食堂整改方案

時(shí)間：2024-09-04 11:26:36 方案我要投稿

食堂整改方案【精品】

　　為保障事情或工作順利開展，就不得不需要事先制定方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的食堂整改方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂整改方案【精品】

食堂整改方案1

　　一、工作目標(biāo)

　　（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　　（二）通過開學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

　　（三）按要求落實(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒浮U棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。

　　二、時(shí)間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點(diǎn)

　　（一）嚴(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　　（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對(duì)新開辦的.食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　　（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

　　（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

　　（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺(tái)帳。

　　（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　（八）檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。

　　四、工作要求

　　（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

　　（二）確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級(jí)評(píng)審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。

　　（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

　　（四）嚴(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。

食堂整改方案2

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是高校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養(yǎng)學(xué)為主，讓學(xué)生掌握原料選擇、營養(yǎng)搭配提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為在烹調(diào)過程中食物營養(yǎng)素的如何保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)；而后一部分主要講授食品衛(wèi)生安全學(xué)的內(nèi)容，從科學(xué)飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預(yù)防措施，此門課程在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。筆者就自身教學(xué)工作體會(huì)對(duì)此門課程教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考試考核方式等做了初步探討。

　　一、現(xiàn)階段教學(xué)存在問題

　　（一）教學(xué)內(nèi)容方面

　　從選取教材的過程中發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程主要是為了學(xué)生在實(shí)踐工作中加以應(yīng)用，而現(xiàn)行的教材雖然介紹了營養(yǎng)學(xué)和食品安全的相關(guān)知識(shí)，但對(duì)宴會(huì)配餐及菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容提及卻很少，相關(guān)案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標(biāo)準(zhǔn)、用途、分類等，這樣的教學(xué)內(nèi)容無法滿足學(xué)生日后的工作需要，學(xué)生學(xué)完后不知如何運(yùn)用，直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的下降。而教材中內(nèi)容更新速度過慢，如我國已修訂新的`居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。

　　（二）教學(xué)方法與手段

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門互動(dòng)性極強(qiáng)的課程，它的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)是與生活密切聯(lián)系的，但在現(xiàn)階段的教學(xué)過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的教學(xué)方式，這種教學(xué)方法以教師為中心，忽略與學(xué)生之間的互動(dòng)，忽視學(xué)生的主體性，遏制了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)造性及發(fā)散性思維。

　　（三）考試考核方法單一

　　目前，此門課程的考試方法大多數(shù)采用一次性閉卷考核方式，其考試內(nèi)容主要側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識(shí)，忽視用理論知識(shí)解決實(shí)際問題能力的考核，很多學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí)，考試前臨時(shí)抱佛腳，不重視知識(shí)的應(yīng)用，只重視考試成績(jī)的高低。

　　二、課程改革的必要性

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門綜合性較強(qiáng)的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關(guān)知識(shí)的支撐覆蓋面大，如化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、營銷學(xué)等方面的知識(shí)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性，對(duì)任課教師提出了更高的要求。

　　三、課程改革的方法與實(shí)踐

　　（一）優(yōu)化改革教學(xué)內(nèi)容

　　旅游管理專業(yè)的學(xué)生相對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來講，專業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)營養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)幾乎沒有接觸過，讓他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)掌握食品營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識(shí)有一定難度，若是要求他們將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐更是難上加難。這就需要教師對(duì)教材的內(nèi)容加以修改、補(bǔ)充，優(yōu)化教學(xué)方式。選擇一些能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲的知識(shí)作為教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)講述，提高學(xué)生實(shí)際運(yùn)用的能力。如在講授蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)時(shí)，可采用案例教學(xué)法，引入國人關(guān)注的食品安全事件，如安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調(diào)方法對(duì)營養(yǎng)素的影響時(shí)，可以針對(duì)每一種烹調(diào)方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請(qǐng)學(xué)生一起分析這種作法對(duì)菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學(xué)生的獨(dú)立思考或集體討論，學(xué)習(xí)和掌握所需要了解的知識(shí)點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的“單向傳輸”模式教學(xué)。但這種案例教學(xué)法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結(jié)束，學(xué)生的記憶點(diǎn)都在各個(gè)案例上，這也是不可取的。

　　（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)比例

　　如講到食品安全問題時(shí)，組織學(xué)生以小組為單位，利用實(shí)踐教學(xué)時(shí)間深入學(xué)校食堂、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等搜集案例，調(diào)查居民日常飲食習(xí)慣、膳食營養(yǎng)狀況，這種實(shí)踐案例采集的教學(xué)方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內(nèi)容深入淺出，更好地讓學(xué)生了解我國居民的營養(yǎng)狀況。

　　（三）完善考核評(píng)價(jià)體系

　　雖然課程考試是教學(xué)中一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，也是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)中將總成績(jī)構(gòu)成要素重新分布，即總成績(jī)=出勤成績(jī)（20%）+兩次作業(yè)成績(jī)（20%）+課堂發(fā)言互動(dòng)（20%）+期末考試成績(jī)（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統(tǒng)考核方法，建立了平時(shí)成績(jī)、作業(yè)成績(jī)、案例互動(dòng)教學(xué)成績(jī)、期末考試成績(jī)共同支撐的開放式、整體全新化的評(píng)價(jià)體系。這種考核方式的改革不僅考察了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況，更是對(duì)學(xué)生實(shí)際解決問題及資料整理、搜集等能力進(jìn)行考核。

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