中國(guó)飲食禮儀知識(shí)
中國(guó)飲食禮儀知識(shí)1
“毋摶飯．”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌．
“毋放飯．”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生．
“毋流歠．”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的．
“毋口它食．”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿(mǎn)意．
“毋嚙骨．”不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)．
“毋反魚(yú)肉．”自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完．
“毋投與狗骨．”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃．
“毋固獲．”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌．
“毋揚(yáng)飯．”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣．
“飯黍毋以箸．”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓．食飯必得用匙．筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用．
“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜．”梜即是筷子．羹中有菜，用筷子取食．如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可．
“毋嚺羹．”飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲．有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取．
“毋絮羹．”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)．
“毋刺齒．”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔．
“毋歠醢．”不要直接端起調(diào)味醬便喝．醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的．
“濡肉齒決，干肉不齒決．”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙．
“毋嘬炙．”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳．
“當(dāng)食不嘆．”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂(yōu)”，不可哀嘆．
類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳．讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的.這些話自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫．從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂．咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食．安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地．……
當(dāng)代的老少中國(guó)人，自覺(jué)不自覺(jué)地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)．我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說(shuō)是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的．
中國(guó)飲食禮儀知識(shí)2
餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要的方法--也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。
1、圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳耍掖蠹铱梢悦鎸?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)--即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色--敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
2、一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃，只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在個(gè)別盤(pán)中。不干凈的盤(pán)子必須經(jīng)常用清潔盤(pán)子替換。
3.除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀叉，但身為中國(guó)人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子--把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌--這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。
4、一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶--斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。
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