【薦】西餐刀叉禮儀

西餐刀叉禮儀1

　　首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

　　其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側，叉(Fork)放在食盤左側。刀叉的數量是與菜式的數量是相等的，并按上菜的順序由外向內排列，所以擺在最外側的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數的刀叉，通常是叉的數量多余刀的數量，這表示多出來的叉是單獨使用的。

　　接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)。靠內的是點心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

　　最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。

　　餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

　　甜點吃法

　　冰淇淋

　　吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

　　餡餅

　　吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

　　煮梨

　　使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

　　果汁冰糕

　　如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

　　燉制水果

　　吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

　　刀叉的正確拿法

　　1、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。

　　3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　4、使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　5、當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。

　　6、如有淋上調味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。

西餐刀叉禮儀2

　　西餐刀叉禮儀

　　1、刀

　　宴席上最正確的拿刀姿勢是：手握住刀柄，拇指按著柄側，食指則壓在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因為，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿來刀，尤其是女性以為這種姿勢才優雅，其實這是錯誤的。

　　刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，手肘不要離開桌子，這樣會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去呢。

　　2、叉

　　叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，會顯得笨手笨腳。

　　左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　3、勺子

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當中，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中。

　　西餐禮儀常識

　　1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　4、由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的全套餐點上菜順序是:

　　①菜和湯；

　　②魚肝油；

　　③水果；

　　④肉類；

　　⑤乳酷酪；

　　⑥甜點和咖啡；

　　⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

　　8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

　　13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

　　14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　15、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　西餐進餐禮儀

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

西餐刀叉禮儀3

　　拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現自己的高素養。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

　　吃牛排注意細節：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時候很有講究。一般的習慣是什么呢？左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作。

西餐刀叉禮儀4

　　拿刀叉的方法：

　　總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　放刀叉的位置，

　　在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現自己的高素養。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

　　吃牛排注意細節：

　　要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　喝粥的細節：

　　注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風，粥喝到后期見底的時候，一只手舉起拖著碟子一側，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。

　　意大利面細節：

　　用叉子跟湯匙結合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發出“出溜出溜”的響聲。

　　水果沙拉甜點等：

　　一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。

　　酒的細節：

　　開酒之前，自己就不需要動了，服務員都會做的。喝酒的時候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對的。輕晃杯子，讓酒慢慢進入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒，喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的，沒有太多的要求，只要注意不要太過于隨意就好。

西餐刀叉禮儀5

　　西餐桌上擺放的刀叉一般最多不超過三副，你需要牢牢記住的就是要用最外面的那副刀叉來吃第一道菜，以后每上一道菜依次往里使用。如果多于三道菜，侍者會在上菜的時候給你送上新的刀叉。需要注意的是，你左手邊的面包盤里的那把刀是黃油刀，千萬不要用它切牛排，除非你也想讓你的牛排飛到坐在你對面的人的脖子上。

　　關于刀叉的使用方法，你還要注意一下幾個問題：

　　●使用刀叉進餐時，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。

　　●使用刀時，刀刃不可向外。刀叉不要碰出聲音，也盡量不要碰到盤底。切記刀不能放入口中，不管它上面是否有食物——這既是禮儀的要求，同時也能避免刀刃劃破你的嘴唇。

　　●不要用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口（美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子扎著送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中）。

　　●如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，也可用右手握叉來進餐。

　　●每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不要手執刀叉在空中揮舞搖晃，這會讓別人感到膽戰心驚。也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，或是一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。還要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　●吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　●如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮的舉動。

　　●用餐后，將刀叉擺在四點鐘方向即可。

西餐刀叉禮儀6

　　1、方法

　　1.拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　2.放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現自己的高素養。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

　　3.吃牛排注意細節：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　4.喝粥的細節：注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風，粥喝到后期見底的時候，一只手舉起拖著碟子一側，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。

　　5.意大利面細節：用叉子跟湯匙結合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發出“出溜出溜”的響聲。

