在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)文化中有其獨(dú)特的地位。酒，也與文學(xué)藝術(shù)有著深厚的淵源。喜也酒，愁也酒，聚散成敗皆是酒。酒，在中國文學(xué)長河中，不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，也是一種精神象征,沒有天地萬物中的酒，中國文學(xué)將是一輪缺圓之月。
中國古代的詩文，從《詩經(jīng)》到晚清詩歌，與酒有關(guān)的篇什不計(jì)其數(shù)。
酒在中國古典小說中占有十分重要和突出的地位,尤其是明清時(shí)期的小說涉及到酒的數(shù)不勝數(shù)。
四大名著《三國演義》、《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》、《西游記》是明清小說的巔峰之作，每部小說中都有很多涉及酒的內(nèi)容。
酒好比一位隱姓埋名的角色。它既能為故事增添樂趣，也能給情節(jié)推波助瀾。如果沒有作者們筆下的“好酒”，四大名著就像白開水一樣，索然無味。
以下，想談?wù)劸圃凇端疂G傳》中的地位和作用。
一.酒在《水滸傳》中的地位
《水滸傳》是一部描寫封建社會(huì)農(nóng)民起義和農(nóng)民戰(zhàn)爭的小說,小說中所描寫的英雄人物中既有豪門貴胄,也有獵戶漁人,三教九流,無所不包。因此,它描繪了一幅幅極為廣闊的社會(huì)生活畫面。其中關(guān)于酒的描寫,生動(dòng)細(xì)膩尤在《三國演義》之上。《水滸傳》一百二十回，幾乎每回都有關(guān)于酒事的描寫。宋江不但分派孫新、顧大嫂等八位好漢去分管梁山泊周圍的四座酒店，作為梁山的第一道屏障以偵探敵情望風(fēng)把哨，而且還委托胞弟宋清擺設(shè)筵席，鄉(xiāng)黨朱富監(jiān)制供應(yīng)一切酒醋。他們相見時(shí)要喝接風(fēng)酒，送行時(shí)則飲餞別酒，出征時(shí)需吃壯行酒，勝利后更得喝慶功酒，……平常在山寨中無事時(shí)，也要“每日輪流一位頭領(lǐng)做筵席慶賀”。可見，吃酒之事在宋江等英雄們心上的重要地位。
據(jù)汪遠(yuǎn)平先生《水滸拾趣》一書統(tǒng)計(jì)，《水滸傳》中寫到“酒”的有一百十二處，正面展開醉態(tài)描寫的有27回。因此，可以說《水滸傳》是一本用酒浸得濕淋淋的小說。
(1)用名目繁多的酒名顯示出社會(huì)生活的真實(shí)性
《水滸傳》中關(guān)于酒的描寫翔實(shí)細(xì)致，所提到的酒名，就有 透瓶香酒、茅柴白酒、青花甕酒、玉壺春酒、藍(lán)橋風(fēng)月酒、頭腦酒等等。
武松過景陽岡前喝的便是“透瓶香酒”（又叫“出門倒”），武松醉打孔亮?xí)r所在的酒店賣的便是“茅柴白酒”，宋江、戴宗和李逵在琵琶亭喝的是“玉壺春”，而在潯陽樓，讓宋江醉后題詩惹禍的則是“藍(lán)橋風(fēng)月酒”。
《水滸傳》涉及的酒類品種良多，從皇帝老子享用的黃封御酒到村野鄉(xiāng)民尋樂的茅柴白酒都有記載。一般鄉(xiāng)野山村偏僻之處多是賣一些味薄的村酒、老酒、黃米酒、素酒、葷酒、渾白酒、社釀等。這些酒多是以谷物為原料加酒曲釀成的，其中的酒精含量都比較低。這種鄉(xiāng)民自己土法釀制的酒，今日仍然存在。北方一些地區(qū)稱之為醪糟，南方把它叫做米酒、黃酒 甜酒等。由于它是低度酒，所以《水滸傳》中的英雄無論那一位喝個(gè)十碗八碗、甚至十?dāng)?shù)碗都不會(huì)醉。魯智深只是喝了一桶這樣的酒，才有了醉打五臺(tái)山文殊院的鬧事之舉。
