老家的豆腐香優(yōu)美隨筆

　　在我的小時候，印象里每年的臘月，家家戶戶都要做豆腐。那種鹵水點的豆腐，味道很純正，那種特有的清香至今留在我的腦海里。

　　年少時，天天盼著過年。因為過年就可以吃到豬肉，可以吃到豆腐，可以買鞭炮了。剛進(jìn)入臘月，就數(shù)著指頭盼望著何時殺年豬，何時磨豆腐，何時買鞭炮。天天扯著母親的衣角問個不停，母親總是回答“快了，還怕不給你辦？”

　　殺年豬不是年年要殺的，也不是家家戶戶都要殺的。即使殺了年豬也要把好的豬肉賣掉，換回一些錢用，只能留一些豬頭，下水，豬血之類的食用。可豆腐就不一樣了，不僅年年必做，家家戶戶也都做，留著自己家食用，不對外賣的。

　　那時候，平時也有賣豆腐的小販，推著豆腐穿梭于大街小巷。一般人家也不天天買豆腐，只有在節(jié)日或者家里來客人了，要不就是家里有人過生日了，才舍得換一些豆腐。那時買豆腐的很少，家家戶戶都要種一些黃豆，八兩黃豆可以換回一斤豆腐。每每聽到賣豆腐的喊聲，我就往外跑，只是聞聞味也是覺得清香。那賣豆腐的人見家里有人出來就故意拉長著聲音喊“豆----腐---了----”，三個字聲音拉的很長，似乎要達(dá)到最高點時突然轉(zhuǎn)為下一個字，一氣呵成，高亢有力。賣豆腐的人故意在跑出人的門口多喊幾聲，久久不愿意離開，以待家長出門。見母親不出門，我就回家拉著母親換豆腐。母親實在拗不過我，就用碗端上一些黃豆換一些豆腐。賣豆腐的會用豆腐包單把碗擦拭一下，盛上豆腐才肯滿意的離去。母親端著豆腐回家有空了就包上一頓餃子，沒有時間就大蔥炒豆腐，吃著可香甜了。

　　其實，豆腐的制作過程很復(fù)雜。要想吃到白白嫩嫩的豆腐，需要提前一天把黃豆在石碾上碎成兩瓣，回家后用井水泡上一個晚上。第二天用水桶挑到大隊專門磨豆腐的磨坊，把泡漲的黃豆磨成糊狀。回家后倒入母親燒開的一鍋水里，再慢慢的熬制，成為豆?jié){。中間父親還要不停地攪動，用鐵瓢舀起來再倒下，如此半天。最后把熬好的豆?jié){倒入一個縫制的布袋里，一袋一袋的進(jìn)行擠壓，豆?jié){擠在一個干凈的水甕里，布袋里的就是豆腐渣了。再后就是用鹵水點豆腐了，常說“鹵水點豆腐---一物降一物”果真不假，父親把鹵水點進(jìn)豆?jié){里，那豆?jié){很快就成了糊狀，冒著熱熱的白氣，發(fā)出陣陣的香味，一簇一簇的懸在水甕里，成為豆腐腦了。我聞到香味了，用舌頭直添嘴唇。父親會給我盛上一碗讓我慢慢的喝。“心急吃不了熱豆腐”，這豆?jié){也來不得急，得慢慢的用小勺喝。成型的豆腐腦就不能攪動了，為了保溫，父親還會用一床舊棉被裹住水翁。豆腐腦的香味會飄到街坊鄰居那里。總能聽到街上有人說“XX家做豆腐了，真香，明天我也做。”“你家何時做豆腐？”。豆腐腦在水甕里大約半個下午的時間，再裝入一個包單（其實是一塊密密的方形粗布），盛在一個圓筐里，包單的四角拉起，折向中間，用一塊干凈的木板壓上，有時在木板上放一桶水或者一塊干凈的石頭進(jìn)行壓重，經(jīng)過一個晚上的壓重，第二天就可以吃到香香的豆腐了。做豆腐的空閑，母親會把豆腐渣里摻上一些面粉，蒸上一鍋香甜的豆渣窩窩，吃起來酥酥的，帶一些豆腐的清香，我一次吃上兩三個不成問題。

　　因為我愛吃豆腐，第二天早上我會早早的`醒來，催母親把豆腐包單揭開，看到滿滿的一筐豆腐，我的心里樂開了花。母親會親手給我做上幾頓大蔥炒豆腐，一白一綠，色香味俱佳，我百吃不厭。母親還會做上幾頓白菜豆腐餃子，那可是我的最愛。吃著母親做的白菜豆腐餃子，再好的山珍海味我也不眼氣。

　　現(xiàn)在的人們，可以天天吃上豆腐，有的已經(jīng)吃膩了，開始大魚大肉的胡吃海塞了，于是吃出了許多“富貴病”。難怪有這樣的流傳“魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”。然而我仍然喜歡豆腐這樣的清淡飲食，久吃不厭。豆腐的吃法很多，還有小蔥拌豆腐，凍豆腐，豆腐皮，豆腐乳等等，都是我的嗜好。或許正成為一種新的理念，正在走向千家萬戶。

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