母親的蒸菜的情感散文

　　喜歡吃蒸菜，一有閑暇就會約三五好友去吃。

　　中國的四大菜系，乃至后來的八大菜系里都有蒸菜。現今的炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、燉、燜、卷、焯、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風、醉，這么多的技法里同樣是少不了蒸菜。沈城有一家很有名的小店，是個品蒸菜的好去處。大到雞鴨魚肉，小到海帶黃豆都可以蒸來吃，而且味道很好，食客接踵。還有叫“某某蒸菜”的，也是專做蒸菜的店。其他如某某小吃的，做的也近乎于蒸菜，天麻豬腦湯、蓮藕排骨湯、黨參豬心湯、花旗參枸杞燉鴿子、百靈草羊肉湯，說是湯，說是燉，其實也都是蒸出來的。有的蒸久了還有了“千滾水”的味道。還有徽菜、湘菜的店也有好多有名的蒸菜。說蒸菜好吃，是因為喜歡。比如剁椒魚頭，咸香，鮮美，吃起來是很過癮的。魚唇、魚鰓、魚臉，白白的，滑滑的，別有味道，蒸魚的汁兒調得極入味兒，索性要一碗湯面，放在里面，然后風卷殘云地連汁兒吃掉，汗自頭上“滋滋”地冒出來，渾身通泰，甚是享受。要說好吃到什么程度卻難說出個子午卯酉來了。因為和煎、炒、烹、炸相比，蒸還遠算不上主流。所以也就不該厚此薄彼地把它抬得太高。

　　余喜美食，嘴饞而已，說不出什么道道來。說蒸菜好，也許是因為吃了太多煎炒烹炸的東西，覺得無味了，才覺出蒸菜的好來。說不定吃得多了，膩了，就不喜歡了。但細細想來又覺得不是那么回事兒。這些年，沒有吃膩煎炒烹炸的時候不也是喜歡吃蒸菜嗎？我忽然想到一個由頭，那就是母親的蒸菜。

　　童年于我是很清苦的，其實也不光是我，幾乎所有的同齡人都沒有現在的孩子們幸福。吃的多是粗茶淡飯。能有白菜湯就咸菜就很不錯了。入秋，家里開始在園子里挖菜窖，然后，白菜、蘿卜，都儲進去，一吃就是一個冬天。做一鍋菜放一小勺油，談不上味道，熟了就是了，有時是菜熟了再放油，油花就會漂在菜湯上，亮亮的，還有油的香氣，讓人食欲大增。這叫“后老婆”油，看著好，表面文章。倒是一鍋菜里的一小盒蒸菜是最饞人的。那時窮，但還都沒窮到什么都吃不到。有時有肉，有時有雞蛋，有時有豆腐，都是憑票購買的。有時還能在河里捉到魚。只是這些東西大多都是在小盒子里蒸的。蒸的菜是給父親吃的。父親吃剩了，有時是吃不了剩的，有時是看我們眼巴巴的可憐樣故意剩的，就輪到我們了，哪怕吃上一口也香得不行。母親的手巧，什么都會弄，什么都可以拿來蒸。黃豆泡了，放姜蔥，把不多的肉絲煸了，添了水，放在一起蒸，別有味道。豆腐切成小塊，再切點土豆，弄幾片肥肉在里面，多放點花椒面，也是好吃得不得了。

　　最好吃的是蒸魚。那時魚不金貴，做起來費油，也就沒人稀罕。河里、溝里，有水的地方就有魚。不用什么網，把一段溝汊的兩端截住了，把水或放或淘干了，那魚就劈里啪啦地在河床上了。吃不了的就去了鱗，除去內臟，抹上鹽，從頭下方一剖兩半，掛起來曬，曬成魚干，冬天沒葷腥的時候就拿來蒸，切成手指寬的條，放點醬油，弄上幾個蔥段就成了。那是至今想起來還會垂涎的美味。后來，父親當了干部，不做體力活了，這蒸菜就是我和哥哥的了。可好景不長，我七歲，哥哥八歲的時候家里又有了弟弟，弟弟打會吃飯的那天起蒸菜就是他的了。不光是吃的菜要蒸，連飯也要蒸，一個鍋里下面是燉的白菜，上面是一個蒸簾，蒸的是窩頭，窩頭的.中間是兩個小盒子，一個蒸的是大米飯，一個蒸的是菜，是遠比下面的白菜好吃的菜。那時還沒到懂事兒的時候，就恨弟弟，在媽媽不在身邊的時候就欺負他，弄得他經常是哭咧咧的。母親有時就用大點兒的盒子蒸菜，蒸好了給我和哥哥撥出來點兒，說，你倆不許欺負小弟，不欺負他我就給你們帶點蒸菜吃。我們就多少顧及點，為了能吃到母親的蒸菜。后來，弟弟也大了，家里的條件也好了，全家吃的就一樣了，吃炒菜的時候多了，這蒸菜就沒人稀罕了。后來奶奶老了，歸到我們家，母親還是要弄點蒸菜，蒸雞蛋膏，蒸血羹，蒸豆腐，蒸白肉片，都是給奶奶的，奶奶牙不好，吃不得那些炒菜。

　　幾十年過去了，母親也老了。大家在母親那聚餐，就和母親逗悶子，媽，你對我和哥怎么那么不好呢，蒸的好吃的都給爸吃了。母親笑呵呵地說，你爸那時候不累嗎。那弟弟呢？他不小嗎。那奶奶呢？她不沒牙嗎。等有空的，我把你們小時候吃過的蒸菜都做一遍，都給你倆補上，免得說我偏心。

　　母親說的蒸菜宴沒有做。看到母親蒼老的樣子也不忍心讓她再操勞了。

　　母親的蒸菜做得好吃，但我努力地回憶當年的情形，一幕幕的，十幾年，卻真想不起母親吃蒸菜的樣子……