《水滸傳》中英雄們認(rèn)可的好酒，在小說中稱為白酒、燒酒，這種酒的酒精含量較高，吃完引起的生理、心理反應(yīng)更為迅速有效，即吃了有勁。像朝廷第一次派太尉陳宗善去梁山招安，為了向宋江等好漢昭示皇恩浩蕩，徽宗特意吩咐太尉捎去十瓶御酒賜予梁山英雄。這些酒當(dāng)是高檔的酒。哪料到在上山橫渡梁山泊時(shí)，被阮小七等人享用了，全數(shù)以村醪水酒偷梁換柱。當(dāng)陳太尉在忠義堂宣讀皇帝詔書，分發(fā)御酒給大家喝時(shí)，這酒“卻是一般的淡薄村醪”，不知底細(xì)的魯智深高聲叫罵：“入娘撮鳥！忒煞是欺負(fù)人！把水酒做御酒來哄俺們吃。”從這一情節(jié)也可發(fā)現(xiàn)，梁山好漢最愛喝的是濃度較高的酒。
小說中還提到了一種名為“頭腦”的酒，在第51回《插翅虎枷打白秀英》中，一個(gè)名叫李小二的閑漢，在告知雷橫縣里新來了個(gè)賣藝的女伎白秀英后，便“人叢里撇了雷橫，自出外面趕碗頭腦去了”。“頭腦酒”一詞在《金瓶梅詞話》中也出現(xiàn)多次。一是在第76回，“到次日，西門慶起早，約會(huì)何千戶來到，吃了頭腦酒起身，同往郊外送侯巡撫去了”。
酒是社會(huì)生活中不可缺失的一部分，在現(xiàn)實(shí)生活中，由于人們的社會(huì)經(jīng)歷、文化修養(yǎng)、精神狀態(tài)不同，對(duì)于酒的態(tài)度、酒的需求也就多種多樣。總之，《水滸傳》的作者正是通過這些名目繁多的酒名的描寫，顯示出社會(huì)生活的真實(shí)性。
（2）用比比皆是的酒店襯托出人物環(huán)境的典型性
《水滸傳》中出現(xiàn)的酒店，既關(guān)聯(lián)到北宋首都汴京豪華酒家，也涉及一些城鎮(zhèn)的普通酒店，更多的是對(duì)那些英雄活動(dòng)的場所──散落于鄉(xiāng)村田野的小酒店的介紹，武松醉打蔣門神的一回中則寫到，孟州城東十四五里地竟有十二三家村舍小酒店。
《水滸傳》中的酒樓有的相當(dāng)豪華富麗。如東京的樊樓、江州的潯陽樓、大名府的翠云樓等。其中設(shè)施最完善、顧客吃喝最方便的當(dāng)屬小說第7回提到的東京樊樓。當(dāng)時(shí)高俅之子高衙內(nèi)看中了林沖的妻子，心生歹念，便叫林沖的好友陸虞侯設(shè)下調(diào)虎離山計(jì)，把林沖誘出家門，好讓高衙內(nèi)闖進(jìn)林沖的住宅，以對(duì)林沖的妻子實(shí)施不軌。陸虞侯的詭計(jì)就是喚林沖到樊樓去“吃三杯解悶”。樊樓是北宋都城真正存在的一家大酒樓，它又名白礬樓，是當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的高級(jí)酒店。其規(guī)模之大，裝飾之華麗，酒肴之豐盛，就是今天看來，也堪令人們吃驚。元人周密《齊東野語》卷十一記述：樊樓“乃京師酒肆之甲，飲徒當(dāng)千余人”。到了北宋末年，白礬樓又改名為豐樂樓，“宣和間（宋徽宗年號(hào)），更修三層相高。五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀”（《東京夢(mèng)華錄酒樓》）。這簡直和今日都市里的美食不夜城一般。
書中第66回還這樣描寫翠云樓：“名貫河北，號(hào)為第一；上有三檐滴水，雕梁繡柱，極是造得好，樓上樓下有百十處閣子，終朝鼓樂喧天，每日笙歌聒耳。”此外，快活林里的“河陽風(fēng)月”酒店也非常氣派。
