火鍋店實習報告

時間：2024-06-29 10:25:02 偲穎實習報告我要投稿

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火鍋店實習報告

　　艱苦的實習生活已經告一段落，想必你的視野也得到了開拓，需要回過頭來對這段實習經歷認真地分析總結了。那么什么樣的實習報告才是好的實習報告呢？以下是小編為大家整理的火鍋店實習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

火鍋店實習報告

　　火鍋店實習報告 1

　　這個假期，我找了一份火鍋店當服務員的工作。由于暑假時間比較長，想讓自己過得充實點，順便也可以掙點生活費。這份工作總的來說也比較辛苦，但是我覺得這個暑假收獲了很多。

　　在這之前也在超市做過促銷員，那時給我的感覺就是只要遵守超市的員工守則就沒有問題了。但是把這個想法拿到服務員身上來就沒有那么簡單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔心住宿問題，后來發現工作也沒有像自己理解的那么簡單。因此要把這份工作做的得心應手，做到一下幾點應該可以算是一個合格的服務員。我總結出了一下幾點：

　　一、絕不違反店里的規矩。

　　俗話說：國有國法，家有家規。自然，在一個大的集體里也有相應的規定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開自己的管轄范圍，不要在有顧客的時候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時候聽不見。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過來，顧客對服務可能會不滿意，影響生意。

　　二、懂得隨機應變，靈活處事。

　　這是我們應對突發事變的最好應對手段。在我們隨時銘記：“顧客是上帝”這句話時，應該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數顧客滿意，然而我們更應該明白顧客是千千萬萬的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當我們遇到這種情況的時候，就必須隨機應變了，不然可就得罪了顧客。

　　三、隨叫隨到，積極行動。

　　顧客來吃飯，本來就是想買一份周到的服務，結果卻受了一肚子的`氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務員時，也要先答應。顧客從進店到點菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點完菜。在點菜的過程中，如果你很積極就可以推銷出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個時店里最能賺錢的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對顧客而言，那么在做店里的工作時，也要積極行動，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹立一個好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會很積極很主動地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點去理菜，在理菜的過程中我也認識了很多以前不認識的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動權了。總的來說，通過這次的經歷，讓我學到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團隊合作，懂得更好的設身處地為他人著想，突發事件的應急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會上的各種工作都要注重細節，一個微小的改變，能使他人更加的滿意，能給自己以及自己的事業帶來很大的幫助，總之生活工作皆要認真對待，為自己去書寫更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會被淘汰的，如何能在這個充滿著挑戰的社會中生存呢？就要求你是否能吃得別人認為吃不了的苦，不應該害怕挑戰不應該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰的精神，因為沒有一個成功的人是在害怕中成功的，知識是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實的知識做依靠我們就不必害怕競爭的勁烈了，反而喜歡這種競爭，因為有了競爭我們生活才會有動力，才會不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實踐讓我受益匪淺，更進一步社會，對未來有了信心。

　　以上是我這次實踐中學習到的東西，所思所感，以及遇到的問題。總而言之，實踐讓我們成熟，讓我們懂得專業知識的重要。從此以后我們不能再荒廢學業了，努力學好專業知識，強化自己的交際交流能力是我們接下來的任務。我將為之而奮斗。

　　火鍋店實習報告 2

　　轉眼XX年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結：

　　一、經營情況：

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體接待服務水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

　　2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

　　3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

　　6.溝通方面:在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作;在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面：經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的.消費者的一致好評。②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，服務上，建議在店內培養一批骨干力量(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。

　　三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

　　①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　　③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

　　④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵。為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20000次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

　　;②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

　　③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

　　④通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，XX年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

　　五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍。為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　火鍋店實習報告 3

　　1、實習單位概況

　　XX海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融會各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業。公司始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。二十年來，公司已在簡陽、北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等全國21個城市擁有107家直營餐廳，并在新加坡、美國、日本、韓國擁有海外直營店，員工2萬多人。現有四個大型現代化物流個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購規模化、生產機械化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的原料生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質量管理體系認證。堅持“無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關、配料關。

　　2、實習崗位介紹

　　2.1實習時間、地點

　　時間：20xx年12月—20xx年4月

　　地點：XX海底撈餐飲股份有限公司一店

　　海底撈火鍋XXX一分店位于XX購物中心，占地面積約1500㎡，于20xx年10月26日盛大開業，在裝修風格上既采用了海底撈一貫的紅色系和黑色系，同時增加了一些時尚的元素。在設備配置方面，采用的都是公司最新、最先進設備，更加方便、高效且美觀。在人員編制方面，XXX一店現在編人員220人，是所有海底撈門店中少有的以年輕人為員工主體的門店，員工的青春與活力為這家店增添了許多亮點。在店經理李和中的帶領下，全店員工齊心協力，使得XXX一店的生意蒸蒸日上，茁壯成長。

