淺談中西餐禮儀的差異

　　古人云：“民以食為天。”中華料理以口味多變、花樣繁多聞名，不同的菜系有不同的吃法，由此延伸出不同的餐桌禮儀。西方飲食雖不如中華料理豐富，但也味道獨特，別具一格。由飲食文化而延伸出餐桌禮儀，古人講“禮者敬人也”，禮儀是一種待人接物的行為規范，也是交往的藝術。隨著國際交往次數的增加，我們很有必要了解他國的餐桌禮儀，以便更好地與國外友人交流交往。

　　餐桌禮儀，是指人類社會在進餐時的各種公認禮貌標準，相反有些舉止行為，在進餐時被認為是無禮，或影響別人食欲的。各國人們由于文化各異，所以餐桌禮儀在各國都有很大的不同。他國餐桌禮儀以西方為主要代表，在此就中西餐禮儀展開討論。

　　中國的餐桌禮儀歸納為以下加點：

　　一、用餐前衣著禮儀：

　　不同的宴會要求的著裝不同。如果只是普通的聚餐便可穿著隨便一些，身著T恤、牛仔褲即可。但如果是商業宴會就應穿著隆重，赴宴著裝大方得體。赴宴時，男士應穿西服打領帶，女士應著套裝或禮服。女性參加宴會，不宜穿褲子，也不宜穿短裙，以過膝的裙子為好。商業宴會無論規模大小，如果不是特別標明可穿便服前往的，一定要穿上禮服以示你的重視。

　　二、入座的禮儀：

　　座位有長有主次之分，長者坐中，輩分依次排開。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。中餐的席位排列，關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異，可以分為桌次排列和位次排列兩方面。

　　入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

　　(一)桌次排序

　　1、如果是由兩桌組成的小型宴請，又可分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的`。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。

　　2、如果是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

　　(二)位次排序

　　1、右高左低原則：兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。

　　2、中座為尊原則：三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。

　　3、面門為上原則：用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

　　4、特殊原則：高檔餐廳里，室內外往往有優美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

　　三、進餐時的禮儀：

　　用餐前，侍者會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

　　中餐餐具由杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹組成。使用筷子時，首先將中指和無名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內曲。筷子開合幅度可用中指的活動來調整。

　　取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑挑揀揀。要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴，取菜舀湯應使用公筷公匙。如欲取用擺在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

　　送食物入口時，兩肘應向內靠，不能直著向兩旁張開，以免碰及鄰座。吃進口的東西不能吐出來，如果是滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。每次送入口中的食物不宜過多，必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。良好的吃相是食物就口，不可口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。如果是主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　用餐的時候，不能吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態欠雅，而且還會敗壞別人的食欲。可以勸別人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要擅自作主為別人夾菜、添飯。這樣做不但是不衛生，還會讓人勉為其難。不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。用餐時，如果有需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等，應盡早去洗手間解決。萬一不禁，應說聲“對不起”。切忌用手指掏牙，應用牙簽并以手或手帕遮掩。如果吃到不潔或有異味的食品，不可吞入，應將入口食物輕巧地用拇指和食指取出，放入盤中。如果發現時尚未吃食，比如說盤中的菜肴里有昆蟲或者是碎石，不要大驚小怪，應該等侍者走近輕聲告知侍者更換。

　　中西餐文化禮儀的差異：中西方飲食觀念的差異

　　在中國的烹調技術中，對美味的追求幾乎達到了極致。然而，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。在對“色、香、味”的追求下，營養反而不是很重要了。

　　對比注重“味”的中國飲食，西方則是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律也一定要吃下去——因為有營養。

　　中西餐文化禮儀的差異：中西方飲酒禮儀的不同

　　常言道：“無酒不歡。”西方有醇香的威士忌、白蘭地，中國自古便有“何以解憂?唯有杜康”之說，由此可見飲酒文化源遠流長。

　　中國人飲酒重視的是人與飲酒的氣氛。飲酒禮儀體現了對飲酒人的尊重，主人與客人都有固定的座位、固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應運而生的。

　　西方人飲酒重視的是酒，充分享受酒的美味。飲酒禮儀反應出對酒的尊重，相比較之下飲酒的人反而不是很受重視。在西方喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。

　　西餐禮儀以實際、自然為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規矩卻很多

　　一、進入餐廳：

　　1、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　2、一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

　　二、餐巾的使用

　　1、必須等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

　　2、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　三、西餐順序

　　在西方最先端上餐桌的是菜和湯，然后是水果，其次是餐酒，享用完餐酒后便是主食，最后是甜點和咖啡。

　　四、餐具的使用

　　1、西方餐具由刀、叉、匙、盤、杯等組成，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。公用刀叉的規格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙，茶匙等。杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為瓷器，并配小碟;水杯，酒杯多為玻璃制品。

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