條件設(shè)施相對(duì)低一檔的當(dāng)屬州郡所在城市里的酒店。像魯智深和史進(jìn)第一次相遇并吃酒的酒家便是這一類。魯智深和史進(jìn)、李忠“轉(zhuǎn)彎抹角，來到州橋之下一個(gè)潘家有名的酒店。門前挑出望竿，掛著酒旗，漾在空中飄蕩。”“三人來到潘家酒樓上揀個(gè)濟(jì)楚閣兒里坐下。魯提轄坐了主位，李忠對(duì)席，史進(jìn)下首坐下。”這酒店不但有很標(biāo)準(zhǔn)的賣酒標(biāo)志來招徠顧客，而且有整齊的閣兒，即今天的包廂。可見，其條件還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
《水滸傳》的作者在描寫這些酒店時(shí)，注意到酒店--這一英雄活動(dòng)的特定場所與人物的關(guān)系，通過對(duì)酒店的描寫表現(xiàn)人物的身份和性格。
（3）用一應(yīng)俱全的酒器反映出生活細(xì)節(jié)的多樣性
《水滸傳》中的酒具，大號(hào)的有擔(dān)、桶、甕，中號(hào)的有瓢、角、旋、壺、葫蘆，小號(hào)的有瓶、杯、盞、盅、樽等。
宋時(shí)酒肆賣酒或以角計(jì)，或以碗計(jì)，也有論瓶、論旋、論桶的。
第4回魯智深買酒的那家酒店就是以碗計(jì)，當(dāng)?shù)昙覇桇斨巧睿骸澳阋蚨嗌倬疲俊濒斨巧罨氐溃骸靶輪柖嗌伲笸胫活櫤Y來。”結(jié)果他“一連吃了十來碗”。魯智深大鬧五臺(tái)山時(shí)則“先吃了十來碗”，后來又吃了“十來碗酒”，最后又吃了一桶酒，當(dāng)然，這桶可不是現(xiàn)如今可盛幾十斤酒的大桶。
宋江在潯陽樓醉酒時(shí)則是論樽從店小二手里買的。第三回魯智深同史進(jìn)、李忠喝酒，先是叫酒保“打四角酒來”。爾后再“吃了兩角酒”。角作為盛酒器皿在先秦時(shí)期即已存在，漢朝大儒鄭玄在注《周禮儀禮》“特牲饋食禮”一篇中的一句“一角二散”，就言：“角，四什。”清人宋駿率《說文通訓(xùn)定聲》更從源流上考證：“疑古酒器之始，以角為之，故觚、解、觥等字多從角。”坐店賣酒的可以按上述方式行事，但肩挑擔(dān)桶行販的酒販，對(duì)顧客零賣只能以旋計(jì)，也有論桶判賣的。魯智深第一次在五臺(tái)山上喝酒，便是從行走鄉(xiāng)間的小酒販?zhǔn)稚稀皳屬I”來的，這個(gè)小酒販“挑著一副擔(dān)桶，唱上山來，上面蓋著桶蓋。手里拿著一個(gè)旋子。”鏇子是溫酒的器具。《六書故》云：“鏇，溫器也，旋之湯中以溫酒者也。”也可作為量具，如第二十八回：“武松來看時(shí)，一大旋酒，一盤肉。”論桶買酒則顯得量多，酒量大。如第四回魯智深大鬧五臺(tái)山，一個(gè)人吃了一桶酒，第二次鬧五臺(tái)山，吃了十來碗酒之后，再吃完一桶酒。第十五回吳用往說三阮，書中說道：“四個(gè)人坐定了，叫酒保打一桶酒來放在桌子上。”又如白勝在黃泥岡賣酒，押送梁中書生辰綱的軍漢問他：“多少錢一桶？”他的回答是“五貫足錢”也是論桶判賣的例子。
《水滸傳》中的酒具不僅盛酒，也是刻畫人物的道具。第二十九回，痛打蔣門神之前，施恩請(qǐng)武松吃所謂“無三不過望”的“一路酒”。施恩唯恐武松多吃致醉，便擺下小盞。武松說：“不要小盞兒吃。大碗篩來，只斟三碗，”于是，仆人便擺下大碗，將酒斟上。可以說，唯有此等大碗酒，方能表現(xiàn)武松的海量，襯托武松的神威勇武。魯智深殺豬請(qǐng)眾潑皮，是“大碗喝酒，大塊吃肉”，這乃是一群粗人的“吃喝玩樂”，唯有用大碗才喝得痛快過癮。至于張團(tuán)練在鴛鴦樓飲酒作樂，使用的是“小酒盅子”，此刻他們不是喝酒解饞，而是借酒發(fā)泄得意情緒。明月之下，只有用小酒盅喝酒，才能表現(xiàn)他們悠閑自得的神情。
