川菜導游詞-導游詞

時間：2022-07-29 04:46:03 導游詞我要投稿

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　　作為一名專門為游客提供優質服務的導游人員，時常需要編寫導游詞，導游詞的主要特點是口語化，此外還具有知識性、文學性、禮節性等特點。那么導游詞應該怎么寫呢？以下是小編收集整理的有關川菜導游詞-導游詞范文，希望能夠幫助到大家。

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有關川菜導游詞-導游詞范文1

　　上河幫也就是以成都和樂山為焦點的蓉派菜系，其特點以親民和善，調味富厚，口胃相對平淡，風物雜談，多傳統菜品。

　　蓉派川菜講究用料風雅精確，嚴酷以傳統經典菜譜為準，其味暖和，綿香悠長，同時齊集了川菜中的宮廷菜、第宅菜之類的高等菜，凡是頗具典故。美麗精致，多為傳播長遠的傳統川菜，舊時素來作為四川總督的官家菜，一樣平常旅館中高級宴會菜式中的.川菜均以成都川菜為尺度菜譜建造。

　　川菜中的高等佳構菜根基齊集在上河幫蓉派，個中被譽為川菜之王，名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制的高級清湯菜，經常用于比喻廚師廚藝最高品級的「開水白菜」即是成都川菜登封造極的菜式。老成都第宅菜也是川菜中平淡高等菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。

　　【聞名菜品】

　　開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、伉儷肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、干燒巖鯉、干燒桂魚、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫暖鍋服法有串串香、冷鍋魚，干鍋有盆盆蝦、盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食氣魄威風凜凜與成都樂山完全兩樣。

　　近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為質料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜，譬如石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。

　　四川各地小吃凡是也被看作是川菜的重要構成部門。川菜小吃首要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，諸如四川泡菜系列、涼粉系列(川北涼粉、悲痛涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔擔面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、鹽水鴨、伉儷肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以首創人姓氏定名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、老麻抄手、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。

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　　小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內江菜為主;其特點是大氣，獨特，高端(其緣故起因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大種別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其光鮮的特色。最為注重和考究調味。除具備川菜“百菜百味、烹飪技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格;煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別于其他菜系的光鮮風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，個中一些菜品更風行一時，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記實了各色鹽幫菜的烹調要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。

　　【代表菜】:

　　水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)、風蘿卜蹄花湯、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘等等。

　　除了自貢鹽幫菜，其余川南都市也各具特色，譬喻內江有聞名的球溪鯰魚系列，宜賓則是冷鍋魚、兔暖鍋的劈頭地，小吃也很是著名，宜賓特色:宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、葉兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔暖鍋。瀘州特色小吃:白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬小河幫同時也是水煮技法的劈頭地，自古就有水煮牛肉的服法。水煮技法經過下河幫川菜派得以發揚光大，成績了水煮魚、水煮肉片等水煮系列佳構川菜。

　　下河幫

　　下河幫以重慶、達州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以格式翻新敏捷、用料斗膽、不拘泥于原料著稱稱，俗稱江湖菜。達州南充川菜以傳統川東菜為主，如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則團結了川東佳構川菜的影響，加上長江邊船埠文化，生發出不拘一格的傳揚氣魄威風凜凜。同時，受到了民國時期和三線建樹時期大量江浙移民的影響，部門重慶菜口胃相對四川川菜，帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。部門渝派川菜易學易做，開胃下飯，因其布衣和能大開胃口的特點，近幾年來在世界范疇內大受接待，不少的川菜館首要菜品均為渝派川菜。

　　【代表菜】

　　酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列(多以干豇豆為主)、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列。

　　我國的暖鍋花色紛呈，百鍋千味。聞名的如重慶的麻辣暖鍋，麻辣醇香，名揚全國;廣東的海鮮暖鍋，打邊爐、鈣骨暖鍋食而不膩，味美無限。風靡國表里的麻辣牛油暖鍋劈頭于重慶船埠，是川菜中的'「重頭戲」，在國表里享有盛譽。麻辣暖鍋從重慶發源，在川菜各派系中均有特色，除了下河幫重慶發源地的牛油暖鍋、毛肚暖鍋、老灶暖鍋、鱔魚暖鍋，尚有上河幫的清油暖鍋、鴛鴦暖鍋，小河幫的兔暖鍋、冷鍋魚。

　　下河幫異常過癮的味感，不拘一格的選材和慷慨的用料為人稱道，以重慶為名則意味著味道很獷悍過癮。譬如成都一家老板發現了盆盆蝦做法，卻取了重慶盆盆蝦的店名。這道菜是店老板的原創，之以是叫重慶盆盆蝦并不是由于這道菜師從重慶引入成都，而是取了重慶火爆的寄義，與重慶川菜以慷慨的辣著名不無相關。由此可見下河幫川菜已經以其出色的辣深刻影響了川菜成長。

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