食堂餐飲安全培訓考試題

時間：2024-09-20 09:35:07 林強試題我要投稿

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食堂餐飲安全培訓考試題

　　在社會的各個領域，我們或多或少都會接觸到試題，試題可以幫助學校或各主辦方考察參試者某一方面的知識才能。相信很多朋友都需要一份能切實有效地幫助到自己的試題吧？以下是小編為大家收集的食堂餐飲安全培訓考試題，歡迎大家分享。

食堂餐飲安全培訓考試題

　　一、是非題(對的打√，錯的打×，每題3分)

　　1、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 ( )

　　2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。 ( )

　　3、《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。 ( )

　　4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人。 ( )

　　5、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。 ( )

　　6、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。( )

　　7、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。 ( )

　　8、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品，應在冷凍條件下存放。 ( )

　　9、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。 ( )

　　10、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。( )

　　二、選擇題(每題有一個或多個正確答案，每題5分)

　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：( )

　　A.保持100度10分鐘以上 B.保持100度5分鐘以上

　　C.保持85度30分鐘以上 D.以上都不對

　　2、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在的條件下存放。

　　A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃

　　D.高于70℃或低于0℃ E.以上都不是

　　3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?( )

　　A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛

　　C、離桌2米懸掛 D.靠頂懸掛

　　4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：( )

　　A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎

　　C.活動性肺結核 D.心臟病 E. 化膿性或滲出性皮膚病

　　5、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：( )

　　A.一年 B.二年

　　C.三年 D.四年 E.以上都是

　　6、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：( )

　　A.5CM以上 B.10CM以上

　　C.15CM 以上 D.20CM以上 E.以上都不是

　　7、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。( )

　　A .分別 B.分池

　　C.分時 D.分人 E.以上都不是

　　8、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。( )

　　A.冷凍冷卻冷藏 B.冷藏冷卻冷藏

　　C.冷藏冷凍冷藏 D.冷凍冷卻冷藏 E.以上都不是

　　9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。 ( )

　　A.生、熟食品分開存放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

　　C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.以上都是 E.以上都不是

　　10、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。( )

　　A.豆漿、四季豆 B. 豆腐干、白菜

　　C. 榨菜、醬菜 D.蝦、牛肉 E.以上都不是

　　11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：( )

　　A.15米以上 B.25米以上

　　C.35米以上 D.100米以上E.以上都不是

　　12、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下列哪些行政處罰：( )

　　A、沒收違法所得

　　B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品

　　C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款

　　D、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

　　E、以上都不是

　　13、下列場所中屬于食品處理區的是：( )

　　A、粗加工間 B、食品倉庫

　　C、餐具洗消間 D、更衣間 E、餐廳

　　14、下列哪些做法符合烹調安全要求：( )

　　A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

　　B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

　　C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。

　　D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　E、以上都不對。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔�！�

　　七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

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