　　6.水果沙拉甜點等：一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。

　　7.酒的細節：開酒之前，自己就不需要動了，服務員都會做的。喝酒的時候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對的。輕晃杯子，讓酒慢慢進入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒，喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的，沒有太多的要求，只要注意不要太過于隨意就好。

　　2、刀與叉的'種類

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

　　正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。

　　最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。

　　肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

　　此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　3、吃西餐的六個M

　　如何品味西餐文化，研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為：吃西餐應講究以下6個“M”。

　　第一個是“Menu”菜譜

　　當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

　　如何點好菜?這里介紹一點經驗之談，那就是打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這道招牌菜大家一定要點。

　　另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優雅生活方式的表現。

　　第二個是“Music”音樂

　　豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”氣氛

　　吃西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”會面

　　也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”禮俗

　　這一點指的是“吃相”和“吃態。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。

　　刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”食品

　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”

　　中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐刀叉禮儀7

　　西餐餐具的使用禮儀

　　一、了解餐具的擺放

　　西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統一的。共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　二、了解餐具的種類和用處

　　餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側;如果牛排刀放在正餐刀的右側，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

　　餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。最大的一個叫正餐叉，用來吃正餐熱菜。

　　餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側，湯勺放在正餐勺的外側。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

　　三、了解餐具的使用方法

　　歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會過程中，這個位置基本不變。左手的叉負責將食品送入口中，右手的餐刀負責將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說切一塊吃一塊。

　　美式用法。美國式的刀叉用法比較復雜。其使用方法分切菜和入口兩個部分。切菜時右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

　　四、注意事項

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側的刀、叉、勺，逐步到最內側的刀、叉、勺。

　　談話時可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　西餐刀叉在使用的過程中，根據擺放的位置不同，可以表示兩個寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時表示就餐者暫時休息，過一會兒還會繼續進餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時表示就餐者不準備繼續食用該菜，服務人員可以將盤撤走。

　　西餐進餐禮儀

　　西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

　　西餐內容齊全的菜品一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

　　第一：飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

　　第二：湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

　　第三：蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

　　第四：主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五：餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2.、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。

西餐刀叉禮儀8

　　吃西餐禮儀之刀叉的拿法

　　喝咖啡咖啡是西方國家招待客人常用的一種飲料，現在我國喜歡喝咖啡的女人人士也逐漸增多，餐后飲茶亦可用咖啡代替。咖啡多采用小型杯連同托盤一起端上。糖和奶油由客人自己動手加入，加沙糖時可用湯勺舀糖直接加入杯內。如為方糖，應先用糖夾子將方糖夾放在咖啡碟近身一側，再用湯勺把方糖加入杯內，而不是直接用糖夾子或手放糖人內，以免咖啡濺出。用湯匙將糖和勻后，將勺取出置碟子上，不能把匙留在杯內喝咖啡，這樣不僅不雅觀也容易將咖啡溢出，也不要用匙舀咖啡喝，正確的方法是用拇指和食指拈住杯把或杯耳，將咖啡杯端起喝，不要連碟子一起端或用手托住杯底米喝。

　　喝咖啡也是慢慢品嘗，而不是大口大口地喝。西餐中的甜酒或白蘭地酒是在喝咖啡以后飲用的酒類。

　　西餐的餐具是刀、叉和湯勺，各有其作用，而且應按使用順序序擺置，這是西餐的禮儀規范。食物盤子應置于座位的正前方，刀與匙置于右側，叉置于左側，兩者均應按使用順序分別由外側依次向內側擺，務必注意叉齒朝上，刀叉則朝里，酒杯的擺法無嚴規定，一般置于食物盤子的右側餐刀的正上方，如使用兩種以上的酒。酒杯亦應按先后順序從右至左擺置或呈三角形放置。正式宴會中若有甜食，則甜食用的刀叉同洗指碗一并置甜食盤中端上。桌上的刀叉以三副為限。上完三道菜后便可撤去，隨后與其他菜一同送上其他的刀叉。涂面包油用的刀叉應置于左側的面包碟子上。吃魚有專用叉，比肉叉略小，置于肉叉的外側。餐巾多為亞麻布所作，目前非正式宴會上，紙餐巾日益普遍，餐巾可折成“僧帽形”置餐席中央，或折成三角形或長方形置于左側的白脫盤上。這與中餐的餐巾可折疊成各種美麗的形狀置于葡萄酒杯或啤酒杯中有所不同。順便提及的是有些宴會多擺置鮮花，以增加鮮艷的色彩和愉快的氣氛，這種花應為短莖，如餐桌上的花飾過高會擋住人們的視線。

