幼兒園食堂管理制度21篇（精華）
在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
幼兒園食堂管理制度 1
一、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，嚴格做好食堂食品衛(wèi)生工作。
二、食堂工作人員每年按期舉行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。
三、食堂工作人員工作時必須穿戴工作服、帽。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生慣，注意個人衛(wèi)生。
四、堅決做好全面消毒工作。
1、食堂(包括菜盆、湯桶等)每餐沸水后煮30分鐘。
2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。
3、塑料制品用1：300的'“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗干凈。
4、蔬菜浸泡半小時以上，以防殘留農(nóng)藥。
5、做好“三防”與“四隔離”工作。采購員、保管員、工作人員都要各盡其責，嚴防食物腐爛變質，把好“病從口入”關，嚴防食物中毒。
幼兒園食堂管理制度 2
一、“情”字當頭，創(chuàng)建和諧氛圍
實踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。
食堂的工作一般都是機械重復的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲�！耙魳肥程谩蹦芮擅畹厥婢彺妒聠T們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強專業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等，實行按崗定薪。
為了充分調(diào)動大家的學習熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式，即通過接受額外技能的培訓來滿足他們適應多個工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專業(yè)能力，一學期圍繞一個重點進行培訓練習，如：這學期重點練習“點心制作”，下學期重點練習“菜肴烹制”，一學期一換，所有炊事員都參加，機會均等，使他們個個成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動，消除他們長期重復同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時，讓他們實現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩(wěn)定性、工作的主動性也得到大大增強。
為強化炊事員的業(yè)務技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規(guī)定菜點和自選菜點兩種，從刀工、做工、烹調(diào)到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點心，每人做一樣，請伙委會成員來品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。
三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識
創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會有活力。在實踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的`特點，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認真鉆研點心的品種外，還可以和炊事員一起探討點心的花樣，根據(jù)孩子們的年齡特點，力求把點心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長和孩子們的歡迎。
為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學習各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關于烹飪、點心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風一次，品嘗各類風味小吃，結合幼兒園實際，挖掘和引進不同風格的食品。
四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機制
俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴格的規(guī)章制度，便無章可循，無法正常運轉。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當中，則認真嚴肅，不徇私情。
制度執(zhí)行得嚴格，食堂工作才能進行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關愛，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調(diào)動他們的積極性。
炊事員管理，是一項既重要又復雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標，形成一種機制，落實一套措施，那么，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個新的水平。
幼兒園食堂管理制度 3
幼兒庫房管理制度是針對幼兒園內(nèi)部物資管理的重要規(guī)范，旨在確保幼兒園教育資源的`有效利用，保障幼兒活動的順利進行，以及維護園所的財務安全。其主要內(nèi)容涉及庫存管理、物品采購、出入庫流程、庫房安全與衛(wèi)生、責任分配以及定期盤點等方面。
內(nèi)容概述：
1. 庫存管理：明確各類物資的存儲條件，如玩具、教具、圖書、食品等，合理規(guī)劃庫房空間，確保物資分類清晰，便于查找和使用。
2. 物品采購：規(guī)定采購流程，包括需求申報、審批、采購執(zhí)行和驗收，確保采購的合規(guī)性和經(jīng)濟性。
3. 出入庫流程：設定詳細的入庫登記、出庫審批、領用記錄等操作步驟，保證物資流動的透明度。
4. 庫房安全與衛(wèi)生：制定庫房安全制度，包括防火、防盜、防潮等措施，保持庫房清潔衛(wèi)生，防止物資損壞。
5. 責任分配：明確庫管員、財務人員、教師等相關人員的職責，確保責任落實到位。
6. 定期盤點：設立定期盤點制度，核對庫存數(shù)量與賬面數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)和處理差異。
幼兒園食堂管理制度 4
一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生，上崗前、便后要用肥皂流動水洗手，操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證，培訓合格證上崗。
二、不加工和食品霉爛變質的食物，嚴格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。
三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。
四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的`要去皮。
五、食品機具用后要及時沖洗干凈，工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。
六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應。
七、工作結束后，用料加蓋，工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。
八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負責，每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。
幼兒園食堂管理制度 5
庫房材料管理制度是企業(yè)運營中不可或缺的一環(huán)，它旨在確保庫存材料的有效管理，優(yōu)化庫存周轉，防止物資浪費，保障生產(chǎn)活動的順利進行。通過規(guī)范化的流程，該制度能夠提高倉庫作業(yè)效率，降低庫存成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益。
內(nèi)容概述：
庫房材料管理制度主要包括以下幾個關鍵方面：
1. 材料入庫管理：詳細規(guī)定了材料驗收、登記、存儲的程序，確保入庫材料的`質量和數(shù)量準確無誤。
2. 庫存控制：設定合理的庫存水平，通過定期盤點，監(jiān)控庫存動態(tài)，防止積壓或短缺。
3. 材料出庫管理：明確領料、發(fā)貨的審批流程，保證材料的合理分配和使用。
4. 庫存保養(yǎng)與維護：制定定期檢查和保養(yǎng)措施，減少材料損失和損壞。
5. 庫房安全：規(guī)定防火、防盜、防潮等安全措施，保障庫房環(huán)境的安全。
6. 庫房人員職責：明確庫管員和其他相關人員的工作職責和權限，提升團隊協(xié)作效率。
幼兒園食堂管理制度 6
1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領《餐飲服務許可證》。
2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 .食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
