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中國飲食文化課件
作為一名教學(xué)工作者，就有可能用到課件，有趣的課件，使得課堂不再枯燥無味。雖然在課堂教學(xué)中起主導(dǎo)作用的是教師，課件起輔助教學(xué)的作用，我們應(yīng)該怎么寫課件呢？以下是小編精心整理的中國飲食文化課件，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中國飲食文化教案
學(xué)習(xí)目的：
通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃。
重點：
中國飲食文化的特點
中國飲食文化的發(fā)展
難點：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜
記憶掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃
第一節(jié) 概述
一、中國飲食文化發(fā)展
1.最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻(xiàn)：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2.燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3.伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
4.神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5.黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。
6.周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。
7.漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。
8.唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。
9.明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。
二、吃的十種境界
1、境界一“果腹”
吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
2、境界二“饕餮”
吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
3、境界三“聚會”
吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
4、境界四“宴請”
吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴(yán)格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。
5、境界五“養(yǎng)生”
吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”， 是大吃大喝在認(rèn)識觀念上的一種理性升華。
6、境界六“解饞”
吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
7、境界七“覓食”
吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時的心情和感覺。
8、境界八“獵艷”
吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔(dān)心被宰。
9、境界九“約會”
10、境界十“獨酌”
吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。
中國飲食文化禮儀常
飲食禮儀知識
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2、進(jìn)餐禮儀
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
4、進(jìn)食禮儀
“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
喝茶禮儀知識
賞茶
主人為體現(xiàn)對你的重視，給你獻(xiàn)上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點評。
聞香
主人洗茶后會給客人公道杯聞香。客人需雙手接過公道杯，聞香后你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。
不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人后再說話，否則說話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。
奉茶
無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。
品茶
品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，記住你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細(xì)心的你一定會發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。
在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的茶湯會更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。
因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。
茶點準(zhǔn)備
一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準(zhǔn)備點茶點，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點，最好準(zhǔn)備堅果類的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經(jīng)常實操，才能融會貫通，減少失誤。
無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識
1、敬酒時間
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。
2、敬酒手勢
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。
3、敬酒儀態(tài)
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。
當(dāng)你離對方比較遠(yuǎn)時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
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