烹飪專業實習總結（通用12篇）
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以提升我們發現問題的能力，不如立即行動起來寫一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編精心整理的烹飪專業實習總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
烹飪專業實習總結 1
我是10級烹飪專業（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的'向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪專業實習總結 2
為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業二年級的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下：
一，專業實習內容
在本次烹飪專業實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：
對于二年級的烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。
二，專業實習體會
雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業教學有更深的理解和認識。
1，專業實習的'專業特征是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。
2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。
3，發揮企業的作用是專業實習的必要支撐
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業性，實習教學的現實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。
4，專業實習同樣是對學校，專業，教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業。
三，專業實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業教學中亟需重視，解決的問題。
1，專業建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現，比如專業教師，專業實習指導教師隊伍缺乏，專業實訓基地不足，新的專業實訓基地開發不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。
2，教學內容需要調整
教學內容較多地關注了專業中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3，學生的專業素養應予提高
專業實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四，改進問題的措施及建議
就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：
1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。
2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的
在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。
3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風
"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教師建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，這次烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
烹飪專業實習總結 3
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下:
一、專業實習內容
在本次烹飪專業實習中我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容，對于烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。
周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。
專業實習同樣是對學校專業教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗。
就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：
1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的`聯系。
2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。
3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
烹飪專業實習總結 4
為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐機會，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經驗，為以后參加工作打下基礎！
由于缺乏實踐經驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應環境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結構的欠缺和閱歷短淺的受限。“三人行，必有我師”，企業中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統的學習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實習讓我發現，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發現我所學的理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發現我對環境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優點。
一、實習基本情況：
我在北京市海淀區找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應聘我加了這個大家庭。
在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到XX年6月22日我的實習工作時間結束。
二、實習單位概況：
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。
三、實習目的：
在學習中做事。任何事情都有它的專業規律，任何人都有其獨特比較優勢；養成一個號的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現專業。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業和行業的了解，確認喜歡擅長的職業，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業找工作就可以把它作為目標職業。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職嘗學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當的調整。而實習提供了一個機會，讓我接觸到真實的職常有了實習的經驗，以后畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態和能力提升了很多。
四、實習內容：
五個月的實習瞬息而過，這五個月來，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里，在領導和同事們的指導下，向行業學習知識，向前輩請教經驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個過程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會到了團隊的力量和魅力。
來金品軒實習期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領導的開導和同事的提醒。我都及時的改變著自己。
在才來到酒店時人生地不熟的時候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領導的贊同，很榮幸的當上了部長。
在初當部長的時候，我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了，也不知道在領導面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段，同事都不跟我說話，不會的東西也不敢去問領導，我無助的徘徊著。有一次，領導跟我說了一些話讓我找到了前進的路，他說：“你站在這個位置，是大家對你的認同，同時也說明這個時候你開始背負著一些責任。”
“責任”當時聽到這一個詞的時候，我突然知道自己該干什么了，在那時我認識到作為一個管理者該干什么了，我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。
向他說的，當背負責任的時候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。
呆的時間越久，了解的越多。我了解到不時自己做好了，我了解到了作為一個管理者最本質的做用，為下屬創造更好的工作環境，為酒店更好的管理人員。
五、實習心得體會：
在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的`酒店管理層人員，首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說，首要任務是要學習、熟練掌握業務知識，始終如一的積極的工作態度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業務知識學習的同時，踏踏實實的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優異的成績。在做人的態度上要揚長避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發揚自己的優點，還要客觀地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協調能力、組織能力以及創造能力，不斷在工作中學習進取。