4 .食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
6 .食堂供應幼兒的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的'瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8 .存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9 .認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
10 . 認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
11 .幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。
12 .冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。
13 .食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
食堂工作人員操作規(guī)程
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
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1、幼兒園應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、幼兒園食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿
30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過
2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過
24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
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1.主食、副食分類存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的.食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^1cm）、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
幼兒園食堂管理制度 9
燃氣管理：
一、幼兒園必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應當符合國家頒布的技術規(guī)范和標準。并有固定的、符合安全條件的使用場所；在不具備安全使用條件的'場所使用瓶裝燃氣；
二、嚴格執(zhí)行年檢制度，接受有關部門對幼兒園安全用氣進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，應當及時消除。
三、燃氣使用場所，配備專業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預案。
四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；改變?nèi)細庥猛净蛘咚阶园惭b、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當?shù)饺細饨?jīng)營幼兒園辦理相關手續(xù)。
五、應當落實安全管理制度，配備專門的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。
六、燃氣場所內(nèi)未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
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一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。
三、注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。
四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的.行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。
五、認真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。
六、積極參加各種政治學習、業(yè)務培訓，樹立為師生服務的思想，增強服務意識，努力鉆研業(yè)務，不斷提高業(yè)務能力和兒童膳食質量。
七、主動學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識、各項食品衛(wèi)生管理制度，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
八、遵守幼兒園各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。
九、認真維護保養(yǎng)坎具灶具，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉，防止安全事故發(fā)生。
十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。
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藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效管理的'重要規(guī)范，涵蓋了藥品的接收、存儲、發(fā)放及過期處理等多個環(huán)節(jié)。其主要內(nèi)容包括：
1. 藥品采購與驗收標準
2. 藥品分類與儲存規(guī)定
3. 庫房環(huán)境與設備維護
4. 庫存管理與盤點制度
5. 藥品效期管理和報廢流程
6. 安全防護與應急處理措施
7. 員工培訓與職責分工
8. 監(jiān)控與審計機制
內(nèi)容概述：
1. 質量控制：確保入庫藥品符合國家藥品標準，對供應商資質進行嚴格審核。
2. 存儲條件：設定適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，防止藥品變質。
3. 庫存管理：實行先進先出原則，定期進行庫存盤點，避免藥品積壓和過期。
4. 記錄與報告：詳實記錄藥品進出庫情況，定期提交庫存報告。
5. 人員管理：對庫房員工進行專業(yè)培訓，明確各自職責，確保操作合規(guī)。
6. 應急響應：制定應急預案，應對火災、盜竊等突發(fā)事件。
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為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合幼兒園實際，制定本辦法。
一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。
三、分管領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
四、總務處在分管領導的帶領下，設立人員對食堂進行安全檢查。
�。�1）設立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
（2）建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關分管領導。
五、辦公室負責擬定相關規(guī)章制度，詳細分化人員職責，教導處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領導、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查。
六、值班領導、食堂安全監(jiān)管員職責。
�。�1）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。
（2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
�。�3）嚴查索證索票制度是否落實。
�。�4）嚴查清洗消毒是否到位。
�。�5）嚴查加工管理制度是否落實。
（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管，負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監(jiān)管。
十、對各責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究校長責任：
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2.未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；
4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究分管領導責任：
1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的'有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；
3.不及時傳達上級及學校有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領導的；
5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責任：
1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：
