關(guān)于食品檢驗實驗室管理論文

　　1如何做好食品實驗室理化檢測工作來保證食品質(zhì)量安全

　　1.1食品實驗室理化檢測前的準(zhǔn)備工作

　　具備樣品采集程序及統(tǒng)計技術(shù)，加強采樣技術(shù)管理，將采樣工作規(guī)范化和統(tǒng)一化。貫徹落實樣品采集制度，掌握熟練的采樣技巧，確保樣品質(zhì)量。除此之外，還需要建立質(zhì)量保證體系，保證樣品的真實性、可靠性和準(zhǔn)確性。

　　1.2食品實驗室理化檢測中的工作要求

　　分析過程涉及的內(nèi)容很多，同時要求也較高，對人員的技術(shù)能力、儀器設(shè)備的管理、實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施都有一定的要求。分析過程中的質(zhì)量控制主要表現(xiàn)在對樣品的前期處理、過程總結(jié)、室內(nèi)審核、登記報告等，抽取其中具有代表性的樣品送至實驗室進(jìn)行檢測，實驗室要對試驗過程中使用的各項新技術(shù)、新方法、新措施及控制程序進(jìn)行分析理化。

　　1.2.1質(zhì)量保證人員的要求

　　建立健全的實驗室各級檢測人員審核制度及大型儀器設(shè)備操作人員的培訓(xùn)制度；查看技術(shù)人員檔案，了解技術(shù)人員的學(xué)習(xí)經(jīng)歷、培訓(xùn)及教育情況、發(fā)表論文及科研成果[2]。工作人員的專業(yè)知識、專業(yè)技能以及對工作的專業(yè)態(tài)度都會對影響檢驗結(jié)果，因此檢驗人員必須具備專業(yè)理論知識。檢測結(jié)果報告，一般是每一個檢驗人員完成各自工作職責(zé)之后的幾個具體數(shù)據(jù)匯總，將整個檢驗結(jié)果對外公布，接受廣大社會群體的檢驗。由此看來，檢驗結(jié)果不僅僅是檢驗人員的個人研究成果，它代表的是整個檢測機構(gòu)的檢測能力。

　　1.2.2質(zhì)量保證儀器設(shè)備的要求

　　實驗室中使用儀器必須配置齊全，保證儀器設(shè)備性能完好，經(jīng)得起專業(yè)機器的檢閱，使得檢測工作能順利進(jìn)行。建立儀器設(shè)備使用制度、維護(hù)措施及核查記錄制度，操作大型儀器的人員必須具備專業(yè)素養(yǎng)技術(shù)，對其相關(guān)知識和操作技能的培訓(xùn)，都要了解清楚，考核合格之后才可上崗。儀器檔案需要建立一個專門的管理制度，將儀器設(shè)備準(zhǔn)備計劃、采購合同、驗收記錄、儀器使用說明書、儀器維護(hù)工作及報廢處理紀(jì)律全部記載在檔案之中。使用儀器設(shè)備之前，要對其進(jìn)行檢定、標(biāo)識和校準(zhǔn)，檢驗合格之后，儀器還要定期進(jìn)行維護(hù)、核查，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

　　1.2.3質(zhì)量保證實驗室的要求

　　實驗室研究的主體對象不盡相同，因此，實驗室根據(jù)不同情況建立技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量管理體系非常有必要。根據(jù)實驗過程中檢測需要，配置相應(yīng)的實驗設(shè)施，對試驗過程中可能會對檢測工作造成影響的因素加以控制和記錄，盡量使設(shè)施與環(huán)境達(dá)到檢測標(biāo)準(zhǔn)需求，使得檢測工作準(zhǔn)確無誤。實驗室除了配備基礎(chǔ)設(shè)施外，還需要具體情況具體分析，根據(jù)實驗功能配備相應(yīng)的實驗室，及時監(jiān)測和記錄某些對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響的因素，例如：灰塵、輻射、溫度、震級等等，將不相容的檢測活動隔離開來；針對一些可能會產(chǎn)生污染物質(zhì)的實驗室，將污染區(qū)與非污染區(qū)分離開來。實驗室中的.用水量、器皿、技術(shù)資料、等都需要滿足實驗要求。