　　西餐中對如何使用刀叉以及如何吃喝都有一定的規范，這不僅是禮儀，而且也是為了安全，以免誤傷自己或旁人。

　　持刀時將刀柄的頂端置手掌中，食指按在刀柄背上，不可觸及刀背，用拇指抵住刀柄內側，其余三指順勢彎曲握住刀柄。

　　持叉應盡可能持住叉柄末端，不要抓住叉柄的下部，叉柄倚在中指上，無名指和小指在中指下作為支撐。英國人與美國人在持刀叉進食方面略有不同，英國人在切分肉食后，左手持叉，叉頭朝下，把肉叉起來送人口中，如果是蔬菜，則用刀把菜挑到叉上再送人口中。美國人在切分肉以后，把刀放下，換用右手拿叉，叉尖上朝插入小塊食物下面，鏟起食物送人口中。叉可單獨用于取食無需用J切割的食品，也可用于取食單獨用甜食勺的食品，吃色拉時只準用叉子吃。取食面包時絕不可用叉去叉，而是用手去拿，拿來面包后放在旁邊的小碟中或大盤子的邊緣上，往面包上涂黃油時，應從面包上掰一塊下來，用刀取黃油抹上，不要把整塊面包一次性地抹上黃油。

　　刀叉并用切割食品時，叉齒朝下，刀除切割食品外，還可用來幫助將食品執到叉上，這時，又是當匙使用，正確的方法是刀叉朝前，將食品挑到叉的內側，而不是刀橫向將食品挑到叉的外側，因為這種姿式的肘部會碰及鄰座。

　　用右手持勺，持法與持叉同，手指應持匙柄上端，絕非下部，如多種布丁均需叉勺并用取食，持叉方法與刀、叉并用時相同，可用任何一件幫助盛取食品，其他一件盛裝食品。

　　吃西餐的禮儀常識

　　1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

　　2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

　　3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

　　4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

　　6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

　　8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應記住：不要用盤子當煙灰缸。

　　10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

西餐刀叉禮儀9

　　西餐刀叉禮儀 刀叉的擺放

　　首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

　　其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側，叉(Fork)放在食盤左側。刀叉的數量是與菜式的數量是相等的，并按上菜的順序由外向內排列，所以擺在最外側的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數的刀叉，通常是叉的數量多余刀的數量，這表示多出來的叉是單獨使用的。

　　接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)。靠內的是點心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

　　最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。

　　餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

　　刀叉的用法

　　在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動、對折餐巾，這樣不衛生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。如果是賓主的關系，需等主人拿取餐巾后才開始使用。

　　刀叉的用法主要分為美式(American Style)與歐式(ContinentalStyle/European Style)。

　　美式的刀叉用法：就餐時，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割;切下一口大小的食物后，刀刃朝內，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進食，用握筆的方式且叉齒朝上。

　　歐式的刀叉用法：就餐時，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割;切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續用左手拿叉，叉齒朝下進食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。

　　美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時。在英國，當然歐式的刀叉用法更為普遍，因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

　　中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內，叉在上，叉齒朝下。

　　若要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。

　　就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時鐘十點二十的方向放置，刀刃朝內，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側。

　　在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

　　西餐中的刀叉語言

　　1. Head chef

　　大廚，chef中的ch的讀音需要注意，發"sh"的音。

　　2. Your food is absolutely fantastic!

　　有時西餐廳的大廚會出來詢問一下菜品是否可口，這時一些必要的恭維話就會用得上了。

　　3. The duck in particular is superb.

　　尤其鴨子特別棒!恭維廚師的時候，可以說很多都很好吃，這時給一個最愛的那么就會顯得很具體，很真誠，不讓人覺得你的恭維是敷衍。

　　4. The bass is exquisite.

　　魚肉特別精致好吃!夸食物好吃可以用很多好聽的形容詞，exquisite是其中比較高端大氣上檔次的一個，好用。

　　5. Salt is just a seasoning, it can't be the main ingredient.

　　鹽只是佐料，不是主要成分!有些菜做的太咸，你感覺不到誠意，那么就這么說就好，并且把刀叉交叉起來表示抗議!

