西餐廳服務員培訓計劃

時間：2022-07-07 17:13:01 計劃我要投稿

西餐廳服務員培訓計劃

　　時間過得可真快，從來都不等人，很快就要開展新的工作了，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編為大家整理的西餐廳服務員培訓計劃，歡迎閱讀與收藏。

西餐廳服務員培訓計劃

西餐廳服務員培訓計劃1

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

　　二、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　四、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(二)、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、西餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴會的預定

　　6、西餐宴會的接待服務程序及技巧

　　五、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時;

西餐廳服務員培訓計劃2

　　一、培訓時間

　　20xx年某月某、某、某日，為期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　某

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

西餐廳服務員培訓計劃3

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的'職業道德和行為規范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法

　　了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神

　　養成守時、守信、守紀的良好品質

　　養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則

　　自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務員職業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責

　　西餐廳服務員的職業道德

　　迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　我國各地區的飲食習慣

　　少數民族的飲食習慣

　　歐美亞洲人們的飲食習慣

　　賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　公共飲食行業特點

　　公共飲食行業的衛生管理

　　服務員個人衛生要求

　　西餐廳環境衛生要求

　　預防食物中毒

　　餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全

　　火災防范與處理

　　盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　禮貌服務的基本要求

　　服務接待禮節

　　學會著裝、衛生修飾要求

　　學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　了解托盤的種類及作用

　　掌握輕托和重托方法

　　學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　了解餐巾作用與種類

　　餐巾折花基本技法

　　餐巾花的造型種類與擺放

　　餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　了解中國酒水的分類、特點

　　了解外國酒水的分類、特點

　　了解軟飲料的分類、特點

　　了解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序

　　學會冰鎮、溫燙方法

　　注意斟酒順序

　　掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　了解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　了解西餐上菜的操作要領

　　掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

　　了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　了解零點服務特點

　　掌握團體包餐服務要求

　　了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

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