　　2.2崗位描述

　　在領班的領導下，負責顧客就餐過程中服務員的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。

　　3、實習過程

　　3.1崗位職責

　　（1）在前廳管理人員的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。

　　（2）作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

　　（3）按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。

　　（4）了解客人的需求，并熱情的在我服務范疇內準確及時的滿足他們，了解菜品的制作，并熟記他們的產地價格，和特點。

　　（5）作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。

　　（6）接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。

　　（7）服從上級下達的.任務，而且努力去完成。

　　（8）按餐廳規定著裝，配戴工號牌；

　　（9）負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

　　（10）負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理；

　　（11）負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高；

　　（12）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。

　　3.2服務員素質標準

　　（1）必須接受餐飲專業培訓。

　　（2）了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。

　　（3）必須熟記菜品、酒水的內容及價格。

　　（4）具有一定的語言表達能力和應變能力，必要時要掌握一些醫療、消防常識。

　　（5）表達能力強，善于交際，能自尊自愛。

　　3.3實習內容

　　海底撈的服務宗旨是“熱情、細致、耐心、周到，把顧客的每一件小事都當做自己的大事來完成。”對于每天快節奏的翻臺，員工能把顧客的小事情當成大事來做已經是很不容易的事情了。譬如：顧客想吃冰激凌或是我們店沒有的菜品，我們會立馬申請出去買，達到顧客的滿意。顧客吃藥，及時的送上一杯白開水，都從細微之處體現了海底撈的服務宗旨。

　　我們服務員主要以服務顧客為主，所以對我們的基本要求是要把注意力放在顧客身上，十分投入的服務顧客。還要做到快速準確及業務熟練，顧客需要什么、問關于海底撈的事情要快速的回復，自己不能回答的，可以找上級領導來作答。還要能準確提供常規特色服務。常規服務譬如：在門口等位時，為顧客提供美甲、擦皮鞋、游樂園、全店覆蓋無線網絡、iPad免費上網、小零食等免費項目來消磨時間。當有老人用餐時，要免費提供粥、靠墊（老年人腰不好，靠著舒服）、點菜時提供老花鏡，并協助點菜、撈菜、進出店里要攙扶和幫助老人。若有小孩則免費提供蒸蛋、貝貝椅、嬰兒車、寶寶床、玩具、吸管、協助撈菜、不愛吃飯的孩子用獎勵的方法鼓勵孩子多吃飯。對于孕婦免費提供坐墊、靠背、贈送話梅、泡菜、防輻射服、推薦對孕婦有利的菜品、禁止在孕婦身旁操作以免給她帶來傷害。這些細小的事情對于我們來說不值一提，但放在顧客身上也許就添加了幾許高興，因為我們的關心暖到了他們的心坎里。這就是海底撈，總能換位思考。

　　這只是海底撈服務的一部分，另一部分則體現在用餐時。當門迎伙伴帶顧客過來后，我們要5秒鐘接待顧客，迎客入座。詢問顧客喝什么飲料及送上水果盤、小零食。詢問鍋底并點鍋底，在顧客看菜單的同時增減餐具、協助點菜。然后發圍裙、套衣套等細節服務。協助點菜（建議四位以下的客人點半份菜）、接單、交單。打沫子、盛湯給顧客。菜上桌后對菜并且報號（報環境、報菜名、報菜齊）。海底撈報號的服務是一大特色，讓顧客記住了服務員，可以下次點臺找服務優秀的服務員服務。餐中要幫助顧客下菜（依據先葷后素的原則）、撈菜、加湯、續飲料、勤打沫子，勤換渣碟、勤收拾桌面。看顧客快結束時提前打單、核單。買單時詢問是否需要發票（客人可以在座位上買單，若為現金支付，服務員備有找零，若為刷卡支付，服務員會提供移動POSE機），將客人沒有吃完的菜品免費打包。

　　在顧客用餐時，我們可以跟顧客交流，達成互動，加深彼此的印象。若是想抓住這位顧客做回頭客，可以贈送客人一些本店的特色，比如底料、小吃、贈送菜品。這些是海底撈主打的特色，該送的必須送，只要能保證顧客滿意率，賠錢也要做。這就是海底撈，是不一樣的餐飲企業。海底撈，你學不會！

　　作為海底撈的服務員，需要遵守的規章制度很多，條條框框的束縛也是很多的。正所謂“沒有規矩不成方圓”，我想，這正是海底撈能夠做強做大的原因吧。

　　海底撈有自己評價服務員等級、服務質量、顧客滿意度的標準，一方面是評價更為客觀公平，另一方面也能夠約束個別無法自律的精神上比較懶散的員工。海底撈的每家門店都有一定的等級，從低到高分別為：C、B、A。每家門店在開業時都是C級門店，開業后，店經理就會制定脫C沖B以及沖A的計劃，如果一家門店成為A級門店，就可以拓出一家新店。門店每上升一個等級，公司都會有獎勵，所以，門店的每一位員工都會為自己門店等級的上升努力工作。

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