甜酸蒜兒散文

　　闊別故鄉(xiāng)三十余載，終于有幸回歸故里。迎面吹來帶有一種濃濃的，爆鍋香味兒的，故鄉(xiāng)那暖暖的風兒，似乎別有一番滋味。不由得讓人想起少小時期的一些故事。七八歲時，我們一大家子人，我姊妹五人，加上爸爸、媽媽、姥姥、四姨、老姨、我的一個叔伯侄女。都擠在只有三十平米的，木質(zhì)結(jié)構(gòu)的泥夾板式的簡易房子里，大屋是客廳兼設(shè)有一鋪大炕的臥室，約十五平米，廚房加只能睡一兩個人的小臥室，約十五平米。全家人中，只有爸爸一個人上班，可憐的月工資，只有三四十元錢，每人平均不到四元錢。生活困難，艱難度日。

　　那時的人家，過日子可真是勤儉節(jié)約，只要是能填飽肚子的東西，絕不浪費。自家地里種植的馬鈴薯，由于缺少肥料，馬鈴薯長得又瘦又小，指甲蓋那么大小馬鈴薯的丁，也要撿回家中。我的姥姥將小的可憐的馬鈴薯煮熟后晾干，冬天用水泡軟后混進一些干白菜，做成“大菜湯”供全家食用。稍稍大一些的馬鈴薯，姥姥把它們用食鹽腌制在壇子里，冬日里拿出來煮熟后晾涼去皮兒，當作小咸菜來下飯用。所謂的飯，其實就是紅高粱米粥，大碴子粥。吃不起干飯，玉米餑餑、窩窩頭也很少吃。那時候，特別是我，天天盼著過年。姥姥對我說：“想要快點兒來過年，就得把湯全喝完。”“為什么呀？”我好奇地問道。“把不香的湯全喝沒了，剩下的不就是香的了嗎？”對呀，把不好吃的全吃沒了，剩下的，不就全是好吃的了嗎？不就可以過年了嘛。哈哈，在這樣天真、幼稚的想法支配下，我吃飯?zhí)羰车拿�病，在不知不覺中消失了。飯桌上再也看不見，我悄悄吐出來的橫七豎八的，嚼著沒味、又有些柴禾感的，圓白菜的菜筋了。日子久了，我的身體從“柳蛇腰”就慢慢的變成了“鐵板漢”嘍。至今，我吃飯也是“滿口香”式的吃飯姿態(tài)。別人看了我的吃相，還以為我吃的飯菜與眾不同吶。我的老母親就特別喜歡和我在一起吃飯，說：“和大兒子在一塊吃飯，吃得香極了，把我撐得夠嗆吶。”

　　那時與我家居住不太遠的一戶人家，有一位人稱“老黃頭”的人，可能是他長期缺乏某種維生素的緣故吧，他的頭發(fā)不用染，天生就是淺黃色的頭發(fā)，看起來顯得很年輕。其實，那時候人家就有五十多歲了呢。他有一手制作甜酸蒜兒的好手藝，人也很隨和，善良。附近的鄰里們對他敬重有加，都喜歡和他聊聊天、敘敘家常里短。他制作出來的甜酸蒜兒，顏色和他的頭發(fā)差不多，淺黃淺黃的，每顆蒜頭上像是涂上了黃色的蠟似的，晶瑩閃亮。隔著好幾十米遠的距離，你都能聞到甜酸蒜兒那誘人的芳香，這種香味，和一種名字叫“扒拉香”的花卉，發(fā)出來的香味很類似。只不過甜酸蒜兒的香味里，還混合著醋香和蒜香，還有一點淡淡的咸味兒吶。至于口感么，真是甜、酸、脆、鮮、咸。或許，他是經(jīng)過街道主任的許可吧，也或許他家特別困難的緣故吧，還可能他家是軍屬的緣故吧。反正，只有他，不怕被人說成“投機倒把”，不怕被說成“走資本主義道路”，堅持在每天清晨，走街串戶地賣他的，獨具特色的甜酸蒜兒，可謂是物美價廉，實惠到家門口了。我們那一帶的住戶們，幾乎都買過他賣的甜酸蒜兒呢。二分五厘一頭甜酸蒜兒，五分錢兩頭甜酸蒜兒，一毛錢四頭甜酸蒜兒。我很小就好奇心特別地強，特別想知道甜酸蒜兒的制作方法，哪怕是看上一眼，也就心滿意足了。哈哈，機會來了，“老黃頭”家里有好幾個和我同齡的孩子，其中一個小男孩兒很喜歡和我閑聊，我只知道他叫“狗剩兒”，還有一個叫“鐵蛋兒”。我大方地送上我的“寶貝兒”，—小玻璃瓶和里面養(yǎng)的幾條“小魚精”（本地河水里的柳根兒幼苗）。哇呀！他們從未見過小魚精吶。高興得拉著我的手，玩起了轉(zhuǎn)圈圈兒游戲。從此，我就成了他們家里的常“客”了。長大一點后，我還是他們家義務(wù)的拔蒜好幫手呢。對制作甜酸蒜兒的工藝流程，我算是了如指掌嘍。他們也不忌諱什么“商業(yè)機密”。也真是奇怪，甜酸蒜的制作方法，像演電影似的留在了我的大腦記憶之中。至今，讓人難以忘懷。我就大體為讀者介紹一下，民間老百姓制作甜酸蒜兒的，簡單的工藝流程吧。