這次實習對我的影響：
一要有愛心：愛職業，愛員工，敬重領導。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時時、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結合點。四要有探索、創新、團結、協調、服從、自律、健康等現代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個好的管理者，應該具備以下方面的素質：
具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。具備廣博的社會科學知識具備實現有效領導的能力總結實際工作中的經驗和自己的不足，密切關注和了解現在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實的基礎，走向工作崗位時，能夠讓自己成為名副其實的專業人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學為社會做出自己應有的貢獻。
六、意見建議：
在激烈的現代化中，如果沒有新的思路，就很難發展，通過不斷的自我否定、自我超越，使自己立于不敗之地。
時刻保持自己的向上精神，建立系統化的激勵機制，重視精神激勵。充分利用殼利用的資源避免浪費。
烹飪專業實習總結 5
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20XX年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。
一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：
1、傳統的”三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離 長期以來,我國傳統職業教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求
從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對目前中職烹飪專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人實際崗位要求
目前學校各個職業學校大都采用學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習情況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性;而反映學生專業操作能力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、研究國內外職業教育專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的意見和建議,依據“以核心技能培養為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教育專業課程改革新思路,遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的`新模式。
整個研究開發過程分為六個步驟：
做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。 從專業學校及骨干教師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業教師”以及“學校招生和就業推薦部門關于烹飪專業學生招生和就業情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。 通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培養目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。
召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。 研究小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，按照“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業能力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類與設置。優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
制定與完善烹飪專業課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。
開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。 教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
做好烹飪專業教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專業實習總結 6
經過幾個月的烹飪專業實習，我深感這段時間的經歷對我專業技能和綜合素質的提升都起到了積極的推動作用。在這份總結中，我將詳細回顧我的實習經歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實習期間，我有幸在一家知名餐廳擔任實習廚師。在這里，我參與了從食材準備到菜品上桌的整個過程，深入了解了餐飲行業的運作流程。通過實際操作，我掌握了更多的'烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調料搭配等。同時，我也學會了如何根據客人的口味和需求調整菜品，提升了我的服務意識和應變能力。
在團隊合作方面，我深刻體會到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環境中，我們需要迅速而準確地完成各自的任務，同時還要確保整個團隊的工作進度和菜品質量。通過與其他廚師的交流和協作，我學會了如何更好地融入團隊，發揮自己的優勢，共同完成任務。
此外，實習期間我還參與了餐廳的創新菜品研發工作。通過不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發出幾款受到客人好評的新菜品。這一過程不僅鍛煉了我的創新思維和實踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術性和科學性。
然而，回顧整個實習過程，我也發現了自己的一些不足之處。例如，在某些時候我對菜品的創新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應對突發狀況時，我的應變能力還有待提高。針對這些問題，我計劃在今后的學習和工作中加強自己的學習和實踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質。
總的來說，這次烹飪專業實習讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業技能，也鍛煉了團隊合作和創新能力。同時，我也認識到了自己的不足，并找到了改進的方向。未來，我將繼續努力學習和實踐，爭取成為一名優秀的廚師，為餐飲行業的發展貢獻自己的力量。
烹飪專業實習總結 7
廚師專業是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年相識一些人，那么工作也不好找。
剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的.話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點起先，8點就結束了，我們就起先做衛生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。
經過幾天的工作實習，我對廚師專業有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。
烹飪專業實習總結 8
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，專心體會，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。
一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教化嚴峻背離
長期以來,我國傳統職業教化課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據我國普教的課程模式演化而來的課程結構存在很多問題，因此目前的職業教化課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教化課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求
從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展改變的餐飲市場，很多專業老師對目前中職烹飪專業課程總體滿足度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區分不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教化特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起確定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數老師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿意餐飲企業技術工人實際崗位要求
目前學校各個職業學校大都采納學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習狀況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性;而反映學生專業操作實力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、探討國內外職業教化專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和老師進行深化的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的看法和建議,依據“以核心技能培育為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教化專業課程改革新思路, 遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的新模式。
