學(xué)校餐廳規(guī)章制度

　　在當(dāng)下社會，制度對人們來說越來越重要，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校餐廳規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校餐廳規(guī)章制度1

　　1、工作服應(yīng)穿得整整齊齊，不得留長發(fā)、長指甲。

　　2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食品和容器，盡量使用夾子、勺子等工具。

　　3、禁止在廚房吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等。

　　4、廚房工作人員工作前，方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。

　　5、廚房清潔工作應(yīng)每天進(jìn)行幾次，至少二次清潔工作，用具集中處理，專人管理。

　　6、不得躺在廚房或住宿，不得隨意掛衣服、鞋子、雜物。

　　7、在家里或醫(yī)院接受傳染病治療，停止所有廚房工作。

學(xué)校餐廳規(guī)章制度2

　　學(xué)校食堂關(guān)系到全校師生的安全。因此，必須做好食堂管理工作。為辦好食堂，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，制定以下管理制度。

　　1、蔬菜的價格是公開的，成本核算是正確的`。每日按原進(jìn)料單進(jìn)入，日結(jié)日清。

　　2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工中心吸煙，禁止在工作時間喝酒。按時開飯送菜，按時供水。

　　3、啊，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，食堂餐具不會出錯，如有遺失，需及時向總務(wù)處報告，由總務(wù)處核實(shí)處理

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生五四制度，保持廚房、餐廳及周邊環(huán)境整潔，物品擺放有序，定位，注意個人衛(wèi)生，工作時間必須戴工作服和帽子。

　　5、節(jié)能、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)油。電燈、電風(fēng)扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。

　　6、提高消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備由專人負(fù)責(zé)。

　　7、加強(qiáng)食堂職工心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)營養(yǎng)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和職業(yè)道德法制教育。

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)和師生服務(wù)。自覺遵守學(xué)校規(guī)章制度和食堂規(guī)章制度，全心全意為食堂做好各項(xiàng)工作。

　　9、食堂工作人員自覺接受學(xué)校膳食管理協(xié)會的監(jiān)督，謙虛聽取師生意見，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量，增加菜品種，努力色、香、味。

　　10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜賣菜，做到師生職工一視同仁，食堂工作人員不搞特殊化。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收和審查程序。所有菜肴均由兩名購買者同時購買，嚴(yán)格控制價格、質(zhì)量和數(shù)量。不符合質(zhì)量要求的驗(yàn)收人員應(yīng)堅(jiān)決拒絕。審查員應(yīng)根據(jù)購買者簽署的原始進(jìn)料單的數(shù)量，如實(shí)記錄價格差異，并及時向食堂主任報告。驗(yàn)收員和審查員應(yīng)在原始進(jìn)料單上簽字。

　　12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校餐廳規(guī)章制度3

　　學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作室進(jìn)行加工，防止二次污染。

　2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料應(yīng)分池、分類清洗、分類存放，并按存放時間前后加工，防止交叉污染。

　　4、植物原料的加工應(yīng)根據(jù)菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的`采摘、剝離和其他加工；對于易剝皮、易氧化的蔬菜，應(yīng)及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)的容器。

　　5、水產(chǎn)品和肉制品的加工應(yīng)去除污穢雜質(zhì)，并按用途進(jìn)行原料加工。嚴(yán)禁儲存在地面上。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，避免損壞新鮮水產(chǎn)品的肉質(zhì)。

　　6、活禽加工應(yīng)完全放血、脫毛、取內(nèi)臟；肉禽清洗后無血無毛，魚清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原料分開加工，防止污染。

學(xué)校餐廳規(guī)章制度4

　　1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校食品儲存，離開倉庫及時關(guān)門鎖定。

　　2、嚴(yán)格控制采購食品，做好食品入庫驗(yàn)收登記工作。每天登記入庫食品，勤進(jìn)快銷，建立三級管理臺賬（采購、供應(yīng)商、領(lǐng)料人簽字）。臺賬應(yīng)包括食品采購日期、數(shù)量、單價、廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供應(yīng)商、衛(wèi)生許可證、身份證號碼、采購合同、檢疫證明等。

　　3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真貫徹衛(wèi)生部門精神，建臺賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五專”管理要求。

　　4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管和食品衛(wèi)生知識，識別腐敗、變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，了解學(xué)生的營養(yǎng)飲食知識。

　　5、入庫食品應(yīng)分類、分離、隔墻、離地、標(biāo)志存放；報告計(jì)劃應(yīng)少報勤，使食品先進(jìn)、先出；定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。

　　6、禁止在食品儲存場所存放有毒、有害物品和個人生活用品。用于儲存食品的冷藏設(shè)備必須有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)存放在不同的'柜子里。

　　7、注意個人衛(wèi)生，無需手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

　　8、做好室內(nèi)外清潔，做到濕式清潔，每天清潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

　　9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員和非工作人員在倉庫、操作室、餐廳吸煙（禁止非工作人員進(jìn)入倉庫）。

　　10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，進(jìn)出倉庫，下班后及時上鎖。鑰匙不能隨意交給他人保管，以確保師生的安全和健康。

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