《水滸傳》眾多英雄好漢愛喝酒，能喝酒。他們所用的酒具此時(shí)彼時(shí)并不雷同。細(xì)微之處，一方面表現(xiàn)出人物性格的不同，另一方面，也表現(xiàn)出作者對(duì)細(xì)節(jié)描寫的細(xì)膩入微。
二．酒在《水滸傳》中的作用
在《水滸傳》中，作者不僅對(duì)酒的種類、酒店酒樓、酒器酒具進(jìn)行了詳細(xì)的描繪，而且把對(duì)酒的描繪與小說中人物的刻畫、主題的表現(xiàn)、故事情節(jié)的架構(gòu)結(jié)合起來，使之成為小說不可缺少的一部分。
（1）刻畫形象的有效途徑
在人物塑造上，酒和梁山泊的好漢是相得益彰的關(guān)系，它使得這些英雄的豪俠壯舉具有風(fēng)流浪漫的色彩。自古英雄愛美酒，酒助英雄揚(yáng)威名,梁山108位好漢，個(gè)個(gè)能喝善打。“無酒不英雄”，這對(duì)《水滸傳》來說名副其實(shí)。綠林好漢如此愛酒，酒已經(jīng)融入他們的血液里，成為其完整雄健的生命中的一部分，所以他們的生命光輝才有酒一樣的熱烈和豪邁。就是在酒的作用下，李逵才憨態(tài)可掬，武松方勇猛神武，魯智深更是直率壯烈。《水滸傳》中如果沒有了酒，英雄們的人格魅力就會(huì)大為減色。
“魯智深倒拔垂楊柳”，酒后魯智深的神力令人瞠目結(jié)舌，突出了魯智深粗獷豪俠的個(gè)性。“林沖風(fēng)雪山神廟”，仗酒除奸的好漢林沖令人擊節(jié)叫好；“智取生辰綱”，以酒為線，引君入甕，令人贊嘆梁山眾好漢的智勇雙全。“武松打虎”使人領(lǐng)略了三碗烈酒下肚的武松的英勇神威，充分顯示了武松的爭強(qiáng)好勝、臨危不懼、超人的膽量和過人的勇猛的人物特征。
大鬧五臺(tái)山,鬧的就是酒。魯智深在五臺(tái)山住了幾個(gè)月,“口中淡出鳥來”,于是出現(xiàn)了半山亭搶酒的場面。一桶冷酒下肚,終于醉將上來, 于是脫下衣裳,“露出脊背上花繡來,扇著兩個(gè)膀子上山來”。經(jīng)過一番大打出手以后,“踉踉蹌蹌入寺里來”。 直到長老出面干涉,才算把他安穩(wěn)下來。這段描寫,不僅把魯智深的醉態(tài)寫得活靈活現(xiàn), 而且他的酒伴隨著狗肉顛覆了和尚的清規(guī)戒律，顯出一副活脫脫的叛逆性格。接著幾個(gè)月后,魯智深再次下山弄酒喝。這次他不是搶,而是騙了。而這一騙,恰恰把他與李逵的性格作了明顯的區(qū)分,李逵一味的粗魯,是不會(huì)使這種小花招的,而魯智深的騙酒,恰恰說明他不是一味的粗魯，粗魯之中又透著某些狡猾和心計(jì)。
關(guān)于武松,多次寫他喝酒都十分精彩。武松性格剛烈,欺硬不欺軟,“平生只要打天下硬漢,不明道德的人”,而他做事沉著果斷,既能當(dāng)機(jī)立斷,而又極有分寸。因此,他的喝酒與魯智深大不相同。景陽岡打虎一回,著力表現(xiàn)了武松的神力和機(jī)敏。打虎之前,他喝了十八碗透瓶香,為后面的打虎,濃濃地鋪墊了一筆。他幾次催討酒吃,酒保卻好意不給他添,因?yàn)檫@種酒也叫“出門倒”,“初入口時(shí),醇釀好吃,少刻時(shí)便倒”，直到武松發(fā)狠“把你這鳥店子倒翻轉(zhuǎn)來”,酒保才再次為他篩了六碗酒。武松雖然醉了卻仍十分清醒，所以見到說有虎的印信榜文，才知道酒保沒有說假話。但他并不服輸,不肯回頭。“打虎”一節(jié)的描寫,極力渲染了他的勇力,而這種勇力，也是在醉與非醉之間才能發(fā)揮得淋漓盡致。