西餐刀叉禮儀10

　　座位安排

　　1.女士優先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

　　2.以右為尊。在排定座次時，以右為尊。

　　3.面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。

　　4.交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

　　5.美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會于餐前準備妥當，無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。

　　6.女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒有此項安排，則其原則如下。

　　7.座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

　　8.入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

　　西餐廳刀叉擺放示意圖：

　　西餐中刀叉擺放的含義：

　　刀叉的正確拿法：

　　1、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　2、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。

　　3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　4、使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　5、當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。

　　6、如有淋上調味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。

西餐刀叉禮儀11

　　料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。

　　如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧！

　　正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，所以沒有辦法好好地將料理切開。

　　將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點：

　　面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。

　　刀的移動方式也有要領。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利于使用。

　　已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。

西餐刀叉禮儀12

　　平日里，大家在美國吃喝玩樂好不快活，但就餐時西餐中的刀叉擺放與用法你真的全都了解嗎？刀叉呈放與使用作為西餐禮儀中的一項可不能被忽略，下面一起來看看西餐餐桌刀叉禮儀吧。

　　刀叉的擺放

　　首先，主菜盤Dinner Plate疊在湯底盤Soup Plate上并放在餐位中間，折疊規整的餐巾Napkin放于主菜盤上。其次，刀Knife與湯匙Soup Spoon放在食盤右側，叉Fork放在食盤左側，刀叉的數量是與菜式的數量是相等的，并按上菜的順序由外向內排列，所以擺在最外側的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉Fish Knife and Fish Fork用于吃魚，最靠近食盤的刀叉Dinner Knife and Dinner Fork用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數的刀叉，通常是叉的數量多余刀的數量，這表示多出來的叉是單獨使用的。

　　接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具Dessert Setting。靠內的是點心叉Cake Fork，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點心匙Dessert Spoon，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后在餐位的左上方是面包盤Bread Plate與黃油刀Butter Knife，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。在餐位的右上方至少有三種玻璃杯，從左到右依次是水杯Water Glass丶紅酒杯Red Wine Glass丶白酒杯White Wine Glass。

　　最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤Butter Plate丶調料Salt and Pepper Shaker及面包籃Bread Basket。餐具中所有的刀刃Blade都朝里擺放，叉齒Tines和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

　　西餐刀叉使用禮儀

　　1.右手持刀或湯匙，左手拿叉。

　　2.兩把以上，應由最外依次向內取用。

　　3.刀叉輕握尾端，食指按在柄上。

　　4.湯匙則用握筆的方式拿。

　　5.如果覺不方便，可換右手拿叉，但更換頻繁則顯粗野。

　　6.吃較大的蔬菜，可用刀叉來折疊、分切。

　　7.軟食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下

西餐刀叉禮儀13

　　刀叉的擺放放

　　世界上高級的西式宴會擺放臺是基本統一的。

　　共同原則是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。

　　臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺放鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺放在桌子正中央。

　　擺放放時，手不可觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　餐具的擺放放流程及標準

　　餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺放好后，在餐盤中擺放上餐巾花，桌子中間擺放上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺等。

　　1.擺放展的示盤

　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放放于餐位正前方，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

　　2.擺放面的包盤、黃油碟

　　展示盤左側10厘米處擺放面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺放在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺放正。

　　3.擺放餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放放餐刀、叉、勺。擺放放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺放。

　　(1)主刀擺放放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

　　(2)魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放放間距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　(3)主叉放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(4)擺放放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。

　　(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。

　　(6)黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處。

　　4.擺放酒具

　　擺放酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　(1)水杯擺放在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