　　1.3食品實驗室理化檢測后期工作要求

　　質(zhì)量控制與保證是建立在實驗數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上，必須遵守數(shù)字修約準(zhǔn)則，謹(jǐn)慎選取異常值。對以下數(shù)據(jù)要著重進(jìn)行分析研究：處理分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄、數(shù)據(jù)離群值檢驗、數(shù)據(jù)方差分析等等。一個分析機構(gòu)的整體水平是利用技術(shù)，綜合分析評價技術(shù)的高層次信息，這樣分析結(jié)果才能全面，數(shù)據(jù)才能更準(zhǔn)確。理化檢測的內(nèi)部質(zhì)量控制需要分析目標(biāo)、實驗過程中進(jìn)行質(zhì)量控制的整體要求，采樣、以及樣本的貯存等等。進(jìn)行理化檢測分析過程的質(zhì)量控制工作主要有：樣品前處理、儀器分析、數(shù)據(jù)處理、報告。

　　2如何加強食品檢驗實驗室管理在質(zhì)量體系中的管理功能

　　2.1加強食品檢驗實驗室質(zhì)量體系管理

　　要使得實驗室發(fā)揮其最大作用，就必須加強質(zhì)量體系管理，制定一個完善的質(zhì)量體系方針。我國應(yīng)該根據(jù)實驗室系統(tǒng)發(fā)展的實際特點，建立質(zhì)量體系方針政策，所制定的方針必須全面、科學(xué)、有效。食品檢驗實驗室的隨著硬件、人員、技術(shù)、項目等方面的變化，也呈祥出多元化發(fā)展趨勢。由此看來，建立靈活完善且全面的質(zhì)量體系方針尤為重要。

　　針對不同情況，方針建設(shè)必須滿足以下幾個條件：首先，要建立科學(xué)有效的質(zhì)量體系方針，要與食品檢驗實驗室操作人員、操作技術(shù)以及項目各個環(huán)節(jié)相適應(yīng)，質(zhì)量體系中的細(xì)則有明確的責(zé)任權(quán)屬和獎懲制度劃分；其次，根據(jù)質(zhì)量體系方針進(jìn)行優(yōu)化配置，明確權(quán)利與義務(wù)的關(guān)系，將實驗室中的儀器設(shè)備、零部件的維護(hù)工作納入質(zhì)量體系管理范疇之內(nèi)，每一臺機器的專屬名稱、使用年限及維護(hù)人都詳細(xì)標(biāo)注出來，認(rèn)真做好監(jiān)督工作與檢查環(huán)節(jié)。

　　最后，在了解食品檢測樣品試劑的檢測方法、監(jiān)測要求、監(jiān)測環(huán)境的基礎(chǔ)上建立質(zhì)量體系方針，實驗室的工作人員不能單獨操作，要與采購部門、質(zhì)檢部門以及督導(dǎo)部門共同協(xié)作。驗貨時，謹(jǐn)遵質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，將實驗室的設(shè)備儀器規(guī)格進(jìn)行比較，定期對設(shè)備進(jìn)行清查、抽樣、盤點。一旦出現(xiàn)質(zhì)量不符合要求的情況，一定要及時更換，使得食品實驗室內(nèi)各項機器設(shè)備以及各項物品質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。

