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餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案的總結(jié)
一、對(duì)茶餐廳的理解：
茶餐廳被稱(chēng)為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為主，集餐飲、休閑、 商務(wù)洽談等為一體的綜合性服務(wù)。商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳，人們工作之余忙里 偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動(dòng)場(chǎng)所，茶餐廳逐漸成為現(xiàn) 代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現(xiàn)代生活方式和消遣休閑的品位，更具 有人文特色的文化氛圍。
二、經(jīng)營(yíng)天蚩湖茶餐廳的理念及思路：
鑒于該場(chǎng)所地處弋陽(yáng)縣市民休閑廣場(chǎng)和體育公園，周邊為弋陽(yáng)縣行政區(qū)域及兩大居民小區(qū)（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區(qū)），將根據(jù)顧客實(shí)際消費(fèi)接受能力來(lái)進(jìn)行菜單定價(jià)，應(yīng)定位于中檔消費(fèi)，重視提升服務(wù)意識(shí)，切實(shí)做到顧客至上，抓好內(nèi)部管理、拓展經(jīng)營(yíng)思路。本著線上線下相輔相成、長(zhǎng)期合作的原則，基于我們經(jīng)營(yíng)特色及總部連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，擬開(kāi)展以下業(yè)務(wù)，具體方案如下：
1、根據(jù)茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩(wěn)定客源，聘請(qǐng)有茶餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的管理人員和服務(wù)員，制定系統(tǒng)規(guī)范行之有效的規(guī)章制度，充分發(fā)揮會(huì)員優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)本地（弋陽(yáng)龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家AAAA級(jí)旅游區(qū)、國(guó)家森林公園、全國(guó)愛(ài)國(guó)主義教育基地等榮譽(yù)，是江西省環(huán)鄱陽(yáng)湖經(jīng)濟(jì)圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨(dú)特的“無(wú)山不龜，無(wú)石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀和深厚的文化底蘊(yùn)等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會(huì)議會(huì)務(wù)活動(dòng)和接待旅游團(tuán)隊(duì)就餐，通過(guò)周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調(diào)研不斷摸索顧客實(shí)際需求，及時(shí)變更經(jīng)營(yíng)策略，力爭(zhēng)將天蚩湖茶餐廳營(yíng)造成獨(dú)居特色的弋陽(yáng)縣餐飲業(yè)奇葩。
2、關(guān)于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生。為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會(huì)交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。
三、員工管理 ：
1、好的服務(wù)來(lái)自于好的員工，所以要讓員工樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，特別是服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生，顧客有什么需要，服務(wù)員要隨叫隨到。
2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責(zé)。
3、培訓(xùn)計(jì)劃：店長(zhǎng)定期到公司總部接受培訓(xùn)。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工，包括日常培訓(xùn)與計(jì)劃培訓(xùn)，老員工必須手把手教會(huì)新員工上崗流程和基本要領(lǐng)，這是老員工的工作職責(zé)之一。
4、獎(jiǎng)懲分明、一視同仁。
5、態(tài)度：營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)保持微笑，掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶(hù)的習(xí)慣與愛(ài)好。
6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，讓顧客放心用餐。
四、經(jīng)營(yíng)管理：
餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核心，管理出 效益，在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面：
1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵(lì)制度都做出詳細(xì)的規(guī)定。
