餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)

時間：2022-11-21 17:44:57 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)12篇

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)12篇

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)1

　　一、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助公寓經(jīng)理負責(zé)餐廳日常管理工作。

　　2、負責(zé)處理餐廳賓客投訴。

　　3、負責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對客服務(wù)工作。

　　4、負責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

　　5、負責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

　　6、負責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

　　7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標準及工作程序。

　　8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導(dǎo)工作。

　　9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務(wù)。

　　10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

　　二、工作內(nèi)容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

　　2、每日主持班前會，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。

　　3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

　　4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。

　　5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

　　6、每日進行例行安全檢查。

　　7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運行情況。

　　8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

　　9、每月底進行餐具的盤點工作。

　　10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

　　11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。

　　12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)2

　　1、必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責(zé)。

　　2、每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。

　　3、每日必須對收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。

　　4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。

　　5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當(dāng)天將差錯情況分清責(zé)任，落實人頭，書面報告財務(wù)。

　　6、必須在當(dāng)天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細表審核后交財務(wù)。

　　7、財務(wù)部門有權(quán)隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)3

　　1、餐飲部經(jīng)理

　　直接上級：主管餐飲副總經(jīng)理

　　直接下級：餐飲部主管、行政總廚

　　［崗位職責(zé)］全面負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

　　1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。

　　2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

　　3.考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。

　　4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。

　　5.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預(yù)算會議。

　　6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

　　7.制訂和改進各項經(jīng)營，管理的新計劃、新措施。

　　8.熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

　　9.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計不斷推出新的菜肴品種。

　　10.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。

　　11.督促總廚對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。

　　12.加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

　　13.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。

　　14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。

　　15.每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。

　　16.制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

　　17.發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計劃的實施，實施有效的激勵手段。

　　2、餐飲部主管

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：領(lǐng)班

　　［崗位職責(zé)］在餐飲部副經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標。

　　1.負責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。

　　2.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要的培訓(xùn)。

　　3.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。

　　4.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　5.與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務(wù)。

　　8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。

　　10.完成上司交辦的其它事宜。

　　3、餐飲部領(lǐng)班

　　直接上級：主管

　　直接下級：服務(wù)員

　　［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責(zé)餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止營業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9.負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。

　　4、服務(wù)員

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］負責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

　　1.做好開餐前的各項準備工作。

　　2.嚴格按照工作程序和標準的客人服務(wù)處和為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前。

　　3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進行推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.認真做好自己所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。

　　5.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　7.迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐的整潔和衛(wèi)生。

　　8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補充替換。

　　9.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　10.完成上交辦的其它事宜。

　　5、引領(lǐng)

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］負責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

　　1.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的詢問。

　　2.了解當(dāng)天客情，掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。

　　3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。

　　4.為客人保存衣物。

　　5.接聽電話。

　　6.接受和安排預(yù)訂，進行登記、及時通知全體服務(wù)人員。

　　7.熟記常客及VIP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　8.完成上司交辦其它事宜。

　　6、傳菜員

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。

　　5.負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標準的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)4

　　1.負責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

　　2.制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

　　3.根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4.制定作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

　　7.制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的.浪費。

　　8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9.督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè)，開展經(jīng)常的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極。

　　11.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保營業(yè)工作順利進行。

　　12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé):

　　1、營運管理:以身作則，在餐廳運營的所有領(lǐng)域建立一個充滿激情、團結(jié)向上，具有較強執(zhí)行力的營運團隊。

　　2、營業(yè)額拓展:通過主導(dǎo)單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動，以獲取營業(yè)額的最大潛力。

　　3、人員發(fā)展:根據(jù)既定的長期和短期目標，確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn)，激勵下屬，建立信息溝通的有效渠道。

　　4、利潤管理:準確預(yù)測，并調(diào)控所有的p&l條款，監(jiān)控食品成本，勞動力成本以及其他經(jīng)營費用，以幫助餐廳利潤最大化。

　　5、顧客滿意度:衡量外部顧客滿意度，執(zhí)行提升滿意度計劃，以增加他們對于品牌的忠誠度。

　　職位要求:

　　1、大專(含)以上學(xué)歷，35歲以下。

　　2、具有誠實、正直和學(xué)習(xí)的強烈愿望，對餐飲業(yè)具有較強的熱情，精力充沛。

　　3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗，熟悉連鎖快速消費品行業(yè)管理流程、營運系統(tǒng);具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　4、具有較強的組織能力，能領(lǐng)導(dǎo)團隊完成既定的工作目標。

　　5、較強的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力及輔導(dǎo)能力，能帶領(lǐng)團隊成員共同成長。

　　6、有新店籌備經(jīng)驗者優(yōu)先。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)6

　　1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

　　2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。

　　3、營業(yè)前負責(zé)吧臺內(nèi)一切準備工作，負責(zé)當(dāng)日盤點，并開出領(lǐng)貨單，請主管簽字確認。

　　4、負責(zé)去庫房領(lǐng)足酒水。

　　5、接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。

　　6、負責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

　　7、負責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。

　　8、保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。

　　9、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有破損及時填寫維修單。

　　10、和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時做好酒水日報表。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)7

　　一、崗位名稱：

　　餐飲總監(jiān)

　　二、崗位級別：

　　總監(jiān)

　　三、直接上司：

　　總經(jīng)理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經(jīng)理

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進找差距活動。

　　3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

　　7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

　　11、負責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

　　12、負責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)8

　　工作職責(zé)：

　　計劃與報告

　　1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

　　3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

　　4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準后執(zhí)行。

　　2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。

　　3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。

　　績效評估

　　1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。

　　2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。

　　2、核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。

　　4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

　　5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。

　　經(jīng)營管理

　　1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3、督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

　　5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。

　　6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準。

　　7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

　　8、每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。

　　9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進行整體協(xié)調(diào)部署。

　　11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)9

　　1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。

　　2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

　　3、檢查工作。

　　（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

　　（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

　　（3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

　　5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

　　6、簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)10

　　1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，服從餐廳經(jīng)理的安排，確保餐廳營運的正常進行；

　　2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求；

　　3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日營運的各項準備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況；

　　4、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)；

　　5、組織和實施餐廳員工的培訓(xùn)計劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度；

　　6、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見；

　　7、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞；

　　8、負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個員工按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序，標準去做，為客人提供高標準的服務(wù)；

　　9、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)；

　　10、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。

餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)11

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責(zé)。負責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。