食堂管理方案優(yōu)秀

時(shí)間：2023-02-01 18:35:24 方案我要投稿

食堂管理方案優(yōu)秀

　　為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編為大家整理的食堂管理方案優(yōu)秀，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理方案優(yōu)秀

　　部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。

　　一、飲食采購實(shí)施方案

　　部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營，以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。

　　1、全面工作由部隊(duì)管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé)，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細(xì)地填寫，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。

　　2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時(shí)，保管員先驗(yàn)貨，再登記，入庫。出庫時(shí)，相應(yīng)的材料要登記，由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫，并對出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對。

　　3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù)，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊(duì)對食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人，有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。

　　4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單，嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作，保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時(shí)收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

　　二、規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理

　　1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

　　部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。

　　并成立專門的衛(wèi)生組，對加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。

　　食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān)３智鍧崱?/p>

　　（2）切配間

　　切配有專間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E；墻壁和天花板上油漆無脫落，墻體無霉斑。為保水道通暢，在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。

　　（3）烹調(diào)間

　　加工場地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應(yīng)該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面，生、熟做到分臺(tái)，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔，落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。

　　灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物殘?jiān)o油污、無積灰，結(jié)束工作后，地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗，保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。

　　（4）備餐間

　　備餐間設(shè)置洗手池，水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái)，貨架、空氣消毒等設(shè)施，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施，為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。

　　（5）消毒間

　　消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場所分開，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設(shè)有至少3個(gè)專用的水池，在此提倡多個(gè)，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類水池上標(biāo)明其用途。

　　（6）更衣間

　　更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的。梳洗用具。使用時(shí)，要愛護(hù)使用。

　　三、行李發(fā)放實(shí)施方案

　　1、行李發(fā)放時(shí)，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時(shí)要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi)，以確保安全。

　　2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

　　3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況，對已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

　　請各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。

　　四、物資采購實(shí)施方案

　　1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時(shí)，首先要編報(bào)申購計(jì)劃（填寫物資請購單），必須以嚴(yán)肅的態(tài)度，高度的責(zé)任感，本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購。

　　2.部隊(duì)軍需部在采購工作中，要根據(jù)申購計(jì)劃，有組織，有目標(biāo)地進(jìn)行，無論何時(shí)，何地，何種情況下，都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進(jìn)的物資（設(shè)備、材料、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

　　3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí)，3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購；3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。

　　4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí)，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。

　　5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后，再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字，中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。

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