3.食堂把腐爛變質、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
4.對食品驗收不把關造成不良后果的；
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
6.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
7.食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的
十二、責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
幼兒園食堂管理制度 13
藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效、有序管理的重要規(guī)范，涵蓋了藥品的接收、存儲、發(fā)放、盤點以及廢棄等多個環(huán)節(jié)。它旨在保證藥品的.質量，防止藥品的浪費，提升藥房運營效率，保障患者用藥安全。
內(nèi)容概述：
1. 藥品接收與驗收：明確藥品接收流程，包括供應商資質審核、藥品合格證檢查、實物與訂單的一致性驗證等。
2. 存儲條件與分類：規(guī)定適宜的溫度、濕度控制，以及藥品的分類存儲，如冷藏藥品、常溫藥品、特殊藥品等。
3. 發(fā)放與調(diào)配：設立嚴格的藥品發(fā)放制度，確保藥品準確無誤地分發(fā)給患者或臨床科室。
4. 庫存管理與盤點：定期進行庫存盤點，及時更新庫存信息，預防藥品過期或短缺。
5. 廢棄藥品處理：制定廢棄藥品的回收、登記和處置程序，確保符合環(huán)保和安全規(guī)定。
6. 安全與衛(wèi)生：規(guī)定藥庫房的清潔衛(wèi)生標準，以及防火、防盜、防蟲鼠等安全措施。
7. 員工培訓與考核：定期對藥庫房員工進行專業(yè)培訓和考核，提高其業(yè)務能力和合規(guī)意識。
幼兒園食堂管理制度 14
一、庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保庫存物資的安全、完整，提升庫存周轉效率，降低運營成本。
二、該制度涵蓋了庫房的日常管理、物資入庫、出庫、盤點、存儲環(huán)境控制、安全防范等多個方面。
三、庫房管理制度的重要性在于，它為企業(yè)提供了一套有序的操作流程，防止物資丟失、損壞，同時也有助于優(yōu)化庫存結構，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。
四、為了有效實施庫房管理制度，我們需要制定詳盡的方案，包括人員培訓、制度執(zhí)行、監(jiān)督機制和持續(xù)改進措施。
內(nèi)容概述：
1. 庫房布局規(guī)劃：合理規(guī)劃庫房空間，確保物資分類存儲，方便出入庫操作。
2. 物資驗收：對入庫物資進行嚴格的質量和數(shù)量檢查，確保準確無誤。
3. 存儲管理：建立完善的.物資編碼系統(tǒng)，便于追蹤和查找，同時根據(jù)物資性質設定適宜的存儲條件。
4. 出庫流程：明確出庫審批程序，確保物資正確、及時地送達指定位置。
5. 盤點制度：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)并解決庫存差異問題。
6. 安全防護：設置防火、防盜、防潮等安全措施，確保庫房安全。
7. 庫房人員管理：培訓庫房人員，提高其專業(yè)技能和服務意識，確保制度的有效執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度 15
一、背景
幼兒園是孩子接受教育的重要場所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長，相應的管理制度建設是必要的。
二、目標
制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長，提高家長滿意度。
三、具體方案
1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定
為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應包括：“食品從采購到在食堂進行加工制作過程中要注意的細節(jié)、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標準、臨時斷電、滅火、疏散的應急預案等內(nèi)容。此外，還應規(guī)定每年至少進行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關規(guī)定。
2、采購食材的規(guī)范
幼兒園食堂的食品安全從采購食材開始。為了讓采購工作質量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：
�。�1）選擇有資質的食品供應商。
（2）每當采購食品時，應與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應商簽訂合同。
�。�3）要求食品供應商提供貨品質量合格證和原料來源證明。
�。�4）要求食品供應商在貨品上標注生產(chǎn)日期和保質期限。
�。�5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時進行處理。
3、食品貯藏規(guī)范
組織規(guī)范的食品儲存是保障食品安全和質量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應做到以下事項：
（1）冷藏、冷凍和保溫設備要使用頻率高的、符合國家標準的設備和設施。
�。�2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。
�。�3）食品相對來說最好采用一次性食品容器來盛裝，以免重復使用而造成交叉污染。
（4）要堅持“先進先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的新鮮度得以保證。
4、對食品進行檢驗
由專門的負責人對所采購和使用的食品進行檢查，確保食品質量符合相關的標準和規(guī)定。檢查中應素食，量化好問題不足，及時采取措施，修正歷史遺留問題。
5、食堂溫度把控
保障孩子們的'健康成長，不僅要關注食品質量，也需要嚴格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。
6、安全防護
因為孩子年齡較小，無法識別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：
（1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風；
�。�2）注意食堂人士的消防安全；
（3）對食品殘渣的處理要嚴格規(guī)范；
�。�4）衛(wèi)生設施要清潔、消毒；
�。�5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時協(xié)作應對，確保生產(chǎn)安全；
�。�6）實行無菜單的堂食模式，加強食品安全監(jiān)督和管理。
7、意見反饋
對于為提高家長對幼兒園食堂的滿意度，需要設立意見反饋處，收集意見反饋以及及時回復家長疑問反饋，在確保食品安全的同時，盡量滿足家長的需求。
四、總結與展望
本方案通過規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實行嚴格監(jiān)管，并且實現(xiàn)對所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長和家長的滿意度。未來我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時，也努力確保幼兒園食堂的運營效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境
下成長和學習。
幼兒園食堂管理制度 16
一、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒并做好記錄。
三、管理人員及園內(nèi)食品安全管理人員每周對食堂衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。
四、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清法衛(wèi)生天護圾、無積水、無污垢，墻角、屋頂、屋角無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道暢通無阻，抽油煙機無油垢。
五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。砧板清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢、無油膩，毛巾分類專用，冰箱、櫥柜定期消毒。
六、庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度 17
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養(yǎng)管理。為此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的'膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：
一、根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學、合理的制定營養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜，并及時向家長分布。
三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。
四、切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。
