馮家粉坊散文

　　早年灤河街，有三十多家粉坊。粉坊生產“三大產品”：粉條、粉皮和粉團（淀粉）。粉坊還有一樣副產品，就是灤河老被人全愛喝的豆汁。為買豆汁，我去過西南營的馬家粉坊、南旱河沿的衡家粉坊、西大街的孟家粉坊、財神廟的陳家粉坊和孟家粉坊=北街的馮家粉坊，還有紅旗營子兩家姓劉的粉坊（兩位掌柜的，一位叫俊起爺，一位叫劉三兒）。早年粉坊賣豆汁，可是一椿“搶手貨”，有時得“轉悠”兩、三家粉坊才能買到。當年，“豆汁粥”可是灤河人上好的吃喝。

　　我見過馮家粉坊加工粉條和粉皮，老輩灤河人叫做“漏粉，片粉皮”。那種加工工藝，當年看著覺得“挺好玩兒”。

　　馮家粉坊座落在北街中斷，靠近小十字街，和我姥姥家住對門。馮家粉坊是個“住戶連作坊”，家居和生產設施混合在一起。馮家粉坊有三間大瓦房，坐西朝東。其中一間是門房（賬房兼宿舍）。兩間是作坊。作坊里擺放著一盤石磨，一排大缸（有六、七口），還有兩口大鐵鍋。后院有三間草房是孩子們的住房，南面有個小倉庫，有個驢棚。粉坊養著一頭毛驢，用來拉磨。當院挺寬敞，能夠晾曬幾十掛濕粉，晾曬上百簾子粉皮。

　　“漏粉”，就是制做粉條。要先把制做粉條的原料合好（用濕淀粉攪拌成面糊狀，名為粉坯子），盛在一個大瓷盆里。然后燒上一大鍋開水，就可“漏粉了”。

　　“漏粉”是用“漏瓢”（干燥后的水葫蘆，葫蘆底上鉆有十來個窟窿眼），裝滿“粉坯子”，由兩個人操作。一個人端著“漏瓢”，站在開水鍋的旁邊，一只手托著瓢，一只手不停地敲打瓢根，于是就有幾根粉條從瓢底下源源不斷地掉進沸騰的開水鍋里。另外一個人“掌鍋”，負責擺弄掉進鍋里的“生粉條”，等到“生粉條”熟透成型了，就用打笊籬把“濕粉條”撈到當院的“漂水池”里（漂水池是用木板釘成的槽子，有三尺多寬、五尺多長、兩尺來高）。槽子里的濕粉條，經過漂洗冷卻后，再著人上架子晾曬。上架子，是先把三尺來長的“濕粉條”平排搭在一根小木桿上（兩尺多長），然后搭在院子里的木架上。木架由兩根立木連根橫桿組成，橫桿上栓有細麻繩套，晾曬“濕粉條”時，把“橫棍”往繩套里一掛就行了。這種晾曬方法是“最原始”的，也是十分經濟適用的，至今還在應用。

　　“片粉皮”，就是制作粉皮。粉皮是由淀粉做成的圓形食品，是夏天人們常吃的一種涼拌菜原料，講究的事“炒肉拉皮”。

　　“片粉皮”，是由制作方法而得名。“片粉皮”，也是要用一口大鐵鍋燒開水。與“漏粉”不同的地方是：制作工具不用“漏瓢”，用“漏鏇子”；原料不用“濕淀粉”，用“濕淀粉水”。“銅鏇子”，是用紅銅片打制而成的，形狀像個中號搪瓷盆似的。操作時，盛一勺“濕淀粉水”倒進“銅鏇子”里，操作的人雙手提著“銅鏇子”兩邊，一晃悠，讓“濕淀粉水”在“鏇子”底上分布均勻，立刻把鏇子插進沸騰的開水鍋里，再一轉悠，鏇子里的濕淀粉水就被燙熟了，然后再立刻把鏇子插進裝滿涼水的槽子里面，慢慢的用手把已經熟了的“粉皮”起出來，就成了一張透亮的濕粉皮，經過漂洗，再把濕粉皮一張一張的平鋪在長長的“拍子”（也叫簾子）上。“拍子”是用長秫秸串成的，長六尺、寬二尺，一張拍子能平擺十來張“濕粉皮”。馮家粉坊每次“片粉皮”，都要晾曬幾十張拍子。等到晾干之后，把粉皮一張張的摞起來，包成大包小包的批發出售。

　　馮家粉坊的掌柜的，叫馮老四，是從鄉下搬來的。他從小扛過活、種過地。老伴也是個實在人。老兩口雇一個伙計，忙乎一個粉坊，確實夠辛苦的。加上家里人口多嗎，日子過的也挺緊吧，整天吃“黑粉干糧”（用紅高粱面摻淀粉缸底層的雜質淀粉蒸成的小勃勃）。這老兩口有一樣讓人佩服得“五體投地”，就是在苦難也要供孩子念書。他們說要“想方設法”改變門風，不能讓孩子們在向他們那樣“土里刨食”、“受苦大累”。

　　他們家有五個孩子（三個兒子、兩個女兒），后來都給“供出來”了，實現了他們多年的愿望。他大兒子上縣苗圃當了技術員，大女兒隨丈夫在東北煤礦當工人，二兒子和小女兒當了中學教師和小學教師，三兒子還當上市圖書館的館長。

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