可增加骨密度，延緩骨質衰老，對抗骨質疏松。

　　黃芪蝦皮湯

　　原料：黃芪20克，蝦皮50克。

　　制法：先將黃芪切片，入鍋，加水適量，煎煮40分鐘，去渣，取汁，兌入洗凈的蝦皮，加水及蔥、姜、精鹽等調味品，煨燉20分鐘，即成。

　　吃法：佐餐當湯服食。

　　功效：補益脾腎，補充鈣質，抗骨質疏松。黃芪擅長益氣補脾，近代實驗研究證實黃芪有雌激素樣作用，可有效地防止和減少絕經后婦女因缺乏雌激素而引起的骨丟失。

　　傳統醫學認為人與自然是和諧統一的整體，春夏兩季陽氣盛，此時養陽可得&“天助&”；而秋冬養陰則和我們習慣在傍晚澆花的道理一樣，春夏猶如中午的太陽，此時澆花淋下去的水分會被蒸發掉一大半，而傍晚澆花不但不會被蒸發，還可兼得晨露的滋養。巧妙利用天時，自然事半功倍。

　　其實有時不必懂得這些道理，只要我們養成良好的習慣也是一樣，就像到了夏天，我們就會自覺多吃冬瓜、綠豆等清熱祛暑的食材，到了秋天，注意潤燥生津，雪梨、百合、雪梨、蜂蜜、芝麻、蓮藕等就是常用食材。下面就介紹幾道適合秋季滋陰潤燥的佳肴，會吃才是&“硬道理&”。

　　羅漢果煲豬肺

　　羅漢果1個，豬肺1副，姜2片。將羅漢果洗凈切開備用；把豬肺的氣管口對準水龍頭往里灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候，把里面的血水擠出，如此反復多次，直至豬肺顏色轉變為粉紅或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起；熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水干，盛起；將適量水倒入瓦煲燒開，放入羅漢果、豬肺和姜片煮沸，用中小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。潤肺止咳、清熱化痰，適用干燥熱咳嗽。

　　雪耳杏仁白果羹

　　銀耳1朵，南杏仁、馬蹄粉各50克，白果10個，馬蹄6粒，冰糖適量。雪耳浸透，洗凈，南杏仁和白果用水浸泡3小時，洗凈；馬蹄粉用水調溶；馬蹄去皮，洗凈切小粒；把雪耳、南杏仁、白果放入煮沸的開水里，武火再煮滾，改文火煲一個小時，依次放入冰糖、馬蹄粒，待冰糖溶后攪入馬蹄粉即成。清肺潤燥、斂肺止咳。　　沙茶排骨南瓜燜飯

　　排骨500克，小南瓜1個，粳米1杯半，沙茶醬、生抽、白砂糖、鹽各適量。排骨沖凈血水瀝干，切小塊，加調味料腌制半小時；將米淘洗干凈，和排骨混合在一起，加入適量的清水，放入電飯鍋內煮熟，再燜10分鐘；南瓜用花刀刻去頂部，挖出內瓤；將蒸好的米飯和排骨放入南瓜中，再將南瓜放入蒸鍋中蒸20分鐘即可。

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