食品安全員考試題庫帶答案（通用7套）

　　在日常學習、工作生活中，我們經常接觸到試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進行考察測驗。那么一般好的試題都具備什么特點呢？下面是小編為大家整理的食品安全員考試題庫帶答案，希望對大家有所幫助。

　　食品安全員考試題庫帶答案 1

　　一、判斷題（共150道）

　　1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（√）

　　2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√）

　　3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（×）

　　4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（√）

　　5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—20xx）。（√）

　　6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（×）

　　7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（√）

　　8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）

　　9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（×）

　　10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）

　　11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）

　　12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）

　　13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

　　14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（×）

　　15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（√）

　　16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）

　　17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（×）

　　18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）

　　19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為20xx年1月10日，根據銷售需要，產品可以在20xx年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（×）

　　20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（×）

　　21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（×）

　　22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（√）

　　23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（×）

　　24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（×）

　　25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（×）

　　26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）

　　27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全

　　追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（√）

　　28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（×）

　　29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）

　　31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（×）

　　32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）

　　33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）

　　34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（×）

　　35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）

　　36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（×）

　　37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（×）

　　38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（×）

　　39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

　　40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（×）

　　41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）

　　42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（×）

　　43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）

　　44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（×）

　　45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（×）

　　46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳

　　統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（×）

　　47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（×）

　　48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（×）

　　49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（×）

　　50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）

　　51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）

　　52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（√）

　　53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（√）

　　54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）

　　55.某食品生產企業20xx年被吊銷許可證，該企業在20xx年可以重新申請食品生產許可。（×）

　　56.某食品生產企業20xx年被吊銷許可證，該企業法定代表人在20xx年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）

　　57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）

　　58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（×）

　　59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）

　　60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—20xx），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（×）