　　(2)紅葡萄酒杯擺放在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

　　(3)白葡萄酒杯擺放在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　5.擺放放的餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

　　6.擺放蠟燭臺和椒、鹽瓶。西餐宴會一般擺放兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺放在臺布的中線上、餐臺兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

　　7.擺放煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放放一個煙灰缸。

　　刀叉的用法

　　在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動、對折餐巾，這樣不衛生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。如果是賓主的關系，需等主人拿取餐巾后才開始使用。

　　刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。美式的刀叉用法：就餐時，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。

　　切下一口大小的食物后，刀刃朝內，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進食，用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法：就餐時，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續用左手拿叉，叉齒朝下進食。

　　可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時。在英國，當然歐式的刀叉用法更為普遍，因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

　　中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內，叉在上，叉齒朝下。若要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。

　　就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時鐘十點二十的方向放置，刀刃朝內，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側。在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

　　常見錯誤的方式

　　餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬不要拿來擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛生又不符合餐桌禮儀。

　　千萬一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。

　　西餐刀叉使用

　　如果用歐式的刀叉用法，在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

　　用刀叉吃東西的時候，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。

　　湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。

　　較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　略事休息時，刀叉的擺放法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺放在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺放在四點鐘方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。

西餐刀叉禮儀14

　　刀叉和勺子的擺放原則

　　1、用過的刀叉或勺子永遠不要放在桌子上，因為這樣很容易弄臟桌布。

　　2、鑒于安全性的原則，擺放餐刀的時候永遠不要把刀口的方向朝向別人，刀口的方向要對著自己。這跟我們平時給別人遞剪子、水果刀時要將手柄對著別人、刀口對向自己是同一個道理。

　　3、刀叉或勺子要全部放在盤子上，不能將餐具的一端搭在盤子，另一端則懸空或靠在桌面上，這樣餐具很容易滑落。

　　刀叉擺放禮儀

　　在刀叉的擺放方式上，歐式的擺放方法一直是餐叉尖齒朝下，美式的則是餐叉尖齒朝上。

　　1、與旁人交談

　　當你要與旁邊的人交談時，歐式的做法是將餐刀的刀柄放在4點鐘方向，餐叉的刀柄放在8點鐘方向，如果有足夠空間的話，最好將餐叉的尖齒抵在餐刀的刀葉上。美式的做法是餐刀放在盤子的右邊，餐叉放在餐刀附近，餐叉的尖齒朝上。

　　2、暫停一會兒

　　可以將刀叉放在盤子中央擺成V形，餐叉的尖齒和餐刀的刀葉相觸；也可以將餐刀放在盤子的右上方，餐叉則斜放在附近的位置（餐叉尖端朝上）。這兩個擺法都在告訴服務員，你還沒吃完，不要將餐具收走。

　　3、用完一道菜

　　當你用完一道菜時，可以將刀叉平行擺放在盤子的右半邊，餐刀和餐叉的柄對準4點鐘方向，餐刀和餐叉的尖端則對準10點鐘方向完全放在盤底位置（這樣不容易滑落）。注意，這時餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下。這個擺法表示你已經用餐完畢，服務員可以過來收走餐具了。

　　有些人也會對餐廳的服務做一番評價，這時刀叉也有特定的擺法，告訴餐廳你的用餐感受。如將刀叉平行橫放，表示你對本次的用餐過程很滿意；若將刀叉交叉擺成V形，表示你覺得餐廳的菜或服務不好。

　　4、黃油刀

　　上主菜之前一般會上面包，面包盤上會有一把小巧的黃油刀。黃油刀是用來切黃油片、抹黃油到面包上的刀具，不可以作其他用途。抹完黃油后，可以將黃油刀豎直放置在盤子上，刀口面向自己。

　　注：在大多數西餐廳里，在上下一道菜時一般會幫你換一套新的餐具。即使服務員讓你用已經用過的餐具吃下一道菜，也可以要求換一套新的餐具。當你要將公盤中的食物傳遞給下一位時，公盤中的刀叉要豎直擺放在盤子中央（即餐具的手柄對準6點鐘方向），以免餐具滑落。