醉打蔣門神一回,描寫武松則是另一番醉態(tài)。武松醉打蔣門神時(shí),提出“無三不過望“,但遇一個(gè)酒店就要喝三大碗酒。他自稱“沒酒沒本事”、“帶一分酒,便有一分本事”，“五分酒，五分本事”，“我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來！”“須爛醉了,好下手,又有力,又有勢(shì)”，其實(shí),他只是“帶著五七分酒,卻裝做十分醉”。武松并沒有徑直找尋蔣門神,而是先到酒店中尋釁,把蔣門神的妾丟進(jìn)酒缸,又把店里的酒保或丟入酒缸,或打翻在地,這才趕將出去和蔣門神對(duì)仗,借著酒后的神力，“打的蔣門神在地下叫饒”。這節(jié)描寫,突出了他的豪俠 勇猛的氣勢(shì),也刻劃了他的精細(xì)。這里，酒既是一種助燃劑，更為武松的正義豪俠之舉添加了光彩，使這個(gè)藝術(shù)形象更加豐滿。
（2）表現(xiàn)主題的有力手段
在《水滸傳》中有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象，那就是英雄們?cè)陲嬀频耐瑫r(shí)，都離不開大碗的吃肉。
《水滸傳》第六回說道，花和尚魯智深、九紋龍史進(jìn)在瓦官寺外，合力殺死了崔道成、丘小乙兩個(gè)強(qiáng)人后，進(jìn)入寺里，“尋到廚房，見有酒有肉，兩個(gè)都吃飽了。”
這種舉動(dòng)有點(diǎn)意思，殺人后，不但要卷走對(duì)方打劫積下的金銀，而且，還專門找到廚房，吃對(duì)方剩下的酒肉，這樣的情節(jié)，在新派武俠小說中，大概不大容易找到。
如果說好漢是殺人后因力乏需補(bǔ)充消耗的體力而有此種舉動(dòng)，那還可以說是平平常常的現(xiàn)實(shí)主義寫法，倒也不足為怪，但事實(shí)又并非如此。
就拿魯智深、史進(jìn)來說，兩條好漢殺人后鉆進(jìn)廚房時(shí)，其實(shí)并不饑餓，書中已交代，就在雙方動(dòng)手前，史進(jìn)已拿出干肉燒餅，和魯智深都“吃得飽了”，隨后魯智深和崔道成交手，只八九合就殺得崔道成想奪路逃命，接下來丘小乙、史進(jìn)加入廝拼。以魯智深數(shù)合就斗得對(duì)手力怯的身手，兩條好漢解決對(duì)方，大概用不了太長時(shí)間，沒有斗得饑餓又需重新吃飽的道理，除非兩條好漢患有甲亢，但書中沒這樣說，這只能說明梁山好漢對(duì)酒肉有種特殊的熱情。
又如“血濺鴛鴦樓”一段，武松連殺蔣門神、張團(tuán)練、張都監(jiān)后，拿起桌子上酒鐘子“一飲而盡，又連吃了三、四鐘”才卷了銀酒器走路。
再看一下“夜走蜈蚣嶺”一段。武松格斃王道人，救下張?zhí)呐畠海犉淇拊V自己全家被害及自己被擄的經(jīng)過后，接下來是：
武行者道：“你還有親眷么？”
那婦人道：“親戚自有幾家，都是莊農(nóng)之人，誰敢和他爭論？”
武行者道：“這廝有些財(cái)帛么？”
婦人道：“他也積蓄得一二百兩金銀。”
武行者道：“有時(shí)，你快去收拾，我便要放火燒庵也。”
救人救徹，幾句對(duì)話均在情理之中，但再接下來，卻突然是：
那婦人問道：“師父，你要酒肉吃么？”
武行者道：“有時(shí)，將來請(qǐng)我。”
那婦人道：“請(qǐng)師父進(jìn)庵里去吃。”
此時(shí)王道人和小道童的無頭尸就橫在血泊里，武松還能有好胃口吃酒吃肉倒也不足為奇，畢竟是好漢嘛，倒是難為“那婦人”，在如此血腥的氣氛里，在驚惶恐懼之際還能考慮到“師父”──武松在她面前可還是個(gè)出家人的面目──對(duì)酒肉的興趣，這可是真正難能，難能得奇哉怪也！
水滸故事的敘述者就是這樣一而再再而三地告訴列位看官，好漢們誅殺奸邪，除了可以裹走對(duì)方金銀外，往往還有一番大快朵頤做為酬勞。就連林沖，在山神廟手刃仇人后，也是把葫蘆里剩的一點(diǎn)冷酒吃盡了才上路。