　　61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（√）

　　62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（√）

　　63.一般作業區應與清潔作業區分離。（×）

　　64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（×）

　　65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）

　　66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）

　　67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）

　　68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（√）

　　69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）

　　70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（×）

　　71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）

　　72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（×）

　　73.衛生間可與食品生產車間直接連通。（×）

　　74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（√）

　　75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）

　　76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）

　　77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）

　　78.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）

　　79.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）

　　80.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（√）

　　81.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（√）

　　82.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（√）

　　83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（√）

　　84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）

　　85.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（×）

　　86.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（×）

　　87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（×）

　　88.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）

　　89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（×）

　　90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（×）

　　91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（√）

　　92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）

　　93.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（√）

　　94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（×）

　　95.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）

　　96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（√）

　　97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（√）

　　98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（√）

　　99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（√）

　　100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（√）

　　101.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（√）

　　102.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（√）

　　103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的'活動部件進行潤滑。（×）

　　104.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（√）

　　105.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（√）

　　106.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（√）

　　107.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（√）

　　108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）

　　109.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（√）

　　110.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（×）

　　111.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（×）

　　112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）

　　113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（√）

　　114.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（√）

　　115.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（√）

　　116.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（√）

　　117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）

　　118.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（√）

　　119.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（√）

　　120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（√）

　　121.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（×）

　　122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（√）

　　123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（√）

　　124.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（√）

　　125.李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（×）

　　126.生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（×）

　　127.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（×）

　　128.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（×）

　　129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）

　　130.食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（√）

　　131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（×）

　　132.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（×）

　　133.食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）

　　134.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（√）

　　135.食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（√）

　　136.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（√）

　　137.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（×）

　　138.食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）

　　139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（×）

　　140.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（×）

　　141.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（√）

　　142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（√）

　　143.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）

　　144.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）

　　145.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（×）

　　146.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（×）

　　147.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）

　　148.預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（×）

　　149.預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（×）

　　150.對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（√）

　　二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）

　　1.食品安全標準是（C）。

　　A、鼓勵性標準

　　B、引導性標準

　　C、強制性標準

　　D、自愿性標準

　　2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。

　　A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

　　B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

　　C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

　　D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

　　3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（D）。

　　A、以甲醇為原料生產白酒

　　B、用工業用乙酸勾兌食醋

　　C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

　　D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

　　4.下列不能作為食品原料的物質是（A）。

　　A、吊白塊

　　B、雞精

　　C、白砂糖

　　D、淀粉

　　5.下列哪些食品可以依法進行生產（B）。

　　A、無標簽的預包裝食品

　　B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

　　C、以病死的肉類為原料生產的食品

　　D、以回收食品為原料生產的食品

　　6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。

　　A、國務院食品安全監督管理部門

　　B、國務院農業行政部門

　　C、國務院衛生行政部門

　　D、國家出入境檢驗檢疫部門

　　7.食品生產企業生產的食品中不得添加（D）。

　　A、食品添加劑

　　B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

　　C、食用農產品

　　D、藥品

　　8.食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全工作全面負責。

　　A、品控人員

　　B、檢驗人員

　　C、技術人員

　　D、主要負責人

　　9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（C）全面負責。

　　A、客戶訂單跟蹤

　　B、企業固定資產

　　C、食品安全工作

　　D、企業對外宣傳

　　10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　A、每年

　　B、每兩年

　　C、每三年

　　D、每五年

　　11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

　　A、自查

　　B、風險

　　C、檢驗

　　D、防范

　　12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（C）并向所在地食品安全監督管理部門報告。

　　A、邊生產邊整改

　　B、在三日內停止食品生產活動

　　C、立即停止食品生產活動

　　D、保持正常生產

　　13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。

　　A、食品安全自查

　　B、風險分級管理

　　C、危害分析與關鍵控制點體系

　　D、食品召回

　　14.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（A）。

　　A、產品合格證明文件

　　B、法人身份證明

　　C、產品生產工藝文件

　　D、法人授權委托書

　　15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。

　　A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

　　B、按照食品安全標準進行檢驗

　　C、根據以往經驗判斷是否可以使用

　　D、依照專家意見處理

　　16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。

　　A、三個月，一年

　　B、三個月，二年

　　C、六個月，一年

　　D、六個月，二年

　　食品安全員考試題庫帶答案 2

　　一、填空（每題2分，共20分）

　　1.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的出臺，將推動企業進一步建立健全 食品安全責任制 ，配齊配強 食品安全管理人員，完善 食品安全主體責任體系。

　　2.食品生產經營企業至少配備 1 名食品安全員。

　　3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員。

　　4.食品安全員可以為 專職或 兼職人員。

　　5.自查是指企業根據食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代 日管控、 周排查、月調度工作，但可以結合開展。

　　二、判斷（每題3分，共30分）

　　1. 食品生產經營企業停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關情況應如實記錄、存檔備查。

　　對（√）錯（ ）

　　2. 對于已建立食品安全管理部門的企業，可以保留其原有的組織架構和人員配置，但要確保可以按照《規定》的要求履行食品安全總監、食品安全員相應職責。

　　對（√ ）錯（ ）

　　3. 食品生產企業應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。文件名稱可根據企業生產經營實際狀況調整，但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實。

　　對（√ ）錯（ ）

　　4. 企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，市場監督管理部門可以責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

　　對（ ）錯（√ ）

　　5. 食品安全總監、食品安全員已經依法履職盡責，但由于企業負責人未采納而導致的食安問題，對食品安全總監、食品安全員不予處罰。

　　對（ √）錯（ ）

　　6. 食品生產經營企業至少配備2名食品安全員。

　　對（ ）錯（√ ）

　　7. 食品生產企業應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業自行要求。

　　對（ ）錯（√ ）

　　8. 食品安全總監和食品安全員應為專職人員。

　　對（ ）錯（√ ）

　　9. 食品安全總監負責制定食品安全員職責，負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。

　　對（√ ）錯（ ）

　　10. 食品安全總監每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，向企業負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

　　對（√ ）錯（ ）

　　三、簡答題（每題10分，共50分）

　　1. 食品安全總監應當具備哪些食品安全管理能力？

　　答： 1）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；

　　2）具備識別和防控相應食品安全風險的.專業知識；

　　3）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；

　　4）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；

　　5）其他應當具備的食品安全管理能力。

　　2. 食品安全員主要承擔哪些職責？

　　答：1)督促落實食品生產經營過程控制要求；

　　2)檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；

　　3)對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；

　　4)記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；

　　5)配合有關部門調查處理食品安全事故；

　　6)其他食品安全管理責任。

　　3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？

　　答：食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。

　　4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？

　　答：食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》

　　5. 食品安全月調度制度具體要求有哪些？

　　答：企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

　　食品安全員考試題庫帶答案 3

　　一、判斷題

　　1、學校食堂僅需配備兼職的食品安全管理人員。（ ）答案：錯

　　2、學校食堂、學校供餐單位應依法取得食品經營許可。（ ）答案：對

　　3、學校食品安全管理員應經過崗前培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ ）

　　答案：對

　　4、食堂從業人員，不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（ ）

　　答案：對

　　5、專間操作人員進入專間應戴口罩。（ ）

　　答案： 對

　　6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內不得從事食品生產經營管理工作。（ ）

　　答案：錯

　　7、禁止學校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（ ）

　　答案：對

　　8、學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（ ）

　　答案：對

　　9、引入社會力量承包或者委托經營學校食堂，學校應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務。（ ）

　　答案：對

　　10、從生產加工單位直接采購食品時，只需查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的營業執照復印件。（ ）

　　答案：錯

　　11、學校食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（ ）

　　答案：對

　　12、對所有不符合食品安全標準而被召回的食品均應采取銷毀措施。（ ）

　　答案：錯

　　13、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。（ ）

　　答案：對

　　14、拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款。（ ）

　　答案：對

　　15、學校食堂采購原料履行了相關法定義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予所有行政處罰。（ ）