　　2.2提倡全員參與

　　對于資金實力相對雄厚的實驗室，領(lǐng)導(dǎo)層可以加大試驗室的基礎(chǔ)建設(shè)，重視人才在實驗室發(fā)展過程中的作用，專門聘請一些專業(yè)技能強的高素質(zhì)管理人才，定期請專業(yè)人員對相關(guān)管理層進(jìn)行培訓(xùn)，加強食品檢驗實驗室員工人員對食品檢驗的認(rèn)識。培訓(xùn)時，剖析重點內(nèi)容，有效地提高工作人員的專業(yè)技能及整體業(yè)務(wù)水平，做到樣品擺放整齊，藥劑量數(shù)及使用方法準(zhǔn)確，對資料的統(tǒng)籌規(guī)范了解透徹，設(shè)備的維護(hù)方法掌握到位。

　　檢驗實驗室的工作人員也可以多多交流，交換彼此的意見及建議，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。這樣做能節(jié)省培訓(xùn)費用，提升食品檢驗實驗室工作人員的整體工作素質(zhì)及實驗水平。具體的質(zhì)量體系管理工作是建立在實驗室特點的基礎(chǔ)之上開展的，采用分組審核、全員內(nèi)審的方式，全面提升質(zhì)量體系運作效率。

　　對機構(gòu)設(shè)置、實驗流程、崗位分配等工作進(jìn)行審定，將內(nèi)審員組長與分層統(tǒng)籌結(jié)合起來，相互制約、相互聯(lián)系，保證實驗結(jié)果的全面性與準(zhǔn)確性。這樣的方式能使工作人員嚴(yán)格遵守規(guī)定準(zhǔn)則，統(tǒng)籌全局，做好工作，使得審核工作有原始憑證及準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)指標(biāo)作支撐，成為最有效且最有力的審核標(biāo)準(zhǔn)，將質(zhì)量體系管理高度上升到另一層次。

　　2.3規(guī)范細(xì)化質(zhì)量體系監(jiān)督考核

　　（1）制度制定之后，除了執(zhí)行，還需要監(jiān)督考核機制的輔助。因此，食品檢驗實驗室管理人員要在質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中，進(jìn)行實時、動態(tài)、不定時的監(jiān)督考核。將考核指標(biāo)的工作進(jìn)行整改，嚴(yán)格遵從質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度。將工作人員的權(quán)限及職責(zé)分配好，每個工作人員履行好自己的工作職責(zé)，減少人員分配不均，工作環(huán)節(jié)銜接不緊密等現(xiàn)象的發(fā)生。此外，領(lǐng)導(dǎo)層要不斷提升實驗室管理人員的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)其責(zé)任感，上下級員工積極配合，共同努力做好實驗室質(zhì)量體系管理工作。在食品檢驗實驗室管理及運作階段，將實驗步驟詳細(xì)化，根據(jù)實驗具體情況及時更新流程，發(fā)揮監(jiān)督考核的最大功效。

　　（2）提高監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在操作流程、實驗質(zhì)控、操作規(guī)范等方面。食品檢驗實驗室新員工一定要進(jìn)行全面培訓(xùn)，幫助其早點適應(yīng)實驗室的工作氛圍。管理層幫助提升其專業(yè)技能，將量化與考核相結(jié)合，具體情況具體分析，針對考核者不同情況進(jìn)行分析指導(dǎo)。除此之外，食品檢驗實驗室工作人員要完善好各方面工作。例如：操作流程、設(shè)備保養(yǎng)、全面規(guī)劃質(zhì)量控制、及時登記、備案記錄等，為監(jiān)督考核工作作鋪墊，全面提升質(zhì)量體系運作效率。

　　3結(jié)論

　　總而言之，在經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)化逐漸增強，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸多元化的今天，食品檢驗實驗室的作用不容小視，它關(guān)乎食品安全，關(guān)乎食品企業(yè)的發(fā)展前景，關(guān)乎人們的生命健康。因而，完善質(zhì)量體系方針政策，全面提高食品檢測實驗室全體工作人員參與實驗工作的積極性，利用強有力的監(jiān)督考核機制，把好食品檢測的各個關(guān)口，推動食品產(chǎn)業(yè)更長遠(yuǎn)、健康的發(fā)展下去。

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