高中食品添加劑的教案

時間：2021-06-10 13:55:45 教案我要投稿

高中關于食品添加劑的教案

　　主題2 課題3 我們需要食品添加劑嗎

高中關于食品添加劑的教案

　　教學目標

　　1．使學生從辨認食品標簽開始學習什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。

　　2．使學生有學以致用的思想，讓我們的學習和生活更加貼近，讓學生學會用知識武裝自己，具有初辨食品質量的能力。

　　情感目標

　　1．培養學生關注社會關注生活的熱情，給學生釋放自己的知識和能力的機會。

　　2．排除對食品添加劑的誤解，形成科學認識，提高生活質量，使學生體會科學知識對我們生活的重要性，更有助于幫助學生體會學習的成就感，從而提高深入學習的積極性。

　　3．通過學習和動手實踐，讓學生認識到添加劑的重要性，同時也了解它的危害，培養學生通過實踐了解。

　　重點難點

　　通過對使用和不使用添加劑、天然物質和化學合成物質孰優孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論，了解食品添加劑的功與過，得出我們需要食品添加劑的結論，然后通過學習了解關于食品添加劑的安全用量和有關使用規定，培養學生科學的對待問題和分析問題的能力。

　　引入

　　課題在教學軟件中展示琳瑯滿目的食品圖片，提出本節課的主要任務。

　　一、食品中含有哪些添加劑

　　學生討論：提出的問題，請學生回答

　　1．什么是食品添加劑?

　　2．你了解有關食品添加劑的規定嗎?

　　3．你會看食品標簽并利用食品標簽幫助自己選擇食品嗎?

　　4．利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，

　　介紹食品添加劑的常用分類方法：

　　1．按照來源分；

　　2．按照功能分(見教材表2—3—1)。

　　提出學習任務：

　　1．關于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關規定，通過列表的方式展示自己的學習成果；

　　2．你對食品添加劑還有哪些疑問？

　　3．查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用；

　　二、認識幾種常見的食品添加劑

　　1.防腐劑。

　　對比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。

　　要求：注意了解它們的使用條件。

　　提出問題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?

　　2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質和化學性質?

　　3．根據你的學習，你認為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?

　　提示注意物質的性質，包括物理性質和化學性質對它的`使用的影響。利用山梨酸的結構簡式講解有機化合物的命名基本原則，分析其中主要基團的性質。例如，酸性是因為其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團，容易高錳酸鉀溶液等氧化。

　　以苯甲酸為例使學生了解因為含有羧基所以有酸性，另外苯環是一種重要的有機基團，它也具有自己的性質，所以苯甲酸應該具有酸性和苯環的性質

　　2. 著色劑

　　提出問題：根據學習防腐劑的經驗，利用教材提供的資料學習著色劑的有關知識，提出自己感興趣的問題進一步學習。

　　（1）常用的著色劑，能說出至少三種：

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