還不只是殺人越貨后要大吃大喝，好漢們平日便是酒肉不斷。吳用往石碣村說三阮撞籌，其時(shí)阮小五、阮小七已是賭輸?shù)贸鄺l條，阮小二也是精窮，就是這樣的三位，為招待吳用，還在村旁小店里要了一桶酒，“大塊切了十斤”“花糕也似肥牛肉”，直吃到天色漸晚。而這一輪十斤肥牛肉還只是“熱身”，緊接著就開始了第二輪，吳用回請(qǐng)三阮，沽了一甕酒，又買了二十斤生熟牛肉，外加一對(duì)大雞，到阮小二家繼續(xù)朵頤。
還有武松，景陽岡打虎前喝了十八碗“透瓶香”（又名“出門倒”），外帶吃了四斤牛肉；醉打蔣門神前，先一路喝了四五十碗酒，而后“修理”蔣門神時(shí)，照樣如猛虎搏羊，哪里有半分酒意！
《水滸傳》之后，又出現(xiàn)了很多描繪草莽人物的小說，自然也免不了要寫飲酒吃肉，但奇怪的是卻遠(yuǎn)不如《水滸傳》這樣描寫之頻繁，也遠(yuǎn)沒有《水滸傳》表現(xiàn)出的對(duì)酒肉的強(qiáng)烈興趣。《水滸傳》的二部不同主題的續(xù)書－－《水滸后傳》、《結(jié)水滸》是如此，《隋史遺文》、《隋唐演義》等演說瓦崗寨好漢故事的也是如此。
那么《水滸傳》中為什么頻繁地出現(xiàn)大碗兒酒大塊兒肉？此中奧妙何在呢？
有一種說法，說這是強(qiáng)人文學(xué)的宣傳策略。水滸故事，在最初本就是說給宋元時(shí)的社會(huì)下層分子聽的，而這些人平日的物質(zhì)生活應(yīng)是十分困苦，尤其是漢民族，關(guān)內(nèi)牧地本就極少，肉畜數(shù)量相當(dāng)有限，社會(huì)底層分子，經(jīng)年累月吃的是粗茶淡飯，少有肉類沾唇，酒也難得多喝，而現(xiàn)在，水滸故事的講述者卻突然在他們面前展現(xiàn)出一個(gè)酒池肉林的世界，窮形盡相地描繪那些殺人越貨、嘯聚山林的好漢們是怎樣幾乎無休止地享用酒肉，這無疑會(huì)在聽故事的販夫走卒引車賣漿者心中喚起油然的向往，發(fā)出阮小七曾發(fā)過的感嘆：“人生一世，草生一秋，我們學(xué)得他們過一日也好！”也許會(huì)有一些本是循規(guī)蹈矩的心靈突然不再甘于沉淪底層的困苦的命運(yùn)，終于拋下了一切，跟著講述水滸故事的強(qiáng)盜宣傳家們走了，加入了嘯聚山林的隊(duì)伍。
應(yīng)該承認(rèn)，這種解釋至少有合理成分，即《水滸傳》中的大量的飲酒吃肉，并不純粹是現(xiàn)實(shí)的描寫，它的確更多的是表現(xiàn)一種夢(mèng)想，一種社會(huì)底層分子對(duì)物質(zhì)豐盈能盡情享受口腹之樂的人生的夢(mèng)想。中國古代農(nóng)耕社會(huì)，肉類確實(shí)短缺，《禮記王制》中記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，當(dāng)然士以上的貴族未必真是這樣艱苦樸素，但當(dāng)時(shí)肉食不多也確實(shí)是事實(shí)。孟子在《寡人之于國也章》中對(duì)于“王道”的設(shè)想就有“七十者可以食肉矣”、“七十者可以衣帛食肉”的說法，可見一般人是吃不到肉的。相對(duì)于貴族被稱為“肉食者”，平民歷來多被稱為“素食者”。水滸故事產(chǎn)生于宋元社會(huì)，當(dāng)時(shí)講說這些故事的民間說書人和聽故事的市井中人，只怕多半是“素食者”，因此在講聽好漢故事時(shí)以白日夢(mèng)的方式來一番精神會(huì)餐，那是極有可能的。甚至可以想象，當(dāng)初說書人口沫橫飛地講述魯智深如何在連吃了十來碗酒后，又要了半只熟狗，“用手扯那熟狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗，吃得口滑，只顧要吃，那里肯住”這一類情節(jié)時(shí)，不知會(huì)有多少聽者，直聽得目瞪口呆，舌底生津，心底生出無限的艷羨之情。