　　大致是起蒜—選蒜—洗蒜—鹽腌蒜—精洗蒜—醋腌蒜—糖腌蒜—甜酸蒜兒，這么些個流程。起蒜，就是把蒜從地里挖出來。一般是在大蒜長得不大也不小時采集，約乒乓球大小的鮮蒜頭。選蒜，就是將太小的蒜兒，太大的蒜兒都要挑出去，只留下均勻大小的蒜頭即可。洗蒜，就是把選好的蒜頭，用清水沖洗或用刷子清洗蒜頭表面的泥土。鹽腌蒜，就是將洗好的蒜放進器皿中，放入適量的食鹽（根據(jù)蒜的多少而定鹽量），加入適量的清水。腌制時間根據(jù)個人的口味而定。精洗蒜，就是將咸蒜中過多的鹽分，用清水反復浸泡，溶解掉蒜里面多余的鹽分。醋腌蒜，將含鹽分適量的蒜兒，放入到專用的器皿中，再放入適量的米醋或其它的醋即可。腌制的時間也是根據(jù)個人的口味而定。糖腌蒜，將用醋腌制好的蒜取出，放入到專用的器皿中，再放入適量的糖，放糖的方法有兩種，一種是糖的晶體直接放入法，這種方法的缺點，糖的用量不好掌握，蒜的甜酸程度不均勻。優(yōu)點是簡單、快捷。另一種是糖的液體腌制法。優(yōu)點是，這種方法比較好掌握，因為，腌制蒜的器皿容積是固定的，蒜的多少也是固定的，用糖的量也是固定的。所以，糖水浸入到蒜瓣的內(nèi)部“擴散”比較均勻。缺點是，熬制糖水比較麻煩，還得把熬好的糖水徹底晾涼后，才能倒入裝蒜的器皿中，輕輕攪拌均勻。糖腌制的時間可以根據(jù)個人的喜好來確定。一般來說，都是經(jīng)過二十四小時以后才取出。到這兒，甜酸蒜兒的整個流程完畢，才可以說，甜酸蒜兒的制作—完成嘍。

　　現(xiàn)在，住進樓房里了，也沒有種植大蒜的自留地兒了。樓房里空間十分有限，沒有地方放置制作甜酸蒜兒的器皿。從市場上買回來的甜酸蒜兒，現(xiàn)在不叫這個名字了，稱之為糖醋蒜，吃起來的口感么，咳，怎么說呢，反正是再也吃不出當年甜酸蒜兒的味道了。可能是商家們?yōu)榱硕噘嵭╁X的緣故吧。這個糖醋蒜，吃起來能酸倒你的牙齒咧，這糖醋蒜的皮兒，能拽下你的大牙呢，這糖醋蒜的蒜瓣兒，能辣掉你的舌頭，可以拿來充當新鮮的蒜瓣來爆鍋喔。

　　記憶中，很久遠的那位街坊“老黃頭”親自純手工制作的，帶有濃濃鄉(xiāng)情味兒的甜酸蒜兒，可能再也尋覓不著了，只能深深地埋藏在我的心底，成為永恒的印痕。

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