整個探討開發過程分為六個步驟：
1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。
從專業學校及骨干老師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業老師”以及“學校招生和就業舉薦部門關于烹飪專業學生招生和就業狀況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。
通過各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培育目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。
3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。
探討小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，根據“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業實力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和實力培育，以及核心課程和選修課程的.分類與設置。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專業課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品養分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注意理實一體、注意實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業老師主動參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施供應了保障。
6.做好烹飪專業老師課改專項培訓任務。
老師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，探討組特地開拓《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的溝通平臺。
烹飪專業實習總結 9
在我大學期間，我選擇了在一家中餐館進行實習，這是我人生中的第一次實習經歷。在這篇文章中，我將詳細回顧我的中餐烹飪實習工作，并對我的經驗和心得進行總結。
在我進入實習的第一天，我感到有些緊張和不安。這是一個我一點也不熟悉的環境和職業，開始時我對自己的能力還缺乏信心。然而，當我得到一個非常熱情和友好的接待時，我感到放松了很多。
首先，我的任務是幫助廚師進行準備工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就發現，這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細和細致的準備，是一項好的烹飪工作的'基礎。我逐漸學會了如何選擇和處理不同的食材，并變得更加自信和熟練。
接下來，我開始學習和觀察廚師如何進行菜品的烹調。這是一個需要精細和準確的過程，需要耐心和技巧。我注意到每個廚師都有自己的獨特風格和技巧，在我的學習和發展過程中，他們都給了我很多有益的建議和指導。
在這家餐館，我有機會參與各種菜品的制作過程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過程，因為它需要快速和掌握火候的技巧，并需要將各種不同的食材進行組合和匹配。這是一項具有挑戰性和刺激性的工作，也是讓我在整個實習過程中感到最有成就感的方面之一。
在整個實習過程中，與我的同事和廚師們一起共事是一個非常寶貴的經驗。他們教會了我許多技巧和方法，并與我分享了他們的經驗和見解。我學到了如何在廚房里保持清潔和衛生，如何與客人和同事進行溝通，并在繁忙的廚房環境中如何保持冷靜和應對所有的任務。
通過這次實習經歷，我更加深入地了解了中餐烹飪的內部運作，學到了很多重要的技能和知識，并且培養了我在實踐中應用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實習經歷是一段充實而難忘的旅程，這將成為我未來成功的基礎。
烹飪專業實習總結 10
在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業，也是我人生中很重要的一段經歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經歷和所得到的成果。
第一次進入廚房
第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。
學習基礎操作
經過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務——在短時間內完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的悉心指導下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發現掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。
需要提高的地方
在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發現了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協調溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。
成功的.一天
還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經過一個上午的努力，最終呈現了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。
總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關于烹飪技能的知識，更重要的是培養了我的團隊協作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續向更高的目標發展！
烹飪專業實習總結 11
作為一名烹飪專業的學生，在這幾個月的實習中，我受益匪淺。我有機會學習各種不同的烹飪技巧，并且在實踐中不斷提升自己的技能。通過實習，我意識到廚房不僅是烹調美食的地方，更是人與人交流的舞臺。在這篇文章中，我將分享我在實習期間所學到的烹飪技巧以及在這個行業成為一名專業廚師的心得體會。
首先，我學會了如何準備食材以及如何使用各種不同的工具和廚具。在廚房里，準備好的食材是非常重要的，因為它會影響到食品的味道和口感。在實習中，我學會了如何洗凈和切割肉類、蔬菜和水果，并且我學會了使用各種不同的工具和廚具，比如刀具、平底鍋和烤箱等等。在實踐中，我發現烹飪需要耐心和精細的技巧，只有這樣才能做出美味的食品。
其次，我學會了如何混合和調味食品。調味是做出美味食品的關鍵之一。在實習期間，我學會了如何混合和調味肉類、海鮮、面食和蔬菜。我學到了各種各樣的調味方法，如鹽、黑胡椒、醋、醬油、辣椒和調味醬等等。我還學會了如何混合食品，比如如何將面粉、雞蛋和牛奶混合制作薄餅。我認為這些經驗對我的個人和職業發展有很大的幫助，因為這些技能在烹飪行業中是必不可少的。
此外，在實習中我不僅學到了如何烹飪美食，更重要的是我學會了如何和客人交流。在這個行業中，良好的`溝通是非常重要的。因此，我付出了很多時間去學習如何與客人有效地交流。我嘗試與客人建立聯系，并關注他們的需求和偏好。我發現，積極的溝通不僅能幫助我們更好地服務客人，而且可以使我們與客人之間的關系更加親密。
總結而言，我在烹飪專業的實習生涯中受益匪淺。我學會了準備食材、烹飪技巧、混合、調味以及與客人交流等技能。這些經驗將幫助我成為一個更好的廚師并在這個行業中取得成功。我感激這次實習帶給我的寶貴經驗，并且希望能夠在未來的職業生涯中通過不斷學習和實踐進一步完善自己的技能。
烹飪專業實習總結 12
作為一名大學烹飪專業的學生，實習是我們不可或缺的一部分。烹飪專業實習讓我們獲得了寶貴的實踐經驗，幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內容。在此，我想分享一下我的大學烹飪專業實習心得體會。
首先，實習讓我們了解了一個廚師的日常工作。一個良好的.烹飪師需要在高壓下工作，善于組織和溝通。在廚房中，每個人的時間都是非常寶貴的，如果時間管理不當，整個團隊就會失去協作性。我們也學到了許多基礎知識和技巧，在準備和烹飪過程中必須嚴格遵循食品安全規定。
接著，實習讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認真觀察了廚師在工作時的技巧和秘訣，學到了許多手動技巧，增強了我們的專業技能。在實習中，我們還有機會和不同地區，不同文化背景的人們交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正體驗了一種融入不同文化的感受。
在實習過程中，我們還學到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項個人技能的表現，團隊協作也是非常重要的。在實習中，我們必須與其他實習生合作，在繁忙的時段進行高效的工作，同時也必須和廚師合作，共同制備各種菜肴。團隊協作和同學之間的溝通，可以讓學習更加輕松、愉快。
最后，實習讓我們更好地理解了廚師這個職業的挑戰和重要性。廚師必須在極其忙碌的環境下工作，要能處理突發狀況，同時也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過程中需要考慮到的還有營養均衡、口感和味道方面。學習烹飪專業，我們從中學到了堅持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質。
總之，大學烹飪專業實習為我們提供了一個鍛煉自己、展現自己、學習不同文化和技能的機會。在實習的過程中，我們深深感受到了廚師的責任和壓力。我們也認識到了成功的關鍵是熱愛他們自己的工作。作為一名學生，我將繼續努力學習，并期待著更多的實踐機會，以期成為一名優秀的職業廚師。
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