2、經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方面：制定營(yíng)銷(xiāo)策略和目標(biāo)，做出周密計(jì)劃，開(kāi)業(yè)期間開(kāi)展一系列促銷(xiāo)活動(dòng)及宣傳，在店堂張貼廣告畫(huà)重點(diǎn)介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進(jìn)行試飲及免費(fèi)品嘗活動(dòng)，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁(yè)并憑宣傳單頁(yè)可作六折抵用劵。
3、拜訪周邊機(jī)關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會(huì)員卡、實(shí)行會(huì)員制，給予會(huì)員充值優(yōu)惠，解除顧客消費(fèi)心理防線，讓顧客消費(fèi)的放心、安心、舒心。
4、重視音樂(lè)在茶餐廳的作用，根據(jù)時(shí)間段播放不同的音樂(lè)，多準(zhǔn)備一些高雅、高質(zhì)量的民族音樂(lè)和世界名曲供顧客欣賞。
5、想方設(shè)法提高知名度，不定期開(kāi)展活動(dòng)，邀請(qǐng)書(shū)畫(huà)、文學(xué)界及社會(huì)知名人士、茶愛(ài)好者來(lái)店聚會(huì)、交流，品飲我店特色菜點(diǎn)和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來(lái)店消費(fèi)，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。
五、投資經(jīng)營(yíng)成本與損益核算預(yù)測(cè)：
在制定本經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)已初步對(duì)該地區(qū)進(jìn)行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方 因素，對(duì)該天蚩湖茶餐廳今后運(yùn)營(yíng)狀況計(jì)劃如下：
1、營(yíng)業(yè)收入包括：餐點(diǎn)食品、酒水飲料、黑茶批發(fā)、土特產(chǎn)銷(xiāo)售及香煙等；茶餐廳預(yù)測(cè)保守上客率80人，人均消費(fèi)25元、每天營(yíng)業(yè)收入2000元，業(yè)務(wù)會(huì)餐及接待每天10桌，每天營(yíng)業(yè)收入按3500元，其它營(yíng)業(yè)收入按600元，合計(jì)每天營(yíng)業(yè)收入計(jì)：6100元*40%利潤(rùn)，毛利潤(rùn)為：2440.00元/天，73200.00元/月；
2、經(jīng)營(yíng)成本：通訊費(fèi)、采購(gòu)運(yùn)輸費(fèi)、洗滌、垃圾處理、設(shè)備維護(hù)費(fèi)按4200/月，140元/天；
3、人員費(fèi)用：服務(wù)員工資 6人 * 1800 = 10800.00元/月。
大廚 3人 * 4500 = 13500.00元/月
案板及面點(diǎn)師2人 * 2400 = 4800.00元/月
勤 雜 人 員 2人 * 1800 = 3600.00元/月
合 計(jì)32000元/月， 每天平均1090元；
4、能源方面：水電燃?xì)獾?000元/月，133元/天；場(chǎng)地租金暫按12500元/月，417元/天；
5、合計(jì)每天開(kāi)支約需1640元；每天毛利潤(rùn)是2440元，利潤(rùn)為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗(yàn)月盈利24000元不成問(wèn)題。
六、投資風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施：
1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠(chéng)度，營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施見(jiàn)效周期可 能要長(zhǎng)達(dá)3-6個(gè)月甚至更長(zhǎng)，所以必須做好思想準(zhǔn)備；
2、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號(hào)廚房”“魚(yú)香碼頭”等
一直都是主營(yíng)中低檔宴席，所以不大可能轉(zhuǎn)業(yè)來(lái)做茶餐廳，但對(duì)我們也是一種促進(jìn)。我們 所處地段生意一旦做上來(lái)，絕不會(huì)像其他地方大起大落，因?yàn)檫@里環(huán)境休閑、客源穩(wěn)定素 質(zhì)高，經(jīng)營(yíng)有特色，同行少競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，同時(shí)會(huì)員制消費(fèi)占有優(yōu)勢(shì)，但前期營(yíng)銷(xiāo)手段非 常重要！
3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，多數(shù)自辦的茶餐廳存在管理松散、 服務(wù)跟不上，所以強(qiáng)化健全內(nèi)部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。
4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng)新，要遵照顧客的需求去進(jìn)行改進(jìn)，充分征求顧客 的意見(jiàn)，比如：安裝無(wú)線寬帶網(wǎng)絡(luò)供顧客使用，隨著人們對(duì)電腦和網(wǎng)絡(luò)的依賴(lài)，可考慮開(kāi) 設(shè)電腦專(zhuān)區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對(duì)于老客戶(hù)應(yīng)主動(dòng)征求 意見(jiàn)，使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路。 以上經(jīng)營(yíng)的思路和想法，望各位群策群力，給與指導(dǎo)和大力支持為盼！
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