餐廳紅酒禮儀要點

時間：2021-06-13 15:00:57 禮儀常識我要投稿

餐廳紅酒禮儀要點

　　在高級西式餐廳里，點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然，除了出丑外，也可能被餐廳“搵笨”。

餐廳紅酒禮儀要點

　　以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

　　一、查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時，應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

　　〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

　　〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。（1）、以產區為準，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類。（2）、以葡萄的品種為類，這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。（3）、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。

　　〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。

　　舉例，以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒。..。

　　葡萄酒牌 Wine List

　　法國 France

　　Bordeaux

　　1. Chateau La France， Medoc， Cru Bourgeois， 1998

　　Beaujolais

　　2. Romeo & Juliet， Beaujolais， 1997

　　意大利 Italy

　　Piemonte

　　3. Borgogne Barolo， 1997

　　智利 Chile

　　4. Carta Vieja Merlot， Manle， 1999

　　中國 China

　　5. 張裕高級解百納葡萄酒， 1995

　　三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後，侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭意示侍應可以開瓶，即使最後你發覺侍應給錯了酒你，你也不能反悔。

　　〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

　　四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後，侍應應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的'酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久，可請教侍應──假如你對他有信心。

　　五、試酒結果。如果滿意，顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應表示不接受。這時，侍應可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。

　　六、倒酒的技巧。試完酒後，如果接受，便可讓侍應倒酒，每次倒入的分量應為 1/3 杯──香港很多侍應都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麼？因為倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會跌下來，酒標向上的話，酒滴只會跌落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

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