雪夜茶仙子,千年老白芽隨筆

　　這一年的成都特別冷。今天是第七場雪了，漫天的雪飛舞在街巷之上，天地間彌散著祥和而安靜的氣息。

　　茶室的水已經燒開。我們在期待一款特別的綠茶，它素有茶中仙子之稱，其年產量極低。因其稀少，故極為珍貴。

　　這是一款千年老白芽——“悟之道”。據竹之韻公司人員介紹，千年老白芽產于峨邊地區，系他們精心挑選的古樹芽葉，每斤的茶葉用數萬枚茶芽精心炒制而成。

　　雖名為老白芽，因其炒制且不發酵，所以歸為綠茶。

　　在這樣的冬天里，喝這種茶，更能多一些春天的氣息。

　　我們用兩種沖泡方法來體驗這道茶的特別滋味：

　　第一種是常用的功夫茶泡法；第二種則是川地通用的杯泡法。兩種泡法各有特點：第一種的方法可以很精細地品嘗茶湯，領略每一道茶湯從頭到尾的滋味，并且可以做到所喝到的茶湯滋味始終甘甜而不過于苦澀。因為沖泡茶的水溫及時間都慢可控的。第二種杯泡法。則是比較簡便的飲茶法，也是老茶客常用的，茶喝到最后即使有一些濃，也能在這種茶味之后更迅速得到回甘，并且長久。

　　千年老白芽，與浙江等地的安吉白茶一般，有著美麗的外表，修長挺碩的茶芽，顯得特別動人。芽葉的外表還有白毫，茶梗可見有木質般的'堅實。

　　我們用精致的景德鎮手工山水蓋碗，這樣的茶具最適宜這道山水中的精品好茶。

　　第一道水，以85℃的水來沖泡，浸泡約40秒鐘。

　　當沸水浸潤茶湯，只覺口舌已經生津，優雅的茶香輕輕飄出，令人陶醉。

　　浮在水面的茶芽如同仙子般清雅不凡。出茶湯，略帶蜜黃，清麗透亮。茶湯入口，只覺得細膩滑軟，更特別的感覺則是甜美。甜美，因為其氨基酸含量高。

　　據說這種茶，由于茶樹代謝機能的特異性，早春低溫時抑制了葉綠素的合成，卻有著豐富的游離氨基酸。在早春白茶中。游離氨基酸含量一般在6％以上，而一般綠茶的含量只有2％～4％。由些可見，其滋味的鮮美亦是必然，于養生也大有好處。

　　第二道水，浸泡約30秒鐘。因此時茶本身溫度已高，且茶芽舒展，要比上一道茶沖泡時間更短一些。茶芽的外形很美麗，如同仙子的淡淡笑容，每一片芽葉都呈現出清晰的脈絡，清新可人。而在邊緣處芽葉卻卷起，如同廣袖善舞，是一種輕柔的美麗。茶湯軟滑細膩，滋味淡中回甘，卻是中正之道，滋養身心。

　　在早春時節，白茶的鮮葉是呈黃綠色的，那時所含的有益成分也是最好的。隨著清明時節的到來，氣溫升高，茶葉會逐漸變成常規綠色，有益成分就會隨之降低。為此，茶農為了確保白茶的品質，要趁鮮葉變綠前采摘。而一年中采摘期卻只有20天左右，其產量極低，因市場需求較大，價格也隨之上升。

　　第三道水，浸泡約1分鐘。茶湯略微淡了些，滋味卻仍然柔綿，在口腔中密實地分布。

　　飲后淡淡回甘，越來越長久。從上頜及兩頰帶來的甘甜，生津不斷，就像甘泉一般。

　　白茶于低溫下生長、采摘，此時病蟲害極少，無需蟲藥。所以在這款白茶中更能體味清新自然的本質。

　　三道茶飲用完，就覺非常滿足，窗外仍然嚴寒，茶室卻更顯溫和了。

　　接下來，我們又嘗試以中投法杯泡來沖泡這道茶，以長口玻璃杯能更好欣賞千年老白芽的外形與曼妙的舞姿。

　　沖入三分之一杯約90℃的水，再投入約5克的茶，相信這樣會泡出比較濃厚細膩的茶湯。茶芽十分緩慢地舒展開來，芽葉之上可清晰地看見白色的毫，在杯口就能嗅到一種同蓋碗沖泡完全不同的清香。

　　茶湯成青綠色，輕啜一口，茶湯立即激蕩著每一個味蕾，清香之氣難以言表，口腔之中的茶香良久如新，回甘十分明顯。這是在綠茶當中非常難得的酵厚感，入口滑軟，回味甘甜，即使以杯泡，也沒有普通綠茶那種濃的苦澀味。

　　在這樣的冬天，成都飄著雪，然而，因為有茶，我們卻變得溫暖。茶在輕輕飛舞，這是一曲茶的歌舞。

　　春天已經到來了，冬天似乎已經結束。這是茶所帶來的美好，那些舊的影跡，都隨著茶香散去無蹤。

　　天地間最好的禮物，那就是茶。因為有茶，我們即使在最冷的寒夜，也能領略并且享受這般幸福與甜美。

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