　　答案：錯

　　16、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（ ）

　　答案：對

　　17、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（ ）

　　答案： 對

　　18、食品經營許可（餐飲服務許可）是一種依申請的行為。（ ）

　　答案：對

　　19、申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。（ ）

　　答案：對

　　20、食品經營許可被注銷的，其許可證編號可以再次使用。（ ）

　　答案：錯

　　21、如要顯示大塊食品的溫度，應使用專用的中心溫度計測量食品中心溫度。（ ）

　　答案：對

　　22、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（ ）

　　答案：錯

　　23、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。（ ）

　　答案：對

　　24、長期定點采購食品、食品添加劑的，學校食堂應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。（ ）

　　答案：對

　　25、一個食品經營者在多個經營場所從事食品經營活動，只要取得一個食品經營許可證。（ ）

　　答案：錯

　　26、學校食堂加工經營場所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。（ ）

　　答案：對

　　27、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放保管。（ ）

　　答案： 對

　　28、食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標志。（ ）

　　答案：對

　　29、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（ ）

　　答案：錯

　　30、濃度為95%的酒精比75%的.酒精消毒效果好。（ ）

　　答案：錯

　　31、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在8℃以下或60℃以上（ ）。

　　答案：對

　　32、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是0℃～8℃（ ）。

　　答案：對

　　33、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。（ ）

　　答案：對

　　34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。( )

　　答案：對

　　35、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。( )

　　答案：對

　　36、食堂的工作人員都可以進行食品安全自查。( )

　　答案：錯

　　37、食品安全自查由食堂經營者自行組織。不得委托第三方專業機構進行檢查評價。( )

　　答案：錯

　　38、學校食堂經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（ ）

　　答案：對

　　39、食品經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可證。（ ）

　　答案：對

　　40、食堂加工經營場所內禁止設立圈養禽畜類動物的區域，但可宰殺活的禽畜。（ ）

　　答案：錯

　　食品安全員考試題庫帶答案 4

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。( X )

　　5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。 (√ )

　　6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√)

　　8、土豆發芽后就不應該食用。 (√)

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。( X )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。(√ )

　　12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。(X )

　　13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。 (√ )

　　14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )

　　二、單項選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D )

　　A、發芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：(C )

　　A、學校附近路邊攤

　　B、無衛生許可證的小店

　　C、正規超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )

　　A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質為(B )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、您認為下列哪種物質是食品添加劑：( C )

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )

　　A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：( A )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的'四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )

　　A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是

　　12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是: ( D )

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )

　　A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?(C )

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項選擇題(每題4分)

　　1、食品標簽上必須標注的內容應該有(ABCD )

　　A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;

　　2、平時應怎樣預防食物中毒?(ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品

　　D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )

　　A、生熟食物必須分開放置;

　　B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;

　　D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱

　　4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD )

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

　　5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有(ABCD )。

　　A、防止變質;B、保持營養價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是(ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調;D、急火快炒，現炒現吃

　　7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么(BCD )?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎么做?(ABC )

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監管部門報告;

　　D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上

　　食品安全員考試題庫帶答案 5

　　1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估 B、營養評估 C、風險評估 D、微生物檢驗

　　2、食品生產環節的監管由( B )負責。

　　A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門

　　3、食品流通環節的'監管由( A )負責。

　　A、工商行政管理部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門

　　4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是( D )

　　A.農業行政部門 B.工商行政管理部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。

　　A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產經營的食品中不得添加( A )。

　　A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

　　7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門( D )。

　　A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。

　　A、一 B、二 C、三 D、四

　　10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )

　　A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權

　　食品安全員考試題庫帶答案 6

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。

　　A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

　　2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。

　　A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。

　　A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門

　　4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。

　　A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的`苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

　　6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。

　　A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。

　　A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》

　　10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。

　　A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可

　　食品安全員考試題庫帶答案 7

　　一、單選題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中國( )從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

　　A、領域內;B、范圍內;C、境內; D、行政區內

　　2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。

　　A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

　　3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責( )。

　　A、食品生產環節監督管理 ;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責

　　4、( )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

　　A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門

　　5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。

　　A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室

　　6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。

　　A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格

　　7、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者; D、質量認證機構

　　8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

　　A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準

　　9、食品安全標準是( )執行的標準。

　　A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持

　　10、質監部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。

　　A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管

　　11、食品安全監管部門( )對食品實施免檢。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

　　12、食品檢驗實行( )負責制。

　　A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人

　　13、食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。

　　A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

　　14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( )。

　　A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任

　　15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。

　　A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任

　　16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( )。

　　A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求

　　18、超過保質期限的食品( )。

　　A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。

　　A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。

　　A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。

　　A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環境無害

　　22、食品生產加工企業不得使用( )原料生產加工食品。

　　A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

　　A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。

　　A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。

　　A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

　　26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處( )。

　　A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款

　　27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。

　　A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

　　28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的'，應依照( )的規定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》

　　29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道

　　30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

　　32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。

　　A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

　　33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。

　　A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

　　二、填充題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時廢止。

　　2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

　　4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。

　　5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

　　6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。

　　7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起

　　年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。

　　三、判斷題

　　1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )

　　4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( ) 5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( ) 6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )

　　10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )

　　11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　31、C 32、A 33、C

　　二、 填空

　　1、6 1

　　2、身體健康 生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健康檢查 健康證明

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

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