豆腐飄香-美文故事

　　兒時，我聽到賣豆腐的梆子聲，總是隨著梆子聲涌出口水，求娘給我瓦上一撮黃豆或黑豆去換豆腐。干這差事，總是有意圖的，為的是能在換豆腐的路上先掰上一口解解饞。我曾因為這種自私行為遭到了哥哥妹妹的“批斗”，當然最后為我解圍的還是娘。在與魚肉蛋無緣的日子里，豆腐是大人孩子眼中難得的佳肴盛饌。常常以能吃上一塊豆腐為幸福，一塊豆腐就能吃出一臉的歡笑，滿心的欣喜。

　　為了讓我們吃個夠，每年臘月二十左右的時候，娘就準備著做豆腐了。豆子是娘一粒一粒精挑細撿的，在前一天晚上，找上一大盆，把豆子沖洗干凈，在水里浸泡一晚上，黃豆膨脹的比原來大了許多。爹從我二大伯家借來了小石磨，小石磨是兩塊圓形的石盤組成的，直徑有一尺半，磨盤內有磨軸，而且上扇居中有一個孔，是送入豆子的進孔。磨盤內有磨軸，兩片磨盤之間是一圈一圈的石齒，磨盤一轉動，豆漿就從磨盤里面流出來。還有一放磨盤的鐵圓盤，邊上留一口子，這就是磨豆腐的工具了。第二天早上，天蒙蒙亮，娘就早早起來了。爹把那帶口子的鐵圓盤放在兩條寬板凳上，然后把小石磨盤放在鐵盤上，在口子處放一水桶用來盛豆漿。爹轉磨，娘添豆。爹兩腳開立，站成馬步，全身的力量聚集于兩臂，隨著身子一前一后搖擺，石磨被一圈一圈的轉動起來；娘既要掌控好水和豆的比例，還須眼疾手快，否則豆子就跑到磨眼外邊了。磨豆子多年了，兩人配合的相當默契。伴隨著有節奏的“磨嘰磨嘰”聲，豆汁順著石磨沿壁汩汩而下，豆香四溢，然后順著出口流進了桶里。

　　“一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花”。磨漿、煮湯、濾渣……，哪一道工序都疏忽不得。磨好的豆漿流進箍著棉紗布袋的水桶里，經過清水瀝清，棉紗袋子里就剩下了豆腐渣。過濾好的豆漿倒入大鐵鍋中，在柴火的轟轟烈焰下，煮沸煎熬。接著，鮮美怡人的豆漿就出現了，來上一碗，加上白糖，品上一品絕對地道。等豆漿溫度降至八九十度的時候，豆漿表層會結一層皮，用高粱挺子輕輕挑起，掛在陰涼處晾干，一張光潔柔韌的豆腐皮就制成了。豆腐皮炒青菜，豆腐皮的柔韌和青菜的.嫩脆搭配的可謂相得益彰。在去了豆腐皮的豆漿里放入適量的鹵水，用舀飯勺子在豆漿上輕輕旋轉，順勢將鹵水慢慢地灑入，稍等些許片刻，豆漿慢慢結塊下沉。“鹵水點豆腐---一物降一物”也許說的就是這一段落吧。

　　接著上場的就是“撈豆腐”了。下沉的豆腐，集結成塊兒，在鍋里咕嘟咕嘟綻開了燦爛的“豆腐花”，這時舀上一碗兒，加上醋、醬油、蔥花、芫荽、蒜泥，喝上一口滿嘴溢香。

　　爹娘將備好的方形木盒子放在一大鋁盆上，在木盒子里面鋪上棉紗布，將“撈豆腐”舀出倒入棉紗布中，按著木框包緊，然后在包好的豆腐包上，放上一木板，在上面壓上一石頭，擠壓出水分。過段時間打開棉紗包，整塊的豆腐就成型了。

　　豆腐成型后，娘還會把豆腐切成一片一片的，擺放在高

　　粱梃箅子上，放在院子里，凍成豆腐干。豆腐干可是做大鍋菜的好菜，吃起來很是勁道。還可以用豆腐做一罐子臭豆腐，自家捂得絕對正宗香臭好吃。

　　“小蔥拌豆腐---一清二白”。小蔥拌豆腐是爹的美味下酒菜。娘把豆腐切成小碎塊，然后撒上一些蔥花芫荽，淋上幾滴香油。豆腐吃到嘴里綿軟可口、回味悠長。隨著年齡的增長，我們兄弟懂得爹獨鐘小蔥拌豆腐的真正原因了。他喝酒喝到興奮頭上的時候，就讀上一首古詩“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人”。給我們講解古詩的內涵，豆腐清清白白的風骨、氣節，平易近人、不媚不俗，讓我們懂得做人的道理。

　　豆腐還是良藥，冬日感冒發燒咳嗽，用甜豆腐小白菜熬豆腐湯，喝上這么一碗豆腐湯，暖心暖胃，能起到事半功倍的效果。因為豆腐中含有石膏成分，可以退燒，小白菜有清涼減熱的功效。

　　經過日子消磨的豆腐，一年四季都是百姓餐桌上鮮美的佳肴。轉眼間，年來了，娘又開始盤算著做豆腐了。此情此景，經久回味，心里感覺就暖暖的。

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