生活隨筆：薺菜小豆腐

時(shí)間：2021-06-11 11:08:06 隨筆我要投稿

生活隨筆：薺菜小豆腐

　　明朝時(shí)候，散曲大家王磐為了指導(dǎo)老百姓度過荒年，深入民間，收集無毒野菜52種，編寫了一本《野菜譜》，明末時(shí)，姚可成又續(xù)補(bǔ)60種，共112種。饑荒的年代，多數(shù)人家都會(huì)用挖來的野菜養(yǎng)家糊口，“薺菜小豆腐”大概就是那個(gè)年代出品的，而如今，“野菜小豆腐”已經(jīng)成為山東的特色名吃。

生活隨筆：薺菜小豆腐

　　母親是地道的山東人，“薺菜小豆腐”做得很地道，這道菜不僅是母親的招牌菜，也是父親和母親的愛情菜，正是一碗“薺菜小豆腐”，成就了他們的.愛情。

　　父親和母親的村子相隔六里路，我三姨嫁給了我父親的二哥，由于爺爺去世的早，奶奶家里很窮。父親是村子里考出的第一個(gè)大學(xué)生，靠勤工儉學(xué)完成了學(xué)業(yè)。有一年暑假，父親餓得昏昏沉沉地回到村子，奶奶當(dāng)時(shí)病的很厲害，做不了飯。母親正好去三姨家走親戚，見不得父親瘦弱的樣子，便偷偷地挖了一籮筐的薺菜，把三姨家里僅剩的一點(diǎn)豆子全部磨掉，燒了一鍋“薺菜小豆腐”，盛了滿滿一大碗，偷偷地放在了父親家的桌子上，輕輕地對(duì)父親說：“吃吧……”說完，轉(zhuǎn)身就走了。

　　后來父親對(duì)我說，自己是和著眼淚吃完那碗“薺菜小豆腐”的，發(fā)誓一定要把你母親娶回家。就這樣，母親嫁給了父親。父親給母親的嫁妝里有一樣很特別的東西，就是用來制做“薺菜小豆腐”的專用工具—一磨豆子用的石磨，這盤簡(jiǎn)陋的小磨至今還擺在父親的書房里。

　　話又說回來，其實(shí)，真要把這“薺菜小豆腐”燒的正宗，還是挺麻煩的。等到五月，幾場(chǎng)春雨過后，清香鮮嫩的薺菜漫山遍野地生長(zhǎng)起來。薺菜挖回來之后，去根，洗凈，瀝水，剁碎備用。，黃豆要提前用水浸泡，搬來石磨，把黃豆慢慢地放進(jìn)石磨上面的小洞，然后加些水進(jìn)去，開始轉(zhuǎn)動(dòng)磨把，不一小會(huì)，隨著吱扭吱扭的聲響，乳白色的漿汁便會(huì)從磨盤的漏斗里流出，這些漿汁燒開來，就是我們喝的豆汁兒。

　　豆子被粉碎成豆渣之后，就可以點(diǎn)火制作了。先用小火把鍋溫?zé)�，然后把跺碎的薺菜均勻地?cái)傇阱伒�，覆上一層豆渣，再把豆�(jié){沿鍋邊倒進(jìn)鍋內(nèi)，添上適量的涼水，細(xì)火燒開，看到鍋內(nèi)熱氣上升的時(shí)，用鏟子把鍋底的薺菜翻上來，和豆渣均勻攪拌，放入適量精鹽，慢火燒二十分鐘。這樣，一道美昧爽口的“薺菜小豆腐”就燒好了。

　　由于野菜的醫(yī)藥價(jià)值和保健功效，《野菜譜》已被錄入《中醫(yī)詞典》。吃膩了大魚大肉的人們，自然要吃點(diǎn)清淡的，如此，吃野菜便漸漸在城市里流行起來，“薺菜小豆腐”也堂而皇之地走上酒店的餐桌，成為一道“名菜”。希望大家都有一個(gè)好胃口，吃出好心情，能吃出愛情更好。

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