五、每季度進行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質量。
嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。
幼兒園食堂管理制度 18
1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的.使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。
11、每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際當中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
幼兒園食堂管理制度 19
為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。
一、成立領導小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領導小組：
組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）
組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工）
2.領導小組采取定期檢查和定期抽查的.方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。
二、落實責任
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質量）
幼兒園食堂管理制度 20
一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒；
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹�、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求；
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用；
（五）餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染；
（六）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、食堂粗加工管理制度
�。ㄒ唬┦程么旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；
�。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用；
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９埽龊萌�；
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔；
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放；
�。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食堂衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責；
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄；
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒；
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
�。ㄒ唬┯變簣@食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；
�。ǘ┯變簣@成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查；
�。ㄈ┯變簣@食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（四）幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督；
�。ㄎ澹┍仨氄J真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核；
（六）落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
六、食堂食品供應制度
（一）供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全；
�。ǘ┎坏霉⿷枋称泛透牡恫�；
�。ㄈ┦称饭⿷獔鏊哂辛己玫耐L設施，由專人做好日常保潔工作；
�。ㄋ模I養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的`調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配；
（五）為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜；
�。⿷鶕�(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水；
�。ㄆ撸┡腼兒笫称芳皶r放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。
七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料；
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料；
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離；
2、生熟食品隔離；
3、食品與藥物隔離；
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）；
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責；
�。ㄎ澹﹤�人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
�。ㄒ唬┦程脩栏竦陌踩Ｐl(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全；
（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。
�。ㄋ模┱J真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)；
�。ㄎ澹﹪栏駡�(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，對于落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒；
（六）每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉；
（七）冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品采購、驗收、儲存、加工制度
�。ㄒ唬┦称凡少徳瓌t上都做到定點配貨中心送貨到園；
�。ǘ┨厥馇闆r下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，你知道醫(yī)院食堂承包。嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證；
�。ㄈ┟刻煊袑Ｈ素撠燆炇帐称�，并認真做好記錄；
�。ㄋ模炇諘r，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限（物品是否在保質期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂；
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨；
（六）食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；
�。ㄆ撸﹥Υ娴氖称窇獦嗣鬟M貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求；
（八）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
�。ň牛┦卟饲信淝皯葲_洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；
�。ㄊ蠡蚺淞锨皯獓栏駲z查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
幼兒園食堂管理制度 21
一、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒豆?jié){、牛奶、開水、點心、飯菜。
三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物不進門，防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復。
五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴格按照伙食費的'標準采購供應，計劃開支，合理使用。
六、搞好炊事員個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。
八、炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。
九、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進入。
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