炊煙起處飯菜香,正是情濃味美時的美文

　　這些年，我去過很多的地方，每到一處，我都會品嘗當地的特色小吃，這些風味迥異的美味，讓我深切地感受到了當地濃郁的風土人情以及其中所蘊藏的深厚的地域文化。

　　在北京，我品嘗過北京的小吃鹵煮火燒，炸醬面；在云南，品嘗過傣家炒粉，蒙自的過橋米線；在廣東，品嘗過干炒牛河，潮州砂鍋粥，“肚煲雞（豬肚煨老母雞）”；在西安，品嘗過臊子面，羊肉泡饃；在河南，品嘗過羊肉燴面，胡辣湯。還有上海的“雪菜面”，蟹黃包，武漢的熱干面……

　　客觀地說，凡是品嘗過這些美食的人大多都會被其中妙不可言的美味所折服！

　　——這是由于不同的地域文化孕育出了風味各異的美食，就如同不同的人文歷史造就出了性格迥異的人群一樣。但如果要問起哪里的飯最香？恐怕每個人都有自己的說法，但有一點一定是一致的:

　　那就是自己家鄉的飯菜最好吃，媽媽做的飯最香甜！

　　我的家鄉在山西西南部，南邊座靠巍峨綿延的中條山，西邊緊挨著黃河，過了河就是陜西，離西安有兩百來公里。

　　受地理地域的影響，我們這里的飲食習慣乃至生活，都和陜西很接近——說話聲高且粗，愛看戲聽戲——戲一般只看兩種:蒲劇和秦腔。吃飯用大碗，味濃重酸辣。尤其是一入冬，每到吃飯時，村村屋頂炊煙飄升，家家門口都有壯漢、老漢和伢仔們，手端一大碗堆得崗尖的熱面，拌上紅彤彤香噴噴的油潑辣子炒酸菜，蹲在門口，曬著暖烘烘的太陽，吃得吸吸溜溜，熱馬汗流，侃得熱火朝天，好不滋潤。說來這也算是我們鄉下農家一景了。

　　說起面食，種類繁多，做法，滋味也不相同。而在我看來，最具鄉土氣息的面食莫過于那一碗醇酸香濃的漿水面！

　　漿水面在我們鄉下是一種極為普遍的面食，但要做的好吃，就要有講究了。

　　做漿水面，最重要的是漿水，最多的是用做豆腐壓出的黃色的漿水，也有用做粉條的`漿水，有的地方則用芹菜發酵的漿水，無論哪種漿水，都突出一個“酸”，這種酸雖然和醋一樣都是經過發酵的，但卻沒有醋的突兀與猛烈。生漿水在下鍋前平平淡淡，毫不起眼，然而一旦下鍋，大火一煮，那熱騰騰的醇醇厚厚，綿軟酸香便會和著你的口水在空氣中四處飄散開來——似乎能飄進你的毛孔，飄進你的心頭，就此再也揮抹不去。

　　做面的時候，要用鄉下的土灶頭，木風箱，在黑黢黢的鐵鍋里放上油，（豬油最好，飯會更香）用棉桿或玉米芯，拉風箱燒大火，油熱了下蔥蒜干辣椒段嗆鍋，放入酸菜，再倒入漿水，等鍋開了就可以下面條了。

　　這面是家里的巧媳婦在盆里一下一下用手和出來的，面團又白又綿又光，韌性十足，遠不是城里機器壓出來的面能比的。

　　面團搟成薄薄一大張面片，再細細地切成面條，就可以下鍋煮了。煮面條講究“寬湯煮面”，就是鍋大，水多，火旺，這樣煮出的面爽滑，勁道，不容易爛……

　　飯做好了，一碗一碗熱騰騰盛上來——描著簡單粗糙的青花的粗瓷大碗，殷紅的油潑辣子，酸醇香濃的漿水面，幾根水嫩碧綠的大蔥黃瓜，一盤拌了香油的腌蘿卜絲，一盤自家曬的大醬爆青椒，幾個剛出籠的大饃饃，一頓鮮活生香的農家飯伴著陣陣舒心的笑聲勾勒出一幅樸素而生動的晉西南農村的生活畫卷……

　　時光流逝，歲月不再。當年懵懂無知的少年已然步入中年，在我現在居住的城市，漿水面時而也能見到，也有小販推著車子沿街吆喝叫賣漿水的，但無論是買回來做著吃，還是去飯館，味道有點像，但細品卻怎么也找不到珍藏在遙遠的記憶中的那種柔和醇厚，濃郁生香的酸味，不是調料味太重，就是有醋的突兀。可以肯定的是，并不是我的口感發生了變化。看來我只有從記憶中尋找那使我深深眷戀著的味道了！

　　記憶中的東西總是美好的！而美好的總是珍貴的并且再也難以找回！生活中的一切都在變化，并且還將繼續變化下去，但那珍藏在我兒時記憶中的柔和醇厚，濃郁酸香的味道不會變；那蹲在門口，端著粗瓷大碗吃著紅彤彤油潑辣子漿水面，熱氣騰騰侃大山時單純而快樂的笑聲不會變……它是我記憶中一種不會褪色的懷念，這懷念永遠是那樣的鮮活！生動！美好！

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