黑胡椒粉的做法

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　　黑胡椒粉的做法

　　把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。

　　食材

　　黑胡椒粉3克、水250克、油適量、米酒適量、油酥適量、醬油適量、鹽巴適量、蒜頭適量、洋蔥適量、黑胡椒粒適量

　　步驟

　　1、準備材料有:黑胡椒粉大約3克、黑胡椒粒適量、洋蔥半顆、蒜頭適量、牛肉方便面調味包一包、醬油適量、水或高湯約250ml、米酒適量、油蘇適量。

　　2、先把洋蔥切細。蒜頭剁細、備用。

　　3、炒菜鍋加入適量的油、放入洋蔥和蒜頭、炒至洋蔥變透明、出香味。

　　4、再來加些適量的黑胡椒粒、稍微拌炒一下。然后加入一點米酒、接下來把炒好的洋蔥放入絞碎機、把洋蔥絞成泥狀。（加些米酒是為了讓洋蔥味更溫和、還有在絞碎機裡容易絞碎成泥。）

　　5、再把洋蔥泥倒回鍋子裡。

　　6、加入黑胡椒粉、開最小火煮。

　　7、加入高湯（或水）約250ml。慢火均勻攪拌的煮。煮均勻后、加入一包牛肉方便面的調味包。

　　8、入調味包后、黑胡椒湯汁會呈現咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點比較好看、所以適量斟酌加些醬油。

　　9、再適量的加些鹽巴調味。

　　10、最后加入適量的油酥勾芡。

　　11、出現濃稠感后、就可熄火了。

　　小貼士

　　1、如果用的是牛肉高湯、就不須用調味包。

　　2、加入調味包后、黑胡椒湯汁會呈現咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點比較好看、所以在適量斟酌加些醬油。調味包可依照個人喜歡增減量。

　　黑胡椒汁的做法

　　食材

　　黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺、牛油一小塊、老抽半勺、生抽一勺、蠔油一勺、味精雞精各半勺、糖少許、湯小半碗

　　做法

　　1、放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

　　2、放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒；

　　3、如果太干了，可以加一點開水；

　　4、勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止 。

　　黑胡椒粉的做法

　　黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應注意兩上關鍵：

　　一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。

　　二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

　　胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。

　　胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。

　　1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。

　　2.綠胡椒經腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

　　3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。有解毒、和胃的作用。

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