喝豆?jié){的注意事項

　　豆?jié){配油條，是一種不健康的早餐方式，特別是油條，經(jīng)過高溫油炸出，脂肪量更高，建議不能長期食用，而在現(xiàn)代社會人們將油條改為牛奶配豆?jié){了，但它們倆能同時喝嗎，會不會營養(yǎng)超標，沒有好處可言呢?下面瑞文網(wǎng)小編為大家整理了喝豆?jié){的注意事項。

　　喝豆?jié){的注意事項：

　　第一，提前浸泡10小時。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆?jié){，且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10余個小時，當氣溫較高時，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免細菌滋生。

　　第二，盡量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅果，豆?jié){口感更滑，味道也略香。盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)黏，味道也被掩蓋。

　　第三，剩豆?jié){做成米飯。用剩余豆?jié){代替水做米飯。既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且口感也不錯，簡直是一舉數(shù)得。

　　第四，大豆與水的比例大約為1﹕18-20。之前有報道稱，豆和水的比例在1﹕3左右最合適，但這個比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。根據(jù)《中國食物成分表》，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18-20。

　　第五，搭配豆制品一起吃。按照中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食指南》的建議，每天應(yīng)該吃30—50克大豆(干重)。每天大約喝300毫升的豆?jié){，大致只相當于建議量的一半。因此建議大家在喝豆?jié){的同時，還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。

　　第六，加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜歡甜豆?jié){的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再加最好。

　　第七，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補提高了營養(yǎng)價值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。

　　第八，豆渣炒著吃。豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。

　　豆?jié){能和牛奶一起喝嗎?

　　不知什么時候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當中的'蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

　　專家表示：牛奶不能和豆?jié){一起喝，大多數(shù)人有這種奇怪的想法，究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

　　不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當是毫無問題。和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

　　另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費”學說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。

　　首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)?如果按2。 9%的國家標準計算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7。 3克，只相當于輕體力活動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢?

　　一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包(約相當于60克面粉)，總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當是22~25克。可見，所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。

　　那么，我們再來看看其他成分吧。

　　1、牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

　　2、牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素。

　　3、豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

　　4、牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

　　5、牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　　6、豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。

　　從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助;對于更年期的婦女來說，因為得到了豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

　　從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利于面部皮膚的更新和代謝，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

　　從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

　　結(jié)語：看了上述專家的詳細介紹，不管是牛奶還是豆?jié){，其實都是可以同時喝的，達到互補的作用，為身體提供能量，如果覺得兩種加在一起喝的話量太多，可以適當?shù)膶Ⅲw積變小，挑選小一點的牛奶盒，配上豆?jié){，會讓自己很有飽腹感啊，切忌，不要在早上不吃早餐，對我們的胃會有很大的傷害。

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