　　勺子的擺放禮儀

　　1、深口碗+托碟

　　假如湯或甜品是裝在深口的碗里或杯子里，一般下面還會帶個托碟。當你沒有喝完湯或吃完甜品時，勺子當然是留在碗里或杯子里了。但當你喝完湯時，要把勺子放在底下的托碟上；如果托碟實在是太小了，勺子放不穩，才可以把勺子放在碗或杯子里。

　　2、淺口湯碟/盤子

　　如果湯是裝在又淺又寬的湯碟里，喝完湯后可以將勺子放在湯碟里。如果甜品裝在盤子里，吃完了甜品可以直接將勺子豎直放在盤子右半邊。

　　吃西餐注意事項

　　拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現自己的高素養。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

　　吃牛排注意細節：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　喝粥的細節：注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風，粥喝到后期見底的時候，一只手舉起拖著碟子一側，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。

　　意大利面細節：用叉子跟湯匙結合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發出“出溜出溜”的響聲。

　　水果沙拉甜點等：一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。

　　7、酒的細節：開酒之前，自己就不需要動了，服務員都會做的。喝酒的時候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對的。輕晃杯子，讓酒慢慢進入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒，喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的，沒有太多的要求，只要注意不要太過于隨意就好。

西餐刀叉禮儀15

　　西餐廳逐漸成為了人們日常生活中經常出入的場所之一，有的人選擇在這里和自己的愛人約會，有的人在這里洽談商務事情，不過不管是哪一種人，也不管來這里的人是為了什么，人們都必須懂得最基本的西餐禮儀，這不僅僅是出于對他人的尊重，也是表現自我修養的好機會。而西餐禮儀當中，最重要的莫過于西餐刀叉的禮儀。而且不管是刀叉的擺放方式，還是刀叉的使用方式，都可以說得上是一種學問，一種藝術值得人們好好的進行學習。

　　（一）西餐禮儀刀叉的擺放方式

　　一般去西餐廳的時候，刀和叉就已經擺放好了，但是如果人們想要在家里準備西餐招待客人的話就比較麻煩了，這個時候需要注意，一般要把叉子放置在盤子的左邊，刀具放置在盤子的右邊。而且不能夠忘記的是，不管是叉子還是刀具距離盤子的距離都是一樣的，刀具和刀具之間，叉子和叉子之間的距離也要保持在一樣的程度。

　　（二）西餐禮儀刀叉的用法

　　在開始吃西餐的時候要注意，不管是拿著叉子的左手，還是拿著刀的右手都要掌握好力度，否則會發生很大的聲音，這是很不禮貌的。在進餐的時候，左手用叉子輕輕的壓住食物，右手拿著刀開始慢慢的切。這個時候人的手是拿著餐具尾部的，千萬不要為了方便切食物而拿在餐具的前端。而且左手將食物送到嘴巴里的時候，右手不要將刀舉起來，自然的將拿著刀的手擱著就可以，這個時候刀具是在盤子里面的。如果自己點的食物是體積比較大的蔬菜的話，則先需要將食物用刀叉進行分切和折疊，然后再將叉子換到右手，用右手慢慢的將食物送到嘴巴里面就可以了.

　　（三）西餐禮儀刀叉的暗示

　　在吃西餐的時候，一個小小的動作都會代表著一定的暗示，而這些暗示往往是很多服務員非常關注的地方，他們憑借著這些小小的動作，判斷顧客的需求，所以為了避免不必要的麻煩，人們非常有必要學習一下西餐刀叉的使用暗示。如果自己還沒有吃完，中途卻要離開一下的話，就可以將叉子的弓朝上、齒朝下。如果自己吃完了的話，則可以將刀叉并排的放置在一起，而且刀刃要朝內放置，叉子的齒則需要朝上放置著。

　　結語：西餐刀叉的禮儀基本上就是以上這些，如果能夠掌握這些知識的話，可以為自己減少很多不必要的麻煩，也能夠顯示自己的修養。雖然看起來有點復雜，但是正在開始學習的話，還是比較簡單的，而且這是一門人際交往的必修課程。