（3）架構(gòu)情節(jié)的重要媒介
在故事情節(jié)上，《水滸傳》作為一部表現(xiàn)英雄豪杰的小說，不可避免地描寫到最能表現(xiàn)英雄豪爽的酒，許多故事也是從酒中生發(fā)出來的。眾多精彩情節(jié)都離不開酒在造勢(shì)，以酒會(huì)友、貪杯誤事、借酒發(fā)揮、酒后闖禍的細(xì)節(jié)和段子比比皆是：像三碗不過岡、醉打蔣門神、智取生辰綱都是有名的故事。也是由于酒，才有那么多美妙神奇的故事和驚心動(dòng)魄的打斗。《水滸傳》寫酒，始終把酒作為架構(gòu)故事情節(jié)的重要媒介。
魯智深身揣狗肉,大鬧五臺(tái)山,折山亭,打金剛,推翻供桌,打傷禪客,把一個(gè)佛門凈地直鬧個(gè)天翻地覆,簡直無法無天,攪得廟里的和尚更來個(gè)“卷堂大散”。因此,五臺(tái)山文殊菩薩道場,千百年清凈香火去處,再也容不下這樣的人了, 于是他這才下山。從此以后,“笑揮禪杖,戰(zhàn)天下英雄好漢;怒掣戒刀,砍世上逆子讒臣”,魯智深終于踏上了起義的道路。這段關(guān)于酒的描寫精彩至極。不僅寫了魯智深的醉態(tài),而且通過他醉后的種種表現(xiàn),充分展現(xiàn)了他的性格,更重要的是,沒有這一醉和醉后的闖禍, 也就沒有下面走上起義道路的情節(jié)。所以這一段描寫和以后情節(jié)的發(fā)展,有著至關(guān)重要的作用。
也就是在大碗酒、大塊肉的氣氛中，阮小五道出對(duì)“成甕吃酒，大塊吃肉，如何不快活”的不盡艷羨和向往。正是有了這種艷羨和向往，吳用才終能說動(dòng)三人，入伙做下劫奪生辰綱這樁江湖壯舉。
在“林教頭風(fēng)雪山神廟”一段，陸虞候密謀陷害林沖。正是由于陸虞候碰巧來到李小二的酒店，他們吃酒的情形引起了李小二的懷疑，才有了下面的故事。
林沖,作為八十萬禁軍教頭,雖和魯智深同為慷慨仗義的血性男兒,但他二人卻有明顯的差別。在火燒草料場、風(fēng)雪山神廟之前,林沖還多少有些隱忍,行動(dòng)上多少講究點(diǎn)分寸。而在風(fēng)雪山神廟殺人之后,性格發(fā)生了急劇的變化,由于憤怒,從屈辱隱忍一變而為桀驁不馴,所以才有了找老莊家討酒吃,老莊家不給,便用槍把燃燒著的木柴從火爐里向老莊家臉上挑去,結(jié)果燒了他的髭須,順便搶了他們的酒。這一段從討酒到搶酒的細(xì)節(jié)描寫,是林沖被逼上梁山的關(guān)鍵一筆。
頗值得玩味的,是林沖背的那只酒葫蘆。從林沖到草料場,最后殺死陸謙,在短短的篇幅里有十二次提到這只小小的酒葫蘆,是這只酒葫蘆冥冥之中救了林沖一命,是這只酒葫蘆使他結(jié)識(shí)了酒店主人,還是這只酒葫蘆攪亂了陸謙的詭計(jì),最后,仍然是這只酒葫蘆,完成了逼林沖上梁山的根本轉(zhuǎn)變。作者對(duì)這只小小酒葫蘆的設(shè)計(jì),的確是頗具匠心的。
參考文獻(xiàn)
1.《水滸傳》（一百二十回本）
2.《中國酒大觀》許贛榮主編（第八章《中國的酒文化》）
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6. 《水滸拾取》汪遠(yuǎn)平著 北岳文藝出版社
7. 《水滸研究》何心著 上海古籍出版社
8. 《水滸傳的來歷、心態(tài)與藝術(shù)》孫述宇著
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