食品安全培訓考試試題及答案

時間：2024-09-20 10:25:32 敏冰試題答案我要投稿

食品安全培訓考試試題及答案【熱】

　　在社會的各個領域，我們或多或少都會接觸到試題，借助試題可以更好地考核參考者的知識才能。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的食品安全培訓考試試題及答案，希望對大家有所幫助。

食品安全培訓考試試題及答案【熱】

　　食品安全培訓考試試題及答案 1

　　一、判斷題（每題2分）

　　1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。（ X ）

　　5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）

　　6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（ √ ）

　　8、土豆發芽后就不應該食用。（ √ ）

　　9、低溫冷藏可以較好地保持食品的.原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。（ √ ）

　　12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）

　　13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）

　　14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）

　　二、單項選擇題（每題2分）

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）

　　A、發芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：（ C ）

　　A、學校附近路邊攤

　　B、無衛生許可證的小店

　　C、正規超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）

　　A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）

　　A、膨化食品味美可口，可以經常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質為（ B ）

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A）

　　A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）

　　A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）

　　A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）

　　A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）

　　A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）

　　A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是

　　12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是：（ D ）

　　A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ）

　　A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）

　　A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ）

　　A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉

　　三、多項選擇題（每題4分）

　　1、食品標簽上必須標注的內容應該有（ ABCD ）

　　A、保質期；B、生產日期； C、詳細廠址和企業名稱；D、成分及配料表；

　　2、平時應怎樣預防食物中毒？（ ACD ）

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　食品安全培訓考試試題及答案 2

　　一、填空題：

　　1. 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

　　2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

　　3. 食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。

　　4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、、和等國家規定的農作物。

　　5. 網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任; 依法應當取得許可證的，還應當審查其。

　　6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。

　　7. 不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

　　8. 食品檢驗實行負責制。

　　9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

　　10. 發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。

　　二、簡答題：

　　1. 那些情形下，應當進行食品安全風險評估?

　　2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?

　　答案：

　　填空題：

　　1、許可;許可

　　2、食品安全風險評估結果

　　3、從業人員健康管理制度;健康證明

　　4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

　　5、實名登記;許可證

　　6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品

　　7、分裝

　　8、食品檢驗機構與檢驗人

　　9、隱瞞、謊報、緩報，

　　10、縣級以上疾病預防控制機構

　　簡答題：

　　1、(一) 通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的;

　　(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的;

　　(三) 為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的.;

　　(四) 發現新的可能危害食品安全因素的;

　　(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;

　　(六) 國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

　　2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

　　食品安全培訓考試試題及答案 3

　　1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估B、營養評估C、風險評估D、微生物檢驗

　　2、食品生產環節的監管由（ B ）負責。

　　A、工商行政部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、農業行政部門

　　3、食品流通環節的監管由（ A ）負責。

　　A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

　　4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是（ D ）

　　A、農業行政部門B、工商行政管理部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。

　　A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產經營的食品中不得添加（ A ）。

　　A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑

　　7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（ D ）。

　　A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年

　　9、對生產經營者的'同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。

　　A、一B、二C、三D、四

　　10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ）

　　A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權

　　食品安全培訓考試試題及答案 4

　　1、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）

　　A、產品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書

　　2、食品生產企業生產的食品必須經（ C ）后方可出廠銷售。 A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

　　3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。 A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門

　　4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準

　　5、食品安全監管部門對食品不得實施（ C ）。

　　A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督

　　6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ B ）。

　　A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

　　7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。

　　A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除

　　8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。

　　A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字

　　9、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的'單位或者個人，應當向國務院（ C ）提交相關產品的安全性評估材料。

　　A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門

　　10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。

　　A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能

　　食品安全培訓考試試題及答案 5

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。

　　A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

　　2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。

　　A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。

　　A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門

　　4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。

　　A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的'食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

　　6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。

　　A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。

　　A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》

　　10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。

　　A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可

　　食品安全培訓考試試題及答案 6

　　1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估 B、營養評估 C、風險評估 D、微生物檢驗

　　2、食品生產環節的監管由( B )負責。

　　A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門

　　3、食品流通環節的監管由( A )負責。

　　A、工商行政管理部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門

　　4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是( D )

　　A.農業行政部門 B.工商行政管理部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。

　　A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產經營的食品中不得添加( A )。

　　A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

　　7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門( D )。

　　A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。

　　A、一 B、二 C、三 D、四

　　10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )

　　A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議

　　食品安全培訓考試試題及答案 7

　　一、是非題

　　1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )

　　2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。( √ )

　　3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 ( √ )

　　4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

　　5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。( √ )

　　6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。

　　( √ )

　　7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )

　　8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。( √ )

　　9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√ )

　　10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。( √ )

　　11、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。( × )

　　12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。( × ) 13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( √ )

　　14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。( √ )

　　15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )

　　16、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( × ) 17、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。( √ )

　　18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

　　19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )

　　20、正常的.牛奶是帶微黃色的。( √ )

　　21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )

　　22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )

　　23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )

　　24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )

　　25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

　　26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )

　　27、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。( √ )

　　28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )

　　29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )

　　30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × ) 31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。( √ )

　　32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√ )

　　33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )

　　34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)

　　35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 (√ )

　　36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。 ( × )

　　37、海魚營養價值高于淡水魚。 ( × )

　　38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )

　　39、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。(×)

　　40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。( × )

　　41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。( × ) 42、純果汁可以完全代替水果的。( × )

　　43、水果不能代替蔬菜。(√ )

　　44、豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;( √ )

　　45、豆漿和豆奶營養價值一樣。( × )

　　46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )

　　47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

　　48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ ) 49、保質期(最佳食用期) 是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。

　　( √ )

　　50、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )

　　51、豆漿營養高所以喝得越多越好。 ( × )

　　52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )

　　53、反復燒開的水我們依然可以喝。 ( × )

　　54、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。(√ )

　　55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。( √)

　　56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( √ )

　　57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)

　　58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。(√)

　　二、單選題：

　　1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 (D)

　　A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是

　　2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

　　A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

　　C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

　　3、哪種食品我們學生不宜常吃 (D)

　　A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是

　　4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)

　　A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發霉的花生 D、以上都是

　　5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B)

　　A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

　　C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

　　6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)

　　A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚

　　7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質 (C)

　　A.蒸 B.煮 C.油炸

　　8、下面哪種說法正確 (A)

　　A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

　　9、為什么不能過度喝飲料 (D)

　　A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖 D、以上都是

　　10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)

　　A、選購時令盛產的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜

　　11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)

　　A. 食品衛生法 B. 食品安全法 C. 食品質量法

　　12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打()全國消費者申訴舉報統一電話。 (C)

　　A、315 B、96311 C、12315

　　13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期? (C) A.學習文具 B.五金制品 C.食品

　　14、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 (C)

　　A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向生產者要求賠償

　　C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

　　15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：( )。 (A) A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病

　　16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)

　　A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　17、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)

　　A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

　　18、兒童不宜經常食用哪種食品? (C)

　　A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

　　19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( )。 (B) A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

　　20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 (A) A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪

　　21、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜

　　22、促進兒童少年發育最積極的因素是 (B)

　　A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病

　　23、食品標簽上必須標注的內容是什么? (D)

　　A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有

　　24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是(C) A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置

　　較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

　　D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

　　25、以下哪種說法是正確的? (D)

　　A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品

　　D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

　　26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么?(B)

　　A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

　　27、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是： (D)

　　A、水果;B、魚肉;C、谷物;D、乳類。

　　28、以下魚不能食用的是 (A)

　　A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚

　　29、鮮蛋的儲存溫度應是 (B)

　　A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

　　30、綠色食品分為 (A)

　　A.2級 B.3級 C.4級

　　31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A)

　　A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克

　　32、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪種方法正確?(A)

　　A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

　　33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C) A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

　　C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

　　34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( B)

　　A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

　　35、保存新鮮水果最適溫度： (A)

　　A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度

　　36、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

　　37、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時? (B) A、12小時 B、 24小時 C、 36小時 D 、48小時

　　38、食品安全準入標志? (A)

　　A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ

　　39、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 (B)

　　A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳

　　40、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是

　　41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆漿

　　42、清晨不宜吃的食物( )。(D)

　　A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是

　　43、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( ) (C) A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

　　B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

　　C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

　　44、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)

　　A、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條

　　C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

　　食品安全培訓考試試題及答案 8

　　一、單選題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中國( )從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

　　A、領域內;B、范圍內;C、境內; D、行政區內

　　2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。

　　A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

　　3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責( )。

　　A、食品生產環節監督管理 ;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責

　　4、( )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

　　A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門

　　5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。

　　A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室

　　6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。

　　A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格

　　7、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者; D、質量認證機構

　　8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

　　A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準

　　9、食品安全標準是( )執行的標準。

　　A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持

　　10、質監部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。

　　A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管

　　11、食品安全監管部門( )對食品實施免檢。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

　　12、食品檢驗實行( )負責制。

　　A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人

　　13、食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。

　　A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

　　14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( )。

　　A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任

　　15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。

　　A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任

　　16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( )。

　　A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求

　　18、超過保質期限的食品( )。

　　A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。

　　A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。

　　A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。

　　A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環境無害

　　22、食品生產加工企業不得使用( )原料生產加工食品。

　　A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

　　A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。

　　A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。

　　A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

　　26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處( )。

　　A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款

　　27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。

　　A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

　　28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( )的規定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》

　　29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道

　　30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

　　32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。

　　A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

　　33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。

　　A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

　　二、填充題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

　　2、制定《中華人民共和國食品安全法》的`目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

　　4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。

　　5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

　　6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。

　　7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起

　　年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。

　　三、判斷題

　　1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )

　　4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( ) 5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( ) 6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )

　　10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )

　　11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　31、C 32、A 33、C

　　二、填空

　　1、6 